Poradniki · 19 października 2026 · Zespół redakcyjny coffeebeanvn.com

Zaopatrzenie w Arabikę z płaskowyżu Cau Dat koło Da Lat

Arabica z Cau Dat dla palarni: wysokość, odmiany, termin zbioru, przetwarzanie, profile w filiżance, wielkości partii i próbkowanie oraz porównanie z Arabiką z Son La.

Najważniejsze punkty

Arabica z Cau Dat rośnie na wysokości około 1400 do 1600 m koło Da Lat w Lam Dong i jest najbardziej znanym wietnamskim źródłem Arabiki specialty.
Wolumenowo dominuje Catimor, z enklawami Bourbona i Typiki oraz małymi próbami nowszych odmian na plantacjach specialty.
Zbiór trwa mniej więcej od października do grudnia lub stycznia, więc próbki przedwysyłkowe zwykle docierają w pierwszym kwartale, a kawa przybywa w drugim.
Son La na północy oferuje większe wolumeny Arabiki na ogół z niższych wysokości i lepiej nadaje się do programów handlowej Arabiki mytej.

Wietnam słynie z Robusty i nie bez powodu: Robusta stanowi około 95% wolumenu kawy w kraju. Pozostałe około 5% to Arabica, a najbardziej znanym wietnamskim regionem Arabiki jest Cau Dat, chłodny obszar górski tuż za Da Lat w prowincji Lam Dong. Dla palarni szukających wietnamskiego single origin ze słodyczą i kwasowością lub identyfikowalnej azjatyckiej Arabiki z wyraźną historią Cau Dat jest zwykle punktem wyjścia.

Ten poradnik omawia, co kupujący powinni wiedzieć przed zamówieniem próbek: gdzie rośnie kawa, jakie odmiany i metody przetwarzania są dostępne, czego oczekiwać w filiżance, jak partie są dzielone i wyceniane oraz jak Cau Dat wypada na tle Arabiki z Son La w północnym Wietnamie.

Gdzie rośnie Arabica z Cau Dat

Cau Dat leży po wschodniej stronie Da Lat, na płaskowyżu Lam Vien. Arabika została wprowadzona na ten obszar w okresie francuskiej kolonizacji, a region od dawna kojarzony jest z herbatą i warzywami strefy umiarkowanej, a także z kawą. Większość plantacji specialty leży na wysokości około 1400 do 1600 m. Noce są chłodne, temperatury w dzień łagodne, a w porze deszczowej, zwykle od około maja do października, spada tu sporo opadów.

Wysokość spowalnia dojrzewanie wiśni, co zwykle buduje cukry i kwasowość w ziarnie. Sprawia też, że ziarna z Cau Dat są gęstsze i twardsze niż Arabika z nizin, co ma znaczenie dla rozwoju palenia.

Nazwa “Cau Dat” jest używana zarówno precyzyjnie, dla plantacji w samym obszarze Cau Dat i jego okolicach, jak i szeroko, jako etykieta handlowa dla Arabiki z innych części Lam Dong, takich jak Lac Duong czy Don Duong. Obie mogą być dobrą kawą, ale nie są tym samym. Składając zapytanie, należy prosić o gminę lub wieś, zakres wysokości, a dla partii specialty o nazwę plantacji lub stacji.

Odmiany

Odmiana	Udział w Cau Dat	Tendencje w filiżance	Uwagi dla kupujących
Catimor	Większość drzew	Może być czysty i słodki przy zbiorze dojrzałych wiśni; może stać się ściągający, jeśli niedojrzały	Większość partii handlowych i wiele specialty
Bourbon	Małe enklawy	Bardziej okrągła słodycz, łagodniejsza kwasowość	Często sprzedawany jako osobne partie z dopłatą
Typica	Małe enklawy, starsze drzewa	Delikatna, czysta, lżejsze body	Ograniczone wolumeny, często mikropartie
Nowsze odmiany	Nasadzenia próbne na niektórych plantacjach specialty	Różnie	Bardzo małe partie, należy pytać o historię zbiorów

Catimor, krzyżówka z udziałem Timor Hybrid, był szeroko sadzony od lat 90. ze względu na wydajność i odporność na rdzę liści. Jego reputacja płaskiej filiżanki wynika w dużej mierze z obrywania gałęzi i szybkiego przetwarzania. Selektywnie zbierany i starannie przetwarzany Catimor z Cau Dat może osiągać niskie do średnich 80.

