Arabica von der Hochebene Cau Dat bei Da Lat einkaufen

Vietnam ist für Robusta bekannt, und das aus gutem Grund: Robusta macht rund 95% der Kaffeemenge des Landes aus. Die übrigen etwa 5% sind Arabica, und die bekannteste Arabica-Herkunft Vietnams ist Cau Dat, ein kühles Hochlandgebiet direkt vor Da Lat in der Provinz Lam Dong. Für Röstereien, die einen vietnamesischen Single Origin mit Süße und Säure suchen oder einen rückverfolgbaren asiatischen Arabica mit klarer Herkunftsgeschichte, ist Cau Dat meist der Ausgangspunkt.

Dieser Leitfaden behandelt, was Einkäufer vor der Musteranfrage wissen sollten: wo der Kaffee wächst, welche Varietäten und Aufbereitungen verfügbar sind, was in der Tasse zu erwarten ist, wie Partien bemessen und bepreist werden und wie sich Cau Dat von Son La Arabica im Norden Vietnams unterscheidet.

Wo Cau Dat Arabica wächst

Cau Dat liegt an der Ostseite von Da Lat auf dem Lam-Vien-Plateau. Arabica wurde in der französischen Kolonialzeit in die Region eingeführt, und das Gebiet ist neben Kaffee seit Langem auch für Tee und Gemüse gemäßigter Klimazonen bekannt. Die meisten Specialty-Farmen liegen auf etwa 1400 bis 1600 m. Die Nächte sind kühl, die Tagestemperaturen mild, und in der Regenzeit, typischerweise etwa von Mai bis Oktober, fällt reichlich Niederschlag.

Die Höhenlage verlangsamt die Reifung der Kirschen, was in der Bohne tendenziell Zucker und Säure aufbaut. Außerdem werden die Bohnen aus Cau Dat dadurch dichter und härter als Arabica aus tieferen Lagen, was für die Röstentwicklung wichtig ist.

Der Name „Cau Dat“ wird sowohl im engeren Sinn für Farmen in und um Cau Dat selbst verwendet als auch im weiteren Sinn als Handelsbezeichnung für Arabica aus anderen Teilen von Lam Dong wie Lac Duong oder Don Duong. Beides kann guter Kaffee sein, aber es ist nicht dasselbe. Fragen Sie bei einer Angebotsanfrage nach Gemeinde oder Dorf, Höhenbereich und bei Specialty-Partien nach dem Namen der Farm oder der Aufbereitungsstation.

Varietäten

Varietät	Anteil in Cau Dat	Tendenzen in der Tasse	Hinweise für Einkäufer
Catimor	Mehrheit der Bäume	Kann bei reifer Pflückung sauber und süß sein; bei unreifen Kirschen adstringierend	Die meisten Partien in Handelsqualität und viele Specialty-Partien
Bourbon	Kleine Bestände	Rundere Süße, weichere Säure	Oft als separate Partien mit Aufpreis verkauft
Typica	Kleine Bestände, ältere Bäume	Delikat, sauber, leichterer Körper	Begrenzte Mengen, oft Micro-Lots
Neuere Varietäten	Versuchsanbau auf einigen Specialty-Farmen	Unterschiedlich	Sehr kleine Partien, Erntehistorie erfragen

Catimor, eine Kreuzung mit Anteilen des Timor-Hybriden, wurde ab den 1990er-Jahren wegen seiner Ertragskraft und Resistenz gegen Kaffeerost breit angebaut. Sein Ruf als eher flache Tasse geht vor allem auf Streifpflückung und schnelle Aufbereitung zurück. Selektiv gepflückter und sorgfältig aufbereiteter Catimor aus Cau Dat kann niedrige bis mittlere 80er-Werte erreichen.

Erntezeit und Verschiffungsfenster

Die Arabica-Ernte in Cau Dat läuft etwa von Oktober bis Dezember, in höheren Lagen manchmal bis Januar. Das ist etwas früher als die Robusta-Ernte im tiefer gelegenen Zentralen Hochland, die etwa von November bis Januar dauert.

Ein typischer Einkaufskalender sieht so aus:

• Oktober bis Januar: Ernte, Aufbereitung und Trocknung.
• Dezember bis Februar: Ruhen des Pergaminokaffees, Trockenaufbereitung und erste Angebotsmuster.
• Januar bis März: Vorverschiffungsmuster, Verträge und Zuteilung der Partien.
• März bis Juni: Verschiffung und Ankunft am Bestimmungsort für die meisten Partien.

Specialty-Partien sind schnell vergriffen. Einkäufer, die eine bestimmte Farm oder Aufbereitung wünschen, legen sich daher meist schon auf Basis des Angebotsmusters oder sogar der Ergebnisse des Vorjahres fest.

