产区与处理法

越南咖啡产区，从多乐到山罗

越南约95%种植罗布斯塔、5%种植阿拉比卡，但麻袋上的“越南”二字对杯中风味说明不了多少。决定风味的是产区、海拔、采摘和处理法。请在规格中写明产区、县区或庄园，我们为您匹配能够追溯批次的供应商。

种植产区

产区	咖啡	海拔	说明
多乐省 Dak Lak（邦美蜀 Buon Ma Thuot）	罗布斯塔，少量精品罗布斯塔	约500-800 m	越南咖啡的传统中心。玄武岩红土，醇厚度高，酸度低。
嘉莱省 Gia Lai	罗布斯塔	约600-800 m	罗布斯塔产量大，风味接近多乐省。
得农省 Dak Nong	罗布斯塔	约500-800 m	与多乐省相似；以日晒处理的商业等级为主。
林同省 Lam Dong：夷灵 Di Linh、保禄 Bao Loc	罗布斯塔、精品罗布斯塔	约800-1,000 m	海拔较高的罗布斯塔，蜜处理和水洗罗布斯塔批次的常见来源。
林同省 Lam Dong：Cau Dat、大叻 Da Lat	阿拉比卡（卡蒂姆、波旁、铁皮卡）	1,400-1,600 m	越南海拔最高的商业咖啡产区。精品批次80-84 SCA，微批次85分以上。
山罗省 Son La（西北部）	阿拉比卡（以卡蒂姆为主）	因县区而异	越南阿拉比卡产量最大的产区；水洗批次可追溯到乡社。

海拔为主要种植区的大致范围。背景资料：Coffee production in Vietnam（维基百科，英文）。

多乐省的邦美蜀位于海拔500-800 m 的玄武岩红土地带。这里的标准罗布斯塔醇厚度高、酸度低，带有意大利、西班牙和东欧意式拼配所依赖的苦巧克力基调。以日晒处理为主；蜜处理和水洗批次来自部分加工厂。

选择性采摘红熟果、控制干燥和精心储存，让罗布斯塔成为按杯测分数销售的咖啡。产量小，批次可追溯到单个庄园或庄园群，适合独立烘焙商。

Cau Dat 的卡蒂姆、波旁和铁皮卡呈现红糖、核果和柑橘风味。第二代精品咖啡农生产水洗、日晒和蜜处理微批次。山罗省为拼配提供更大量的水洗卡蒂姆。

时间每年随天气变化。请在规格中写明产季和装运月份。

处理法	做法	对杯中风味的影响
日晒（干法）	整颗咖啡果在晒场、高架床或机械干燥机中干燥，然后脱壳	醇厚度高，巧克力和泥土调性；越南罗布斯塔的默认处理法
蜜处理	去除果皮，带部分果胶在羊皮层上干燥	比日晒更甜、更圆润；用于精品罗布斯塔和部分阿拉比卡
水洗	去果皮，经发酵或机械脱胶，清洗后带羊皮层干燥	杯中更干净、更明亮；Cau Dat 和山罗阿拉比卡的标准做法
湿抛光	脱壳后的精加工步骤，去除银皮	外观更好、更干净；对风味影响有限
厌氧 / 实验处理	在密封罐中或使用选定酵母进行控制发酵	明显的水果和酒香调性；仅限小批量精品批次

越南哪个产区的罗布斯塔最好？

取决于您想要的风味。多乐省和嘉莱省大量供应经典的醇厚、偏巧克力风味的罗布斯塔。海拔较高的林同省（夷灵、保禄）以及多乐省选择性采摘的庄园，是精品罗布斯塔的常见来源，甜感更好、酸质更干净。

越南阿拉比卡产自哪里？

主要产自南部的林同省（Cau Dat 和大叻，1,400-1,600 m）和西北部的山罗省。大多数精品批次来自 Cau Dat；山罗省供应更大量的水洗卡蒂姆。

能从越南买到单一庄园批次吗？

可以，尤其是 Cau Dat 的阿拉比卡和精品罗布斯塔。单一庄园批次量小，通常从几百公斤到几吨不等，一般以真空包装或带内衬的麻袋销售。请在规格中注明庄园或县区。

什么时候索取新产季样品？

罗布斯塔从12月下旬开始，即首批新产季批次完成干燥和分级之后。Cau Dat 阿拉比卡从1月开始。装运前样品必须始终来自将要装柜的批次。

请在规格中写明产区、县区或庄园类型。我们会在24个工作小时内回复最多3家能够追溯批次的供应商。