Termin zbioru i okna wysyłek

Zbiór Arabiki w Cau Dat trwa mniej więcej od października do grudnia, czasem do stycznia na większej wysokości. To nieco wcześniej niż zbiór Robusty na niższej Wyżynie Centralnej, który trwa mniej więcej od listopada do stycznia.

Typowy kalendarz zakupów wygląda tak:

Październik do stycznia: zbiór, przetwarzanie i suszenie.
Grudzień do lutego: odleżakowanie pergaminu, suchy młyn i wczesne próbki ofertowe.
Styczeń do marca: próbki przedwysyłkowe, umowy i alokacja partii.
Marzec do czerwca: wysyłka i przybycie do miejsca przeznaczenia dla większości partii.

Partie specialty się wyprzedają, więc kupujący, którzy chcą konkretnej plantacji lub metody, zwykle decydują się na podstawie próbki ofertowej, a nawet wyników z poprzedniego roku.

Opcje przetwarzania

Przetwarzanie myte jest standardem dla Arabiki z Cau Dat. Wiśnie są pulpowane, fermentowane w zbiornikach (czas fermentacji jest na tej wysokości dłuższy z powodu niskich temperatur), myte i suszone na łóżkach podniesionych lub w tunelach foliowych. Partie honey i naturalne stały się częstsze na plantacjach specialty, a kilku producentów prowadzi próby fermentacji anaerobowej i z drożdżami.

Przetwarzanie zmienia zarówno filiżankę, jak i specyfikację. Partie honey i naturalne mają zwykle nieco niższy limit wilgotności (maks. 12%) niż Arabica myta (maks. 12.5%) i niosą większe ryzyko suszenia. Artykuł o metodach przetwarzania kawy w Wietnamie szczegółowo wyjaśnia każdą metodę, w tym jak wybory dotyczące suszenia wpływają na stabilność wilgotności.

Profil w filiżance i oczekiwania co do klasy

Dobrze przetworzona Arabica z Cau Dat zwykle pokazuje brązowy cukier, owoce pestkowe, takie jak brzoskwinia czy morela, i cytrusową kwasowość, przy średnim body. Partie honey i naturalne dodają więcej słodyczy i czerwonych owoców. Typowe słabości to ściągliwość z niedojrzałych wiśni, płaskie lub drzewne nuty z przesuszonej kawy lub starego zbioru oraz sporadyczna fermentacja w źle prowadzonych partiach naturalnych.

Kategoria	Sito	Wilgotność	Wady	Cupping
Arabica myta, handlowa	16+	Maks. 12.5%	Maks. 5 głównych na 300 g	Poniżej 80, sprzedawana według klasy
Arabica naturalna lub honey	15+	Maks. 12%	Maks. 8 głównych na 300 g	Różnie
Arabica specialty	16+	Maks. 12%	Maks. 5 wad pełnych	Typowo 80 do 84
Mikropartie	16+	Maks. 12%	0 do 5 wad pełnych	85 lub więcej w wybranych partiach

Ramy klasyfikacji opierają się na TCVN 4193:2014 dla kategorii handlowych i protokołach SCA dla oceny specialty. Protokoły i najlepsze praktyki SCA są zwykłym odniesieniem dla cuppingu i klasyfikacji zielonej kawy. Jak Arabica plasuje się obok fine Robusty w wietnamskiej ofercie specialty, opisano w artykule o eksporterach fine Robusty i wietnamskiej Arabiki.