Aufbereitungsoptionen

Die gewaschene Aufbereitung ist bei Cau Dat Arabica der Standard. Die Kirschen werden entpulpt, in Tanks fermentiert (wegen der kühlen Temperaturen in dieser Höhe dauert die Fermentation länger), gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten oder in Folientunneln getrocknet. Honey- und Natural-Partien sind auf Specialty-Farmen häufiger geworden, und einige Produzenten führen Versuche mit anaerober Fermentation und Hefefermentation durch.

Die Aufbereitung verändert sowohl die Tasse als auch die Spezifikation. Honey- und Natural-Partien haben in der Regel eine etwas niedrigere Feuchtigkeitsgrenze (max. 12%) als gewaschener Arabica (max. 12.5%) und tragen ein höheres Trocknungsrisiko. Der Artikel über Aufbereitungsmethoden für Kaffee in Vietnam erklärt jede Methode im Detail, einschließlich des Einflusses der Trocknung auf die Feuchtigkeitsstabilität.

Tassenprofil und Qualitätserwartungen

Gut aufbereiteter Cau Dat Arabica zeigt meist braunen Zucker, Steinobst wie Pfirsich oder Aprikose und eine zitrische Säure bei mittlerem Körper. Honey- und Natural-Partien bringen mehr Süße und rote Früchte. Typische Schwächen sind Adstringenz durch unreife Kirschen, flache oder holzige Noten durch übertrocknete Bohnen oder Altkaffee aus der Vorernte und gelegentlich Fermentfehler in schlecht geführten Natural-Partien.

Kategorie	Sieb	Feuchtigkeit	Defekte	Tasse
Arabica gewaschen, Handelsqualität	16+	max. 12.5%	5 oder weniger Primärdefekte pro 300 g	Unter 80, Verkauf nach Qualitätsstufe
Arabica natural oder honey	15+	max. 12%	8 oder weniger Primärdefekte pro 300 g	Unterschiedlich
Specialty Arabica	16+	max. 12%	5 oder weniger Volldefekte	Typisch 80 bis 84
Micro-Lots	16+	max. 12%	0 bis 5 Volldefekte	85 oder mehr bei ausgewählten Partien

Das Qualitätsraster folgt für die Handelskategorien TCVN 4193:2014 und für die Specialty-Bewertung den SCA-Protokollen. Die SCA Protocols and Best Practices sind die übliche Referenz für Cupping und Rohkaffeebewertung. Wie sich Arabica neben Fine Robusta im vietnamesischen Specialty-Angebot einordnet, zeigt der Artikel über Fine Robusta und Exporteure von vietnamesischem Arabica.

Partiegrößen und Verpackung

Das Angebot in Cau Dat ist zersplittert, mit vielen kleinen Farmen und einer begrenzten Zahl von Aufbereitungsstationen. Übliche Optionen:

• Micro-Lots: etwa 60 kg bis 1 oder 2 Tonnen von einer einzelnen Farm, aus einer Aufbereitung oder von einem Pflücktag, oft in Vakuumpackungen zu 1 kg oder 5 kg oder in Säcken mit GrainPro-Inliner.
• Farm- oder Stationspartien: etwa 3 bis 10 Tonnen aus einer einzigen Aufbereitung, meist in Jute mit GrainPro-Inliner.
• Regionale Partien: gemischter gewaschener Arabica aus Lam Dong, nach Qualitätsstufe in vollen Containern verkauft.

Viele Exporteure verlangen mindestens einen 20ft-Container, einige akzeptieren jedoch LCL-Sendungen von etwa 2 bis 10 Tonnen, und Specialty-Partien lassen sich oft mit anderem Kaffee zusammenladen. Für kleine Röstereien ist es üblich, zwei oder drei Micro-Lots eines Exporteurs in einer Sendung zu bündeln, um auf eine sinnvolle Menge zu kommen.

Die üblichen Konditionen der Exporteure für Arabica ähneln denen für Robusta: 30% Anzahlung per T/T und 70% gegen Kopie des Konnossements oder ein Sichtakkreditiv (L/C at sight), notiert FOB Ho Chi Minh City oder CFR/CIF Bestimmungshafen. Specialty-Partien werden als Festpreis in USD pro kg oder pro Tonne bepreist und nicht als Differential zum New Yorker Arabica-Terminmarkt.

So fordern Sie Muster aus Cau Dat an

Eine klare Musteranfrage erspart mehrere E-Mail-Runden. Geben Sie an:

1. Tassenziel: zum Beispiel „80 bis 84 SCA, gewaschen, sauber und süß“.
2. Aufbereitung: gewaschen, honey, natural oder experimentell, und ob Sie mehrere Aufbereitungen von einer Farm wünschen.
3. Varietät: Catimor passt für die meisten Programme; Bourbon- oder Typica-Partien bitte gesondert anfragen.
4. Menge und Zeitpunkt: Partiegröße und gewünschter Ankunftsmonat.
5. Mustergröße: 300 bis 500 g pro Partie sind Standard und reichen für Feuchtigkeitsmessung, Defektzählung und zwei Cupping-Durchgänge.
6. Unterlagen: Feuchtigkeitswert, Siebanalyse und, falls vorhanden, die eigenen Cupping-Notizen des Exporteurs.

