Robusta G1, Siebgröße 16 und 18, Wet Polished: Vietnamesische Kaffeespezifikationen richtig lesen

„Robusta G1 S18 wet polished“ ist vermutlich die häufigste Produktzeile auf jedem vietnamesischen Kaffee-Angebotsblatt. Sie wirkt präzise, fasst aber mehrere voneinander unabhängige Parameter in wenigen Zeichen zusammen, und zwei Exporteure können mit denselben Worten Kaffee bezeichnen, der sich in Sortierung und Tasse deutlich unterscheidet. Dieser Artikel schlüsselt die Bezeichnungen auf, damit Sie ein Angebot Zeile für Zeile lesen, Angebote auf gleicher Grundlage vergleichen und eine Spezifikation ohne Interpretationsspielraum schreiben können.

Wenn Sie zum ersten Mal in Vietnam einkaufen, behandelt der Leitfaden für Röstereien zu vietnamesischem Rohkaffee zunächst Regionen, Aufbereitung und Logistik.

Der Standard hinter den Bezeichnungen

Vietnamesische Rohkaffeesorten beruhen auf TCVN 4193:2014, dem nationalen technischen Standard für Rohkaffee. Er legt fest, wie eine Probe gezogen wird, wie Bohnen nach Größe klassifiziert werden und wie Defekte je Sorte gezählt und begrenzt werden. Neben dem Standard hat der Exporthandel eine eigene Kurzschrift entwickelt (G1, G2, S13, S16, S18), die diese Grenzwerte kompakt bezeichnet.

In der Praxis setzt sich eine Robusta-Sorte aus drei Größen zusammen:

1. Bohnengröße, angegeben als Siebnummer und Mindestrückhalt in Prozent.
2. Feuchtigkeit, als Höchstwert in Prozent.
3. Defekte, angegeben entweder als Anzahl schwarzer und gebrochener Bohnen je Probe oder als Gewichtsanteil, dazu ein Grenzwert für Fremdbesatz.

Ein vierter Parameter, das Polieren, beschreibt das Aussehen nach dem Schälen und wird der Bezeichnung hinzugefügt, wenn es zutrifft.

Siebgröße: was die Zahlen bedeuten

Siebnummern beziehen sich auf den Lochdurchmesser in 64stel Zoll. Eine Bohne „auf Sieb 18“ fällt nicht durch ein Sieb mit runden Löchern von 18/64 Zoll.

Sieb	Lochgröße (Zoll)	Lochgröße (mm)	Typische Verwendung
13	13/64	5.16	Kommerzielle Sorten, Instant und Extraktion
16	16/64	6.35	Standard-Exportsorte, Mischungen
18	18/64	7.14	Höchste Robusta-Exportsorte, Espressomischungen
20	20/64	7.94	Bei Robusta selten, einige Exporteure verkaufen S20 separat

Die Sorte verlangt in der Regel 90% Rückhalt. S18 heißt, dass mindestens 90% der Bohnen nach Gewicht auf Sieb 18 liegen bleiben und höchstens 10% kleiner sein dürfen. Die meisten Verträge begrenzen zusätzlich den Anteil, der durch das nächstkleinere Sieb fällt (zum Beispiel max. 2% durch Sieb 16 bei S18). Danach sollten Sie ausdrücklich fragen.

Defekte: schwarze, gebrochene Bohnen und Fremdbesatz

Vietnamesische Robusta-Spezifikationen erfassen in der Regel drei Defektkategorien:

• Schwarze Bohnen: ganz oder teilweise schwarze Bohnen, meist verursacht durch Überfermentation, Krankheiten oder Kirschen, die am Baum oder am Boden getrocknet sind. Sie bringen harsche, schmutzige und teils phenolische Aromen.
• Gebrochene Bohnen: Bruchstücke aus dem Schälen oder von übertrocknetem Kaffee. Sie rösten ungleichmäßig und verbrennen.
• Fremdbesatz: Steine, Stöcke, Schalen, Staub. Gemessen als Gewichtsanteil.

Exporteure geben den Grenzwert für schwarze und gebrochene Bohnen auf zwei Arten an. Manche zählen Bohnen in einer 300-g-Probe (zum Beispiel max. 30 schwarze und gebrochene je 300 g). Andere nennen einen Gewichtsanteil (zum Beispiel schwarze und gebrochene max. 2%). Beide Angaben sind nicht direkt austauschbar. Fragen Sie deshalb den Lieferanten, welche Methode sein Qualitätszertifikat verwendet.