Wielkości partii i opakowania

Podaż z Cau Dat jest rozdrobniona, z wieloma małymi plantacjami i ograniczoną liczbą stacji przetwórczych. Typowe opcje:

Mikropartie: mniej więcej od 60 kg do 1 lub 2 ton z jednej plantacji, metody lub dnia zbioru, często pakowane w opakowania próżniowe 1 kg lub 5 kg albo worki z wkładką GrainPro.
Partie z plantacji lub stacji: około 3 do 10 ton, jedna metoda przetwarzania, zwykle w workach jutowych z wkładkami GrainPro.
Partie regionalne: mieszana Arabica myta z Lam Dong, sprzedawana według klasy w pełnych kontenerach.

Wielu eksporterów wymaga minimum jednego kontenera 20ft, ale niektórzy akceptują wysyłki LCL około 2 do 10 ton, a partie specialty często można konsolidować z inną kawą. Dla małych palarni połączenie dwóch lub trzech mikropartii od jednego eksportera w jedną wysyłkę jest częstym sposobem na uzyskanie sensownego wolumenu.

Typowe warunki eksporterów dla Arabiki są podobne jak dla Robusty: 30% zaliczki T/T i 70% za kopię konosamentu lub akredytyw płatny za okazaniem, oferowane FOB Ho Chi Minh lub CFR/CIF do portu docelowego. Partie specialty są wyceniane ryczałtowo w USD za kg lub za tonę, a nie jako differential do nowojorskiego rynku terminowego Arabiki.

Jak zamawiać próbki z Cau Dat

Jasne zapytanie o próbki oszczędza kilka rund e-maili. Należy podać:

Cel cuppingowy: na przykład “80 do 84 SCA, myta, czysta i słodka”.
Przetwarzanie: myte, honey, naturalne lub eksperymentalne oraz czy chcą Państwo kilku metod z jednej plantacji.
Odmianę: Catimor jest odpowiedni dla większości programów; o partie Bourbona lub Typiki należy prosić osobno.
Wolumen i termin: wielkość partii i pożądany miesiąc przybycia.
Wielkość próbki: 300 do 500 g na partię jest standardem, wystarcza do pomiaru wilgotności, liczenia wad i dwóch sesji cuppingu.
Dokumenty: odczyt wilgotności, analizę sit i notatki cuppingowe samego eksportera, jeśli są dostępne.

Należy najpierw prosić o próbki ofertowe, a następnie o próbkę przedwysyłkową z rzeczywistej partii przed wysyłką. Część każdej próbki warto zachować zaplombowaną, aby porównać ją po przybyciu towaru.

Typowe pułapki i jak ich unikać

Większość problemów z partiami z Cau Dat wynika z niewielu przyczyn:

Luźne oznaczenia pochodzenia. Kawa z niżej położonych części Lam Dong sprzedawana jako Cau Dat. Należy pytać o gminę, wysokość i stację przetwórczą. Zrobić cupping partii względem zaufanej próbki referencyjnej.
Stary zbiór. Arabica przetrzymana z poprzedniego zbioru może smakować drzewnie i płasko, nawet jeśli wilgotność mieści się w limicie. Należy wpisać rok zbioru do umowy i sprawdzić kolor zielonych ziaren.
Niedojrzały Catimor. Partie z obrywania gałęzi mają ściągliwość i cienkie body. Pomagają docelowy odsetek dojrzałych wiśni w umowie i liczba wad na próbce przedwysyłkowej.
Suszenie pod koniec sezonu. Partie zebrane pod koniec zbiorów mogą trafić na początek wilgotniejszej pogody. Należy pytać, jak partia była suszona, i sprawdzić jednolitość wilgotności w workach.
Mieszanie między próbką a wysyłką. Próbka ofertowa pochodzi z jednego dnia zbioru, wysyłka z kilku. Należy wymagać próbki przedwysyłkowej z rzeczywistej partii i określić tolerancję oceny cuppingu, na przykład nie więcej niż 1.5 punktu poniżej zatwierdzonej próbki.

Żaden z tych problemów nie jest unikalny dla Wietnamu, ale rozdrobniona podaż czyni je częstszymi. Jasne sformułowania w specyfikacji i zaplombowana próbka referencyjna rozwiązują większość z nich.

