Arabica inkopen van het plateau van Cau Dat bij Da Lat

Vietnam staat bekend om Robusta, en niet zonder reden: Robusta maakt ruwweg 95% van het koffievolume van het land uit. De overige 5% of zo is Arabica, en de bekendste Arabica-herkomst van Vietnam is Cau Dat, een koel hooggelegen gebied net buiten Da Lat in de provincie Lam Dong. Voor branders die een Vietnamese single origin met zoetheid en zuren zoeken, of een traceerbare Aziatische Arabica met een helder verhaal, is Cau Dat meestal het vertrekpunt.

Deze gids behandelt wat inkopers moeten weten voordat ze monsters aanvragen: waar de koffie groeit, welke variëteiten en verwerkingen beschikbaar zijn, wat u in de kop kunt verwachten, hoe partijen worden bemeten en geprijsd en hoe Cau Dat zich verhoudt tot Arabica uit Son La in het noorden van Vietnam.

Waar Cau Dat Arabica groeit

Cau Dat ligt aan de oostkant van Da Lat, op het plateau van Lam Vien. Arabica werd er in de Franse koloniale tijd geïntroduceerd, en de regio is naast koffie al lang verbonden met thee en groenten uit gematigde klimaten. De meeste specialty-farms liggen op ruwweg 1400 tot 1600 m. De nachten zijn koel, de dagtemperaturen mild en in het natte seizoen, doorgaans van rond mei tot oktober, valt er veel regen.

De hoogte vertraagt het rijpen van de kersen, wat doorgaans suikers en zuren in de boon opbouwt. Het maakt de bonen uit Cau Dat ook dichter en harder dan Arabica uit het laagland, wat telt voor de ontwikkeling tijdens het branden.

De naam „Cau Dat” wordt zowel precies gebruikt, voor farms in en rond het gebied van Cau Dat zelf, als ruim, als handelslabel voor Arabica uit andere delen van Lam Dong zoals Lac Duong of Don Duong. Beide kunnen goede koffie opleveren, maar ze zijn niet hetzelfde. Vraag bij een offerteaanvraag naar de gemeente of het dorp, het hoogtebereik en, bij specialty-partijen, de naam van de farm of het verwerkingsstation.

Variëteiten

Variëteit	Aandeel in Cau Dat	Tendens in de kop	Aandachtspunten voor inkopers
Catimor	Meerderheid van de bomen	Kan schoon en zoet zijn bij rijpe pluk; kan wrang worden bij onrijpe kersen	De meeste commerciële en veel specialty-partijen
Bourbon	Kleine plekken	Rondere zoetheid, zachtere zuren	Vaak als aparte partijen verkocht tegen een premie
Typica	Kleine plekken, oudere bomen	Delicaat, schoon, lichtere body	Beperkte volumes, vaak microlots
Nieuwere variëteiten	Proefaanplant op een aantal specialty-farms	Wisselend	Zeer kleine partijen, vraag naar de oogstgeschiedenis

Catimor, een kruising met de Timor-hybride in de afstamming, is vanaf de jaren negentig op grote schaal aangeplant vanwege de productiviteit en de resistentie tegen bladroest. De reputatie van een vlakkere kop komt grotendeels voort uit afstroopplukken en snelle verwerking. Selectief geplukte en zorgvuldig verwerkte Catimor uit Cau Dat kan de lage tot middelhoge 80 halen.

Oogstperiode en verschepingsvensters

De Arabica-oogst in Cau Dat loopt ruwweg van oktober tot december, op grotere hoogte soms tot in januari. Dat is iets eerder dan de Robusta-oogst in de lager gelegen Centrale Hooglanden, die ruwweg van november tot januari loopt.

Een typische inkoopkalender ziet er zo uit:

• Oktober tot januari: oogst, verwerking en drogen.
• December tot februari: rusten van de perkamentkoffie, droogmolen en eerste offertemonsters.
• Januari tot maart: pre-shipmentmonsters, contracten en toewijzing van partijen.
• Maart tot juni: verscheping en aankomst op de bestemming voor de meeste partijen.

Specialty-partijen raken uitverkocht, dus inkopers die een bepaalde farm of verwerking willen, leggen zich meestal vast op basis van het offertemonster of zelfs op de resultaten van het jaar ervoor.

