ロブスタG1、スクリーン16と18、ウェットポリッシュ: ベトナム産コーヒーのスペックの読み方

「Robusta G1 S18 wet polished」は、ベトナムのコーヒーのオファーシートで最もよく見かける品目表記でしょう。正確そうに見えますが、いくつもの独立したパラメータを数文字に圧縮しており、2社の輸出業者が同じ言葉で、格付けもカップも大きく異なるコーヒーを指すことがあります。この記事ではこの表記を分解し、オファーを1行ずつ読み、同じ条件で見積りを比較し、解釈の余地がないスペックを書けるようにします。

ベトナムからの購入が初めての方は、まずベトナム産コーヒー生豆のロースター向けガイドで産地、精製方法、物流をご確認ください。

表記の背景にある規格

ベトナム産コーヒー生豆のグレードは、生豆に関する国家技術規格TCVN 4193:2014に基づいています。この規格は、サンプルの採取方法、豆のサイズによる分類方法、そして各グレードの欠点の数え方と上限を定めています。規格と並行して、輸出業界ではその基準を簡潔に表す独自の略記(G1、G2、S13、S16、S18)が使われてきました。

実務上、ロブスタのグレードは3つの変数で構成されます。

1. 豆のサイズ: スクリーン番号と最低残留率で表します。
2. 水分: 最大パーセンテージで表します。
3. 欠点: サンプルあたりの黒豆・破砕豆の数、または重量パーセンテージで表し、異物の上限も加えます。

4つ目のパラメータであるポリッシュは脱殻後の外観を表し、該当する場合に名称に加えられます。

スクリーンサイズ: 数字の意味

スクリーン番号は、ふるいの穴の直径を64分の1インチ単位で表したものです。「スクリーン18上」の豆は、18/64インチの丸穴のふるいを通過しません。

スクリーン	穴のサイズ(インチ)	穴のサイズ(mm)	主な用途
13	13/64	5.16	コマーシャルグレード、インスタントと抽出用
16	16/64	6.35	標準的な輸出グレード、ブレンド
18	18/64	7.14	ロブスタの最上位輸出グレード、エスプレッソブレンド
20	20/64	7.94	ロブスタでは珍しく、S20を別途販売する輸出業者もある

グレードでは通常90%の残留率が求められます。S18とは、豆の重量の90%以上がスクリーン18に残り、残り10%以下はそれより小さくてもよいという意味です。多くの契約では1つ下のスクリーンを通過する量にも上限を設けており(たとえばS18ならスクリーン16通過は最大2%)、これは明示的に求める価値があります。

欠点: 黒豆、破砕豆、異物

ベトナム産ロブスタのスペックでは、通常3つの欠点区分を管理します。

• 黒豆: 全体または一部が黒くなった豆で、主に過発酵、病害、樹上や地面で乾燥したチェリーが原因です。刺激的で濁った、ときにフェノール臭のある風味を生みます。
• 破砕豆: 脱殻時や過乾燥で生じた欠片です。焙煎が不均一になり焦げやすくなります。
• 異物: 石、枝、殻、ほこり。重量パーセンテージで測定します。

輸出業者は黒豆・破砕豆の上限を2通りの方法で表します。300 gのサンプル中の粒数で数える方法(たとえば300 gあたり黒豆・破砕豆最大30)と、重量パーセンテージで示す方法(たとえば黒豆・破砕豆最大2%)です。両者は直接換算できないため、品質証明書がどちらの方法を使っているかをサプライヤーに確認してください。

よく使われる基準は次のとおりです。

グレード	スクリーン残留率	水分上限	黒豆・破砕豆	異物
S18 ナチュラルまたはウォッシュト	18上に90%	12.5%	300 gあたり30、または約2%	0.1%
S16	16上に90%	12.5%	300 gあたり60、または約2%から3%	0.1%から0.2%
S13 コマーシャル	13上に90%	13%	300 gあたり150、または約5%	0.5%から1%

アラビカのグレードを含む完全な参照表は、コーヒー生豆のグレードページにあります。

G1とG2: 欠点区分

「G1」(グレード1)と「G2」(グレード2)はサイズではなく欠点区分を表します。一般的な輸出での使われ方は次のとおりです。

• G1は厳しい欠点基準を意味します。黒豆・破砕豆が少なく、異物が少なく、水分は12.5%以下です。
• G2は黒豆・破砕豆の含有量が多め(5%以上のことが多い)で、異物も多く、水分は13%まで許容されることがあります。

つまり「G1 S18」は最上位の欠点区分で大粒、「G2 S13」は緩い欠点基準で小粒という意味です。「G1 S16」のように、クリーンでもやや小粒という組み合わせもあります。G1とG2の境界は輸出業者によって微妙に異なるため、ラベルの背後にある数値基準を必ず確認してください。

ウェットポリッシュとポリッシュなし

脱殻後のロブスタ生豆には、薄いシルバースキンが残っています。ウェットポリッシュでは、少量の水を使いながら豆を研磨機にかけてシルバースキンを除去し、よりきれいで均一な青緑色または灰緑色の外観に仕上げます。その後、豆を目標水分まで再乾燥させます。

ウェットポリッシュの効果:

• 外観と均一性が向上します。生豆を転売したり陳列したりするバイヤーにとって重要です。
• 焙煎時のチャフが減ります。
• 通常、1トンあたりわずかなプレミアムが付きます。

ウェットポリッシュでは変わらないこと:

• スクリーンサイズや欠点区分は変わりません。
• 過熟果の収穫、発酵、遅い乾燥による風味の欠点は直りません。
• 再乾燥の工程が加わるため、ポリッシュ後の水分管理が重要です。ポリッシュ後に測定した水分と、できれば水分活性を求めてください。

ポリッシュなし(「クリーン」や「ノーマル」と呼ばれることもあります)のロブスタは、外観があまり重視されない産業用焙煎や抽出用によく使われます。

実際のスペック表記を読む

よくある表記を例に取ります。

Robusta G1 S18 ウェットポリッシュ、水分 最大12.5%、黒豆・破砕豆 最大2%、異物 最大0.1%

1つずつ読んでいきます。

• Robusta: Coffea canephora。記載がなければ中部高原産である可能性が高いです。
• G1: 最上位の欠点区分。
• S18: 90%以上がスクリーン18(7.14 mm)に残留。スクリーン16通過の許容値を確認してください。
• ウェットポリッシュ: シルバースキンを除去し、再乾燥済み。
• 水分 最大12.5%: 積み込み時に測定。スペシャルティバイヤーは11から12%を求めることが多いです。
• 黒豆・破砕豆 最大2%: 重量比。証明書が重量で報告するのか、300 gあたりの粒数で報告するのかを確認してください。
• 異物 最大0.1%: 重量比。

この表記から分からないこと: 精製方法(ナチュラル、セミウォッシュト、ウォッシュト)、クロップ年、産地、カッププロファイル、梱包、検査機関。これらは契約に加える必要があります。完全版は次のようになります。

Robusta G1 S18 ウェットポリッシュ、ナチュラル精製、2026/27年クロップ、ダクラク産、水分 最大12.5%、黒豆・破砕豆 最大2%、異物 最大0.1%、スクリーン16通過 最大2%、発酵臭やアーシーな風味のないクリーンなカップ、60 kgジュート袋、20ft × 1本、第三者検査による積み込み時の品質・重量を最終とする。

オファーシートで見かけるその他の表記

基本グレードに加えて、輸出業者はいくつかの説明語を付け加えます。よくあるものと、それぞれ確認すべき点は次のとおりです。

• ウォッシュト ロブスタ(WR): 乾燥前に果肉除去と水洗を行ったもの。カップはクリーンで、通常ナチュラルよりディファレンシャルが高くなります。フルウォッシュトとセミウォッシュトが同じラベルで売られることもあるため、どちらかを確認してください。
• セミウォッシュトまたはハニー ロブスタ: ミューシレージを残して果肉を除去したもの。乾燥方法と乾燥期間を確認してください。
• レッドチェリーまたは完熟収穫ロブスタ: 選別収穫を示し、ファインロブスタへの一歩であることが多いです。完熟チェリーの比率を何%で収穫したか確認してください。
• ダブルソートまたはトリプルソート: 比重選別機と色彩選別機に追加で通し、軽い豆や変色豆を除去したもの。欠点数は減りますがコストが上がります。
• 機械選別とハンドピック: 最もクリーンな輸出ロットでは、色彩選別後にハンドピックが行われます。
• クロップ年: 「ニュークロップ」と「オールドクロップ」は鮮度と価格に影響します。雨季をまたいで保管されたオールドクロップのロブスタは、ウッディな風味や麻袋臭を帯びることがあるため、脱殻の時期を確認してください。

いずれも1トンあたり数十USD以上価格を動かすことがあるため、オファーを比較する際は全サプライヤーに同じ説明語で見積りを依頼してください。

SCAの格付けとの違い

Specialty Coffee Associationの格付け(sca.coffeeを参照)は仕組みが異なります。

項目	ベトナムのTCVNと取引上のグレード	SCAの生豆格付け
サンプル量	グレード検査で300 gが多い	350 g
欠点の考え方	黒豆、破砕豆、異物の数または重量	一次欠点と二次欠点をフル欠点に換算
サイズ	スクリーン残留率がグレードを決める	スクリーンサイズは報告されるが、グレードの主な決め手ではない
官能評価	グレードに含まれない	カップスコアが必要(スペシャルティは80+)
水分	最大12.5%から13%	通常10%から12%が期待される

つまり、ベトナムのG1 S18はクリーンなコマーシャルロブスタであり、自動的にスペシャルティになるわけではありません。これに対しファインロブスタのロットは、物理的な格付けの後、ファインロブスタまたはSCA方式のプロトコルでカッピングされ、80点以上のカップスコアが必要です。

バイヤーのための実践的なポイント

• 契約前に品質証明書の形式を確認し、欠点が粒数か重量かを把握してください。
• 1つ下のスクリーンへのスクリーン許容値を指定してください。
• 積み込み時の水分を記載し、スペシャルティ向けに焙煎する場合は、水分活性の目標をおよそ0.55から0.65 awとしてください。
• カップ条項を入れてください: 「クリーンなカップ、発酵臭、カビ臭、アーシーな汚染がないこと」。
• 検査機関(Cafecontrol、SGS、Cotecnaが一般的)と、その結果を最終とするかどうかを明記してください。
• 到着時の比較用に、承認サンプルの一部を保管してください。

御社のグレードに合うサプライヤーとつながる

必要なグレードがすでに決まっている場合は、スクリーン、欠点の上限、ポリッシュの有無、数量、船積み時期を記載してスペックを送ってください。coffeebeanvn.comはバイヤーは無料です。24営業時間以内にご返信し、標準グレードが御社の条件に合うベトナムの輸出業者または精製業者を最大3社ご紹介します。各社が御社に直接見積りを出し、直接契約します。