Arabica z Cau Dat a z Son La

Son La, na północnym zachodzie Wietnamu, jest jednym z największych obszarów uprawy Arabiki w kraju pod względem wolumenu. Pełni inną rolę niż Cau Dat.

Czynnik	Cau Dat (Lam Dong)	Son La (północny zachód)
Wysokość	Około 1400 do 1600 m	Na ogół niższa, wiele plantacji około 600 do 1200 m
Główna odmiana	Catimor, z enklawami Bourbona i Typiki	Dominuje Catimor
Wolumen	Mniejszy, rozdrobnione plantacje	Większe wolumeny, więcej skali spółdzielni i zakładów
Zbiór	Mniej więcej październik do grudnia lub stycznia	Mniej więcej październik do grudnia
Główne przetwarzanie	Myte, rosnące honey i naturalne	Głównie myte
Typowy profil w filiżance	Brązowy cukier, owoce pestkowe, cytrusy	Łagodniejszy, orzechowy, niższa kwasowość
Najlepsze dopasowanie	Single origin specialty, mikropartie	Handlowa Arabica myta, mieszanki, część specialty
Logistyka	Transport drogowy do portów Ho Chi Minh	Często transport drogowy do Hajfongu na północy

Dla palarni budującej wietnamską ofertę częstą kombinacją jest partia z Cau Dat myta lub honey jako single origin, uzupełniona Arabiką myta z Son La lub fine Robustą do mieszanek. Więcej o regionach uprawy znajdą Państwo na stronie o pochodzeniu.

Prosimy o specyfikację Arabiki z Cau Dat

Jeśli szukają Państwo Arabiki z Cau Dat lub szerzej z Lam Dong, prosimy wysłać specyfikację z celem cuppingowym, przetwarzaniem, preferowaną odmianą, wielkością partii i oknem przybycia. Odpowiedź otrzymają Państwo w ciągu 24 godzin roboczych, a zapytanie zostanie skojarzone z maksymalnie 3 odpowiednimi wietnamskimi eksporterami, stacjami przetwórczymi lub plantacjami. Wysyłają oni próbki, wyceniają i współpracują z Państwem bezpośrednio. Usługa jest bezpłatna dla kupujących, a na życzenie można podpisać NDA.

Pytania zadawane przez kupujących

Gdzie dokładnie leży Cau Dat?

Cau Dat to obszar górski po wschodniej stronie Da Lat w prowincji Lam Dong, na Wyżynie Centralnej Wietnamu. Większość plantacji specialty leży na wysokości około 1400 do 1600 m. W handlu nazwa ta bywa też używana szerzej dla Arabiki z pobliskich części Lam Dong, dlatego warto zapytać eksportera o gminę i wysokość każdej partii.

Jakich ocen cuppingu można oczekiwać od Arabiki z Cau Dat?

Dobrze przetworzone partie specialty zwykle uzyskują w cuppingu około 80 do 84 w skali SCA, a wybrane mikropartie 85 lub więcej. Handlowa Arabica myta z szerszego obszaru Lam Dong zwykle plasuje się poniżej 80 i jest sprzedawana według klasy, a nie oceny.

Jakie wielkości partii są dostępne?

Mikropartie mogą mieć nawet od 60 kg do 1 lub 2 ton, często w opakowaniach próżniowych lub workach z wkładką GrainPro. Partie z plantacji i stacji mają zwykle od około 3 do 10 ton, a niektórzy eksporterzy łączą partie w pełny kontener 20ft.

Czy Arabica z Son La ma taką samą jakość jak z Cau Dat?

Son La produkuje większe wolumeny głównie Arabiki Catimor, na ogół z niższych wysokości, i większość jest sprzedawana jako handlowa Arabica myta. Partie specialty z Son La istnieją i się poprawiają, ale Cau Dat oferuje obecnie więcej plantacji i opcji przetwarzania ukierunkowanych na specialty.