Verwerkingsopties

Gewassen verwerking is de standaard voor Cau Dat Arabica. De kersen worden gepulpt, gefermenteerd in tanks (op deze hoogte duurt de fermentatie langer door de koele temperaturen), gewassen en gedroogd op verhoogde bedden of in foliekassen. Honey- en natural-partijen komen op specialty-farms vaker voor, en een paar producenten doen proeven met anaerobe fermentatie en fermentatie met gist.

De verwerking verandert zowel de kop als de specificatie. Honey- en natural-partijen hebben meestal een iets lagere vochtgrens (max. 12%) dan gewassen Arabica (max. 12.5%) en dragen meer risico bij het drogen. Het artikel over verwerkingsmethoden voor koffie in Vietnam legt elke methode uitgebreid uit, inclusief hoe keuzes bij het drogen de vochtstabiliteit beïnvloeden.

Cupprofiel en verwachtingen per kwaliteit

Goed verwerkte Cau Dat Arabica laat doorgaans bruine suiker, steenvruchten zoals perzik of abrikoos en citruszuren zien, met een middelzware body. Honey- en natural-partijen voegen meer zoetheid en rood fruit toe. Veelvoorkomende zwakke punten zijn wrangheid door onrijpe kersen, vlakke of houtige tonen door te sterk gedroogde of oude koffie en af en toe fermentatie in slecht beheerde natural-partijen.

Categorie	Zeef	Vochtgehalte	Defecten	Cup
Arabica gewassen, commercieel	16+	max. 12.5%	5 of minder primaire per 300 g	Onder 80, verkocht op kwaliteitsklasse
Arabica natural of honey	15+	max. 12%	8 of minder primaire per 300 g	Wisselend
Specialty Arabica	16+	max. 12%	5 of minder volledige defecten	Doorgaans 80 tot 84
Microlots	16+	max. 12%	0 tot 5 volledige defecten	85 of meer bij geselecteerde partijen

Het kwaliteitskader volgt TCVN 4193:2014 voor de commerciële categorieën en de SCA-protocollen voor de specialtyscore. De SCA protocols and best practices zijn de gangbare referentie voor cupping en de beoordeling van groene koffie. Hoe Arabica zich verhoudt tot fine Robusta in het Vietnamese specialty-aanbod, leest u in exporteurs van fine Robusta en Vietnamese Arabica.

Partijgroottes en verpakking

Het aanbod uit Cau Dat is versnipperd, met veel kleine farms en een beperkt aantal verwerkingsstations. Gangbare opties:

• Microlots: ruwweg 60 kg tot 1 of 2 ton van één farm, één verwerking of één plukdag, vaak verpakt in vacuümverpakkingen van 1 kg of 5 kg of in zakken met GrainPro-liner.
• Partijen van een farm of station: ruwweg 3 tot 10 ton, één verwerking, meestal in jute met GrainPro-liner.
• Regionale partijen: samengestelde gewassen Arabica uit Lam Dong, per kwaliteitsklasse verkocht in volle containers.

Veel exporteurs hanteren één 20ft-container als minimum, maar sommige accepteren LCL-zendingen van ongeveer 2 tot 10 ton, en specialty-partijen kunnen vaak met andere koffie worden gebundeld. Voor kleine branders is het combineren van twee of drie microlots van één exporteur in één zending een gebruikelijke manier om een werkbaar volume te bereiken.

De gangbare voorwaarden van exporteurs voor Arabica lijken op die voor Robusta: 30% aanbetaling per T/T en 70% tegen een kopie van het cognossement, of een L/C à vue, geoffreerd FOB Ho Chi Minh City of CFR/CIF naar de bestemmingshaven. Specialty-partijen worden tegen een vaste prijs in USD per kg of per ton verkocht, niet als differentieel ten opzichte van de Arabica-futuresmarkt in New York.

Zo vraagt u monsters uit Cau Dat aan

Een heldere monsteraanvraag scheelt meerdere e-mailrondes. Vermeld:

1. Doel voor de kop: bijvoorbeeld „80 tot 84 SCA, gewassen, schoon en zoet”.
2. Verwerking: gewassen, honey, natural of experimenteel, en of u meerdere verwerkingen van één farm wilt.
3. Variëteit: Catimor volstaat voor de meeste programma’s; vraag apart naar partijen Bourbon of Typica.
4. Volume en timing: partijgrootte en gewenste maand van aankomst.
5. Monstergrootte: 300 tot 500 g per partij is standaard, genoeg voor vochtmeting, defecttelling en twee cuppingsessies.
6. Documenten: vochtmeting, zeefanalyse en, indien beschikbaar, de eigen cuppingnotities van de exporteur.

