Закупка арабики с плато Cau Dat рядом с Da Lat

Вьетнам известен робустой, и не без причины: на неё приходится примерно 95% объёма кофе в стране. Оставшиеся около 5% составляет арабика, и самым узнаваемым происхождением арабики во Вьетнаме является Cau Dat, прохладный высокогорный район сразу за Da Lat в провинции Lam Dong. Для обжарщиков, которые ищут вьетнамский моносорт со сладостью и кислотностью или прослеживаемую азиатскую арабику с понятной историей, Cau Dat обычно становится отправной точкой.

В этом руководстве собрано то, что покупателю нужно знать перед запросом образцов: где растёт кофе, какие разновидности и обработки доступны, чего ждать в чашке, какими партиями и по какой цене его продают и чем Cau Dat отличается от арабики Son La на севере Вьетнама.

Где растёт арабика Cau Dat

Cau Dat расположен на восточной стороне Da Lat, на плато Lam Vien. Арабику завезли сюда в период французской колонизации, и регион давно связан не только с кофе, но и с чаем и овощами умеренного климата. Большинство ферм спешелти находится примерно на 1400-1600 м. Ночи прохладные, дневные температуры мягкие, а в сезон дождей, обычно примерно с мая по октябрь, выпадает много осадков.

Высота замедляет созревание ягод, что обычно способствует накоплению сахаров и кислот в зерне. Кроме того, из-за неё зерно Cau Dat плотнее и твёрже, чем у равнинной арабики, а это важно для развития обжарки.

Название «Cau Dat» используют и в точном смысле, для ферм в самом районе Cau Dat и вокруг него, и в широком, как торговую марку для арабики из других частей Lam Dong, например Lac Duong или Don Duong. И то и другое может быть хорошим кофе, но это не одно и то же. Запрашивая предложение, уточняйте общину или деревню, диапазон высот, а для партий спешелти ещё и название фермы или станции.

Разновидности

Разновидность	Доля в Cau Dat	Особенности чашки	Заметки для покупателей
Catimor	Большинство деревьев	При сборе спелых ягод может быть чистым и сладким; при незрелых ягодах становится вяжущим	Большинство коммерческих и многие партии спешелти
Bourbon	Небольшие очаги	Более округлая сладость, мягкая кислотность	Часто продаётся отдельными партиями с надбавкой
Typica	Небольшие очаги, старые деревья	Деликатный, чистый, более лёгкое тело	Ограниченные объёмы, часто микролоты
Новые разновидности	Опытные посадки на некоторых фермах спешелти	По-разному	Очень небольшие партии, запрашивайте историю урожаев

Catimor, гибрид с участием Timor Hybrid, широко высаживали с 1990-х годов за урожайность и устойчивость к ржавчине листьев. Репутация более плоской чашки во многом связана со сплошным сбором и быстрой обработкой. Выборочно собранный и аккуратно обработанный Catimor из Cau Dat может получить оценку в диапазоне от 80 с небольшим до середины 80-х.

Сроки урожая и окна отгрузки

Сбор арабики в Cau Dat идёт примерно с октября по декабрь, на большей высоте иногда до января. Это немного раньше, чем сбор робусты в более низкой части Центрального нагорья, который идёт примерно с ноября по январь.

Типичный календарь закупки выглядит так:

• С октября по январь: сбор, обработка и сушка.
• С декабря по февраль: отлёжка пергамента, сухая переработка и первые образцы предложений.
• С января по март: предотгрузочные образцы, контракты и распределение партий.
• С марта по июнь: отгрузка и прибытие большинства партий в пункт назначения.

Партии спешелти раскупаются, поэтому покупатели, которым нужна конкретная ферма или обработка, обычно берут обязательства по образцу предложения или даже по результатам прошлого года.

Варианты обработки

Для арабики Cau Dat стандартом является мытая обработка. С ягод снимают мякоть, ферментируют в ёмкостях (на такой высоте из-за прохлады ферментация длится дольше), промывают и сушат на приподнятых стеллажах или в плёночных теплицах. На фермах спешелти всё чаще встречаются партии хани и натуральной обработки, а несколько производителей проводят опыты с анаэробной и дрожжевой ферментацией.

Обработка меняет и чашку, и спецификацию. Для партий хани и натуральной обработки предел влажности обычно немного ниже (не более 12%), чем для мытой арабики (не более 12.5%), и риски при сушке у них выше. В статье о методах обработки кофе во Вьетнаме подробно разобран каждый метод, в том числе то, как выбор способа сушки влияет на стабильность влажности.

Профиль чашки и ожидания по сорту

Хорошо обработанная арабика Cau Dat обычно показывает коричневый сахар, косточковые фрукты, например персик или абрикос, и цитрусовую кислотность при среднем теле. Партии хани и натуральной обработки добавляют сладости и красных фруктов. Типичные слабые места: вяжущий вкус от незрелых ягод, плоские или древесные ноты у пересушенного кофе или кофе старого урожая и иногда ферментированные ноты в плохо обработанных натуральных партиях.

Категория	Сито	Влажность	Дефекты	Чашка
Арабика мытая, коммерческая	16+	не более 12.5%	5 и менее первичных на 300 г	Ниже 80, продаётся по сорту
Арабика натуральная или хани	15+	не более 12%	8 и менее первичных на 300 г	По-разному
Спешелти арабика	16+	не более 12%	5 и менее полных дефектов	Обычно 80-84
Микролоты	16+	не более 12%	0-5 полных дефектов	85 и выше у отдельных партий

Система сортов следует TCVN 4193:2014 для коммерческих категорий и протоколам SCA для оценки спешелти. Обычным ориентиром для каппинга и оценки зелёного кофе служат протоколы и лучшие практики SCA. О том, какое место арабика занимает рядом с Fine Robusta в предложении вьетнамского спешелти, читайте в статье об экспортёрах Fine Robusta и вьетнамской арабики.

