Vietnamese koffieherkomsten, van Dak Lak tot Son La
Vietnam teelt ruwweg 95% Robusta en 5% Arabica, maar „Vietnam” op een zak zegt weinig over de kop. Regio, hoogte, pluk en verwerking bepalen die. Vraag in uw specificatie om de regio, het district of de farm en wij koppelen u aan leveranciers die de partij kunnen traceren.
Teeltregio’s
| Regio | Koffie | Hoogte | Toelichting |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | Robusta, deels fine Robusta | Circa 500-800 m | Historische hoofdstad van de Vietnamese koffie. Rode basaltgrond, veel body, weinig zuur. |
| Gia Lai | Robusta | Circa 600-800 m | Grote volumes Robusta met een profiel dat dicht bij Dak Lak ligt. |
| Dak Nong | Robusta | Circa 500-800 m | Vergelijkbaar met Dak Lak; vooral natural verwerkte commerciële kwaliteiten. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | Robusta, fine Robusta | Circa 800-1000 m | Hoger geteelde Robusta, een gangbare bron van honey- en gewassen Robustapartijen. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | Arabica (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 m | Hoogste commerciële koffiegebied van Vietnam. Specialty-partijen 80-84 SCA, microlots 85+. |
| Son La (noordwesten) | Arabica (vooral Catimor) | Verschilt per district | De grootste Arabica-volumes van Vietnam; gewassen partijen traceerbaar tot op de gemeente. |
De hoogtes zijn globale marges voor de belangrijkste teeltgebieden. Achtergrond: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, Engels).
Robusta
Buon Ma Thuot in Dak Lak ligt op basaltrijke rode grond op 500-800 m. Standaard Robusta van hier geeft veel body, weinig zuur en de bitterchocoladeachtige basis waar espressoblends in Italië, Spanje en Oost-Europa op leunen. Natural-verwerking overheerst; honey- en gewassen partijen komen van geselecteerde verwerkers.
Fine Robusta
Selectieve pluk van rode kersen, gecontroleerd drogen en zorgvuldige opslag maken van Robusta een koffie die op cupscore wordt verkocht. De volumes zijn klein en de partijen zijn traceerbaar tot één farm of een groep farms, wat goed past bij onafhankelijke branders.
Arabica
Catimor, Bourbon en Typica uit Cau Dat geven in de kop bruine suiker, steenvruchten en citrus. Specialtytelers van de tweede generatie produceren gewassen, natural- en honey-microlots. Son La levert grotere volumes gewassen Catimor voor blends.
Oogst- en verschepingskalender
| Koffie | Oogst | Verscheping nieuwe oogst |
|---|---|---|
| Robusta, Centrale Hooglanden | Ruwweg november tot januari | Partijen van de nieuwe oogst worden meestal van eind december tot april verscheept |
| Arabica, Cau Dat en Da Lat | Ruwweg oktober tot januari | Gewassen en natural-partijen worden meestal vanaf januari aangeboden |
| Arabica, Son La | Ruwweg oktober tot december | Gewassen partijen worden meestal van december tot maart aangeboden |
De planning verschuift elk jaar met het weer. Vermeld het oogstjaar en de maand van verscheping in uw specificatie.
Verwerkingsmethoden
| Methode | Werkwijze | Effect in de kop |
|---|---|---|
| Natural (droog) | Hele kers gedroogd op droogvloeren, verhoogde bedden of in mechanische drogers, daarna gepeld | Veel body, chocolade- en aardse tonen; de standaard voor Vietnamese Robusta |
| Honey | Schil verwijderd, kers gedroogd met een deel van het vruchtvlees op het perkament | Zoeter en ronder dan natural; gebruikt voor fine Robusta en een deel van de Arabica |
| Gewassen | Gepulpt, gefermenteerd of mechanisch ontdaan van vruchtvlees, gewassen, gedroogd in perkament | Schonere, helderdere kop; standaard voor Arabica uit Cau Dat en Son La |
| Wet polished | Een afwerkingsstap na het pellen die het zilvervlies verwijdert | Visuele kwaliteit en een schoner uiterlijk; beperkt effect op de smaak |
| Anaeroob / experimenteel | Gecontroleerde fermentatie in afgesloten tanks of met geselecteerde gisten | Uitgesproken fruit- en wijntonen; alleen kleine specialty-partijen |
Hoe verwerking terugkomt in kwaliteit, vochtgehalte en defectgrenzen
Vragen over herkomst
Welke Vietnamese regio heeft de beste Robusta?
Dat hangt af van de kop die u zoekt. Dak Lak en Gia Lai leveren de klassieke zware, chocoladeachtige Robusta in volume. Het hoger gelegen Lam Dong (Di Linh, Bao Loc) en farms in Dak Lak die selectief plukken zijn de gebruikelijke bronnen van fine Robusta met meer zoetheid en een schonere zuurgraad.
Waar komt Vietnamese Arabica vandaan?
Vooral uit Lam Dong (Cau Dat en Da Lat, 1400-1600 m) in het zuiden en uit Son La in het noordwesten. Cau Dat is de bron van de meeste specialty-partijen; Son La levert grotere volumes gewassen Catimor.
Kan ik een partij van één farm uit Vietnam kopen?
Ja, vooral bij Arabica uit Cau Dat en bij fine Robusta. Partijen van één farm zijn klein, vaak enkele honderden kilo’s tot enkele tonnen, en worden meestal vacuümverpakt of in jutezakken met liner verkocht. Vermeld de farm of het district in uw specificatie.
Wanneer vraag ik monsters van de nieuwe oogst aan?
Voor Robusta vanaf eind december, zodra de eerste partijen van de nieuwe oogst gedroogd en gesorteerd zijn. Voor Arabica uit Cau Dat vanaf januari. Pre-shipmentmonsters moeten altijd komen uit de partij die geladen wordt.
Op zoek naar een bepaalde regio?
Noem de regio, het district of het type farm in uw specificatie. Wij antwoorden binnen 24 werkuren met maximaal 3 leveranciers die de partij kunnen traceren.