Häufig verwendete Grenzwerte sehen so aus:

Sorte	Siebrückhalt	Feuchtigkeit max.	Schwarz und gebrochen	Fremdbesatz
S18 natural oder gewaschen	90% auf 18	12.5%	30 je 300 g oder etwa 2%	0.1%
S16	90% auf 16	12.5%	60 je 300 g oder etwa 2% bis 3%	0.1% bis 0.2%
S13 kommerziell	90% auf 13	13%	150 je 300 g oder etwa 5%	0.5% bis 1%

Unsere Seite zu Rohkaffeesorten enthält die vollständige Referenztabelle einschließlich der Arabica-Sorten.

G1 und G2: die Defektklasse

„G1“ (Grade 1) und „G2“ (Grade 2) beschreiben die Defektklasse, nicht die Größe. Im üblichen Exportgebrauch gilt:

• G1 steht für die engeren Defektgrenzen: geringer Anteil schwarzer und gebrochener Bohnen, wenig Fremdbesatz und Feuchtigkeit bei höchstens 12.5%.
• G2 erlaubt einen höheren Anteil schwarzer und gebrochener Bohnen (oft 5% oder mehr), mehr Fremdbesatz und teilweise Feuchtigkeit bis 13%.

„G1 S18“ bedeutet also höchste Defektklasse und große Bohnen, „G2 S13“ dagegen gelockerte Defektgrenzen und kleine Bohnen. Sie sehen auch Kombinationen wie „G1 S16“, also sauber, aber kleiner. Da verschiedene Exporteure die Grenze zwischen G1 und G2 leicht unterschiedlich ziehen, sollten Sie immer nach den Zahlenwerten hinter der Bezeichnung fragen.

Wet Polished oder unpoliert

Nach dem Schälen trägt grüner Robusta noch eine dünne Schicht Silberhäutchen. Beim Wet Polishing laufen die Bohnen mit wenig Wasser durch eine Poliermaschine, die das Silberhäutchen entfernt und ein saubereres, gleichmäßigeres blaugrünes oder graugrünes Aussehen erzeugt. Anschließend werden die Bohnen wieder auf die Zielfeuchte getrocknet.

Was Wet Polishing bewirkt:

• Es verbessert Aussehen und Gleichmäßigkeit, was für Käufer zählt, die Rohkaffee weiterverkaufen oder präsentieren.
• Es reduziert Spreu beim Rösten.
• Es bringt meist einen kleinen Aufschlag je Tonne.

Was es nicht bewirkt:

• Es ändert weder Siebgröße noch Defektklasse.
• Es behebt keine Geschmacksfehler aus überreifer Pflücke, Fermentation oder langsamer Trocknung.
• Es fügt einen erneuten Trocknungsschritt hinzu, daher ist die Feuchtekontrolle nach dem Polieren wichtig. Fragen Sie nach der Feuchtigkeit und idealerweise der Wasseraktivität, gemessen nach dem Polieren.

Unpolierter Robusta (manchmal „clean“ oder „normal“ genannt) ist bei Industrieröstung und Extraktion verbreitet, wo das Aussehen weniger zählt.

Eine echte Spezifikationszeile lesen

Nehmen wir eine typische Zeile:

Robusta G1 S18 wet polished, Feuchtigkeit max. 12.5%, schwarze und gebrochene Bohnen max. 2%, Fremdbesatz max. 0.1%

Lesen Sie sie Stück für Stück:

• Robusta: Coffea canephora, sofern nicht anders angegeben, höchstwahrscheinlich aus dem zentralen Hochland.
• G1: höchste Defektklasse.
• S18: mindestens 90% Rückhalt auf Sieb 18 (7.14 mm). Fragen Sie nach der Toleranz durch Sieb 16.
• Wet Polished: Silberhäutchen entfernt, nachgetrocknet.
• Feuchtigkeit max. 12.5%: gemessen bei der Verladung. Spezialitätenkäufer verlangen oft 11 bis 12%.
• Schwarze und gebrochene Bohnen max. 2%: nach Gewicht. Klären Sie, ob das Zertifikat nach Gewicht oder nach Anzahl je 300 g berichtet.
• Fremdbesatz max. 0.1%: nach Gewicht.

Was die Zeile nicht verrät: Aufbereitungsmethode (natural, semi-washed oder gewaschen), Erntejahr, Region, Tassenprofil, Verpackung und Inspektionsstelle. Diese Angaben gehören in den Vertrag. Eine vollständige Fassung könnte so lauten:

Robusta G1 S18 wet polished, Natural-Aufbereitung, Ernte 2026/27, Herkunft Dak Lak, Feuchtigkeit max. 12.5%, schwarze und gebrochene Bohnen max. 2%, Fremdbesatz max. 0.1%, max. 2% durch Sieb 16, saubere Tasse ohne fermentige und erdige Noten, 60-kg-Jutesäcke, 1 x 20ft, Qualität und Gewicht bei Verladung laut unabhängiger Inspektion endgültig.