Размеры партий и упаковка

Предложение в Cau Dat раздроблено: много маленьких ферм и ограниченное число перерабатывающих станций. Типичные варианты:

• Микролоты: примерно от 60 кг до 1-2 тонн с одной фермы, одной обработки или одного дня сбора, часто в вакуумных пакетах по 1 кг или 5 кг или в мешках с вкладышем GrainPro.
• Партии фермы или станции: примерно от 3 до 10 тонн, одна обработка, обычно в джуте с вкладышами GrainPro.
• Региональные партии: смешанная мытая арабика из Lam Dong, продаётся по сорту полными контейнерами.

Многие экспортёры требуют минимум один 20-футовый контейнер, но некоторые принимают сборные отгрузки LCL примерно от 2 до 10 тонн, а партии спешелти часто можно консолидировать с другим кофе. Для небольших обжарщиков распространённый способ набрать рабочий объём: объединить в одну отгрузку два-три микролота одного экспортёра.

Типичные условия экспортёров для арабики похожи на условия для робусты: предоплата 30% по T/T и 70% против копии коносамента либо аккредитив с оплатой по предъявлении, цена FOB Хошимин или CFR/CIF порт назначения. Партии спешелти продаются по фиксированной цене в USD за кг или за тонну, а не как дифференциал к нью-йоркскому фьючерсному рынку арабики.

Как запросить образцы Cau Dat

Чёткий запрос образцов экономит несколько раундов переписки. Укажите:

1. Целевую чашку: например «80-84 SCA, мытая, чистая и сладкая».
2. Обработку: мытая, хани, натуральная или экспериментальная, и нужны ли несколько обработок с одной фермы.
3. Разновидность: для большинства программ подойдёт Catimor; партии Bourbon или Typica запрашивайте отдельно.
4. Объём и сроки: размер партии и желаемый месяц прибытия.
5. Размер образца: стандартно 300-500 г на партию, этого хватает на замер влажности, подсчёт дефектов и два каппинга.
6. Документы: замер влажности, ситовой анализ и собственные заметки экспортёра по каппингу, если они есть.

Сначала запрашивайте образцы предложения, затем предотгрузочный образец из фактической партии перед отгрузкой. Храните часть каждого образца опечатанной, чтобы сравнить качество по прибытии.

Типичные ошибки и как их избежать

Большинство проблем с партиями Cau Dat возникает по небольшому числу причин:

• Размытые обозначения происхождения. Кофе из более низких частей Lam Dong продают как Cau Dat. Запрашивайте общину, высоту и перерабатывающую станцию. Проводите каппинг партии рядом с эталонным образцом, которому Вы доверяете.
• Старый урожай. Арабика, оставшаяся с прошлого сбора, может отдавать древесными и плоскими нотами, даже если влажность в норме. Требуйте указать год урожая в контракте и проверяйте цвет зелёного зерна.
• Незрелый Catimor. Партии сплошного сбора показывают вяжущий вкус и тонкое тело. Помогают целевая доля спелых ягод в контракте и подсчёт дефектов на предотгрузочном образце.
• Сушка в конце сезона. Партии, собранные в самом конце урожая, могут попасть на начало более влажной погоды. Спросите, как сушили партию, и проверьте равномерность влажности по мешкам.
• Смешивание между образцом и отгрузкой. Образец предложения взят из сбора одного дня, а отгрузка собрана из нескольких. Требуйте предотгрузочный образец из фактической партии и укажите допуск по оценке, например не более чем на 1.5 балла ниже утверждённого образца.

Ни одна из этих проблем не уникальна для Вьетнама, но раздробленность предложения делает их более частыми. Чёткие формулировки в спецификации и опечатанный эталонный образец решают большинство из них.

Арабика Cau Dat и арабика Son La

Son La на северо-западе Вьетнама является одним из крупнейших по объёму районов выращивания арабики в стране. Его роль отличается от роли Cau Dat.

Фактор	Cau Dat (Lam Dong)	Son La (северо-запад)
Высота	Примерно 1400-1600 м	Как правило ниже, многие фермы примерно на 600-1200 м
Основная разновидность	Catimor, с очагами Bourbon и Typica	Преобладает Catimor
Объём	Меньше, раздробленные фермы	Более крупные объёмы, больше кооперативов и фабрик
Сбор	Примерно с октября по декабрь или январь	Примерно с октября по декабрь
Основная обработка	Мытая, растёт доля хани и натуральной	В основном мытая
Типичная чашка	Коричневый сахар, косточковые фрукты, цитрус	Мягче, ореховые ноты, ниже кислотность
Лучше всего подходит для	Моносортов спешелти, микролотов	Коммерческой мытой арабики, смесей, части спешелти
Логистика	Автотранспортом в порты Хошимина	Часто автотранспортом в Hai Phong на севере

Обжарщики, которые строят вьетнамскую линейку, часто сочетают мытую или хани партию Cau Dat как моносорт с мытой арабикой Son La или Fine Robusta для смесей. Больше информации о регионах выращивания есть на странице регионов.

Отправьте спецификацию на арабику Cau Dat

Если Вы ищете арабику Cau Dat или арабику из более широкого района Lam Dong, отправьте спецификацию с целевой чашкой, обработкой, предпочтительной разновидностью, размером партии и окном прибытия. Вы получите ответ в течение 24 рабочих часов, а Ваш запрос будет сопоставлен с предложением до 3 подходящих вьетнамских экспортёров, перерабатывающих станций или ферм. Они присылают образцы, делают предложения и работают с Вами напрямую. Для покупателей сервис бесплатен, по запросу можно подписать NDA.