Fordern Sie zuerst Angebotsmuster an und vor der Verschiffung ein Vorverschiffungsmuster aus der tatsächlichen Partie. Bewahren Sie einen Teil jedes Musters versiegelt auf, damit Sie bei Ankunft vergleichen können.

Häufige Fehlerquellen und wie Sie sie vermeiden

Die meisten Probleme mit Partien aus Cau Dat haben wenige Ursachen:

• Unscharfe Herkunftsangaben. Kaffee aus tieferen Lagen von Lam Dong wird als Cau Dat verkauft. Fragen Sie nach Gemeinde, Höhenlage und Aufbereitungsstation. Cuppen Sie die Partie gegen ein Referenzmuster, dem Sie vertrauen.
• Altkaffee aus der Vorernte. Arabica aus der vorherigen Ernte kann holzig und flach schmecken, auch wenn die Feuchtigkeit im Rahmen liegt. Lassen Sie das Erntejahr in den Vertrag schreiben und prüfen Sie die Farbe der Rohbohnen.
• Unreifer Catimor. Streifgepflückte Partien zeigen Adstringenz und einen dünnen Körper. Eine Vorgabe für reife Kirschen im Vertrag und eine Defektzählung am Vorverschiffungsmuster helfen.
• Trocknung am Saisonende. Partien, die am Ende der Ernte gepflückt werden, können in den Beginn feuchteren Wetters fallen. Fragen Sie, wie die Partie getrocknet wurde, und prüfen Sie die Gleichmäßigkeit der Feuchtigkeit über die Säcke hinweg.
• Vermischung zwischen Muster und Lieferung. Das Angebotsmuster stammt aus der Pflückung eines Tages, die Lieferung aus mehreren. Verlangen Sie ein Vorverschiffungsmuster aus der tatsächlichen Partie und legen Sie eine Toleranz für die Tassenbewertung fest, zum Beispiel höchstens 1.5 Punkte unter dem freigegebenen Muster.

Keines dieser Probleme ist typisch nur für Vietnam, doch das zersplitterte Angebot macht sie häufiger. Klare Formulierungen in der Spezifikation und ein versiegeltes Referenzmuster lösen die meisten davon.

Cau Dat und Son La Arabica im Vergleich

Son La im Nordwesten Vietnams ist nach Menge eines der größten Arabica-Anbaugebiete des Landes. Es erfüllt eine andere Rolle als Cau Dat.

Faktor	Cau Dat (Lam Dong)	Son La (Nordwesten)
Höhenlage	Etwa 1400 bis 1600 m	Meist niedriger, viele Farmen etwa 600 bis 1200 m
Hauptvarietät	Catimor, mit Beständen von Bourbon und Typica	Überwiegend Catimor
Menge	Kleiner, zersplitterte Farmen	Größere Mengen, mehr Genossenschaften und Aufbereitungsanlagen
Ernte	Etwa Oktober bis Dezember oder Januar	Etwa Oktober bis Dezember
Hauptaufbereitung	Gewaschen, zunehmend honey und natural	Überwiegend gewaschen
Typische Tasse	Brauner Zucker, Steinobst, Zitrus	Milder, nussig, geringere Säure
Beste Eignung	Single Origin Specialty, Micro-Lots	Gewaschener Arabica in Handelsqualität, Blends, teils Specialty
Logistik	Per Lkw zu den Häfen von Ho Chi Minh City	Oft per Lkw nach Hai Phong im Norden

Für eine Rösterei, die ein vietnamesisches Sortiment aufbaut, ist eine übliche Kombination eine gewaschene oder Honey-Partie aus Cau Dat als Single Origin, ergänzt durch gewaschenen Arabica aus Son La oder einen Fine Robusta für Blends. Mehr Hintergrund zu den Anbaugebieten finden Sie auf der Seite zu den Herkünften.

Senden Sie Ihre Spezifikation für Cau Dat Arabica

Wenn Sie Arabica aus Cau Dat oder dem weiteren Gebiet von Lam Dong suchen, senden Sie Ihre Spezifikation mit Tassenziel, Aufbereitung, bevorzugter Varietät, Partiegröße und Ankunftszeitraum. Sie erhalten innerhalb von 24 Geschäftsstunden eine Antwort, und Ihre Anfrage wird mit bis zu 3 passenden vietnamesischen Exporteuren, Aufbereitungsstationen oder Farmen abgeglichen. Diese senden Muster, erstellen ihr Angebot und arbeiten direkt mit Ihnen zusammen. Der Service ist für Einkäufer kostenlos, und auf Wunsch kann eine Geheimhaltungsvereinbarung (NDA) unterzeichnet werden.