Weitere Varianten auf Angebotsblättern

Über die Kernsorte hinaus ergänzen Exporteure verschiedene Zusätze. Die häufigsten und was Sie jeweils fragen sollten:

• Washed Robusta (WR): vor dem Trocknen entpulpt und gewaschen. Sauberere Tasse und meist eine höhere Differenz als Natural. Fragen Sie, ob er fully washed oder semi-washed ist, da beide teils unter derselben Bezeichnung verkauft werden.
• Semi-washed oder Honey Robusta: entpulpt, Fruchtschleim bleibt an der Bohne. Klären Sie Trocknungsmethode und -dauer.
• Red Cherry oder reif gepflückter Robusta: weist auf selektive Pflücke hin, oft ein Schritt in Richtung Fine Robusta. Fragen Sie, mit welchem Anteil reifer Kirschen die Partie gepflückt wurde.
• Doppelt oder dreifach sortiert: zusätzliche Durchläufe über Dichtetische und Farbsortierer, um leichte und verfärbte Bohnen zu entfernen. Das senkt die Defektzahl, erhöht aber die Kosten.
• Maschinell gereinigt oder handverlesen: Handverlesung nach der Farbsortierung wird für die saubersten Exportpartien eingesetzt.
• Erntejahr: „New Crop“ und „Old Crop“ beeinflussen Frische und Preis. Robusta aus alter Ernte, der über die Regenzeit gelagert wurde, kann holzige oder sackige Noten annehmen. Fragen Sie deshalb, wann er geschält wurde.

Jeder dieser Zusätze kann den Preis um einige zehn USD je Tonne oder mehr verschieben. Bitten Sie daher jeden Lieferanten, beim Vergleich von Angeboten auf Basis derselben Zusätze zu kalkulieren.

Der Unterschied zur SCA-Bewertung

Das Bewertungssystem der Specialty Coffee Association (siehe sca.coffee) funktioniert anders:

Aspekt	Vietnamesische TCVN- und Handelssorten	SCA-Rohkaffeebewertung
Probengröße	Oft 300 g je Sortenprüfung	350 g
Defektlogik	Anzahl oder Gewicht schwarzer, gebrochener Bohnen und Fremdbesatz	Primär- und Sekundärdefekte, umgerechnet in Volldefekt-Äquivalente
Größe	Siebrückhalt in Prozent bestimmt die Sorte	Siebgröße wird angegeben, ist aber nicht der wesentliche Sortentreiber
Sensorik	Nicht Teil der Sorte	Cupping-Punktzahl erforderlich (80+ für Spezialitäten)
Feuchtigkeit	Max. 12.5% bis 13%	Üblicherweise 10% bis 12% erwartet

Ein vietnamesischer G1 S18 ist also ein sauberer kommerzieller Robusta und nicht automatisch ein Spezialitätenkaffee. Eine Fine-Robusta-Partie wird dagegen physisch sortiert, anschließend nach einem Fine-Robusta- oder SCA-ähnlichen Protokoll verkostet und benötigt eine Cupping-Punktzahl von 80 oder mehr.

Praktische Tipps für Käufer

• Fragen Sie vor Vertragsabschluss nach dem Format des Qualitätszertifikats, damit Sie wissen, ob Defekte nach Anzahl oder nach Gewicht angegeben werden.
• Legen Sie die Siebtoleranz durch das nächstkleinere Sieb fest.
• Nehmen Sie die Feuchtigkeit bei Verladung auf und, wenn Sie für den Spezialitätenbereich rösten, einen Zielwert für die Wasseraktivität von etwa 0.55 bis 0.65 aw.
• Vereinbaren Sie eine Tassenklausel: „saubere Tasse, frei von fermentigen, schimmeligen und erdigen Fehlnoten“.
• Benennen Sie die Inspektionsstelle (üblich sind Cafecontrol, SGS oder Cotecna) und ob deren Ergebnisse endgültig sind.
• Bewahren Sie eine Rückstellprobe Ihres freigegebenen Musters für den Vergleich bei Ankunft auf.

Passende Lieferanten für Ihre Sorte finden

Wenn Sie die benötigte Sorte bereits kennen, senden Sie Ihre Spezifikation mit Siebgröße, Defektgrenzen, Polierung, Menge und Verschiffungsfenster. coffeebeanvn.com ist für Käufer kostenlos: Wir antworten innerhalb von 24 Geschäftsstunden und vermitteln Ihnen bis zu 3 vietnamesische Exporteure oder Verarbeiter, deren Standardsorten zu Ihrer Spezifikation passen. Diese erstellen ihr Angebot und schließen den Vertrag direkt mit Ihnen.