Vraag eerst om offertemonsters en daarna om een pre-shipmentmonster uit de daadwerkelijke partij vóór verscheping. Bewaar van elk monster een deel verzegeld, zodat u bij aankomst kunt vergelijken.

Veelvoorkomende valkuilen en hoe u ze vermijdt

De meeste problemen met partijen uit Cau Dat hebben een klein aantal oorzaken:

• Losse herkomstlabels. Koffie uit lager gelegen delen van Lam Dong die als Cau Dat wordt verkocht. Vraag naar gemeente, hoogte en verwerkingsstation. Cup de partij naast een referentiemonster dat u vertrouwt.
• Oude oogst. Arabica die uit de vorige oogst is blijven liggen, kan houtig en vlak smaken, ook als het vochtgehalte binnen de grens valt. Vraag om het oogstjaar in het contract en controleer de kleur van de groene bonen.
• Onrijpe Catimor. Afgestroopte partijen laten wrangheid en een dunne body zien. Een streefwaarde voor rijpe kersen in het contract en een defecttelling op het pre-shipmentmonster helpen.
• Drogen laat in het seizoen. Partijen die aan het eind van de oogst zijn geplukt, kunnen samenvallen met het begin van natter weer. Vraag hoe de partij is gedroogd en controleer de gelijkmatigheid van het vochtgehalte tussen zakken.
• Mengen tussen monster en zending. Het offertemonster komt van één plukdag, de zending van meerdere. Eis een pre-shipmentmonster uit de daadwerkelijke partij en leg een tolerantie voor de cupscore vast, bijvoorbeeld niet meer dan 1.5 punt onder het goedgekeurde monster.

Geen van deze problemen is uniek voor Vietnam, maar het versnipperde aanbod maakt ze vaker voorkomend. Heldere specificatietaal en een verzegeld referentiemonster lossen de meeste ervan op.

Cau Dat of Son La Arabica

Son La, in het noordwesten van Vietnam, is naar volume een van de grootste Arabica-teeltgebieden van het land. Het vervult een andere rol dan Cau Dat.

Factor	Cau Dat (Lam Dong)	Son La (noordwesten)
Hoogte	Ruwweg 1400 tot 1600 m	Doorgaans lager, veel farms op ruwweg 600 tot 1200 m
Belangrijkste variëteit	Catimor, met plekken Bourbon en Typica	Catimor overheerst
Volume	Kleiner, versnipperde farms	Grotere volumes, meer op schaal van coöperaties en verwerkers
Oogst	Ruwweg oktober tot december of januari	Ruwweg oktober tot december
Belangrijkste verwerking	Gewassen, groeiend aandeel honey en natural	Vooral gewassen
Typische kop	Bruine suiker, steenvruchten, citrus	Milder, nootachtig, minder zuur
Beste toepassing	Single origin specialty, microlots	Commerciële gewassen Arabica, blends, een deel specialty
Logistiek	Per vrachtwagen naar de havens van Ho Chi Minh City	Vaak per vrachtwagen naar Hai Phong in het noorden

Voor een brander die een Vietnamees assortiment opbouwt, is een gangbare combinatie een gewassen of honey-partij uit Cau Dat als single origin, aangevuld met gewassen Arabica uit Son La of een fine Robusta voor blends. Meer achtergrond over de teeltregio’s staat op de pagina over herkomsten.

Stuur uw specificatie voor Cau Dat Arabica

Zoekt u Arabica uit Cau Dat of het bredere Lam Dong, stuur dan uw specificatie met doel voor de kop, verwerking, voorkeursvariëteit, partijgrootte en gewenste aankomstperiode. U ontvangt binnen 24 werkuren een antwoord, en uw aanvraag wordt gekoppeld aan maximaal 3 geschikte Vietnamese exporteurs, verwerkingsstations of farms. Zij sturen monsters, offreren en werken rechtstreeks met u samen. De service is gratis voor inkopers en op verzoek kan een NDA worden getekend.