从越南采购咖啡生豆：烘焙商实用指南

按产量计，越南是全球第二大咖啡产地，也是最大的罗布斯塔生产国。根据 USDA 引用的2025/26年度数据，越南罗布斯塔产量占全球的40%以上。对烘焙商来说，这样的规模既有用，又容易让人困惑。有用在于，几乎任何罗布斯塔风味、等级或批量，都能在越南某处找到。困惑在于，供应链从小农户开始，经过收购商、加工厂到出口商，品质差异比表面上的等级名称所显示的更大。

本指南梳理烘焙商从越南采购咖啡生豆前需要了解的内容：哪里种什么、等级如何划分、有哪些处理法、何时采购、批量如何确定和运输，以及如何写出能拿到可比报价的规格。

越南种什么，在哪里种

按产量计，越南约95%为罗布斯塔（Coffea canephora），5%为阿拉比卡。视产季和天气而定，年出口咖啡生豆通常在150万至180万吨之间。

罗布斯塔产区

大部分罗布斯塔来自西原地区（Central Highlands）：

• 多乐省（Dak Lak）（邦美蜀 Buon Ma Thuot 一带）：玄武岩红土，海拔500至800 m，越南罗布斯塔的传统核心产区。
• 嘉莱省（Gia Lai）：种植面积大，火山土壤相似，商业产量大。
• 得农省（Dak Nong）：新种植区较多，常与胡椒和榴莲间作。
• 林同省（Lam Dong）（夷灵 Di Linh、保禄 Bao Loc 等较低的县区）：海拔略高的罗布斯塔，其中一部分供应精品罗布斯塔项目。

阿拉比卡产区

阿拉比卡集中在两个地方：

• 林同省大叻（Da Lat）附近的 Cau Dat 高原：海拔1,400至1,600 m。以卡蒂姆（Catimor）为主，也有少量波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）。好的批次杯中有红糖、核果和柑橘风味。精品批次 SCA 评分通常为80至84分，精选微批次可达85分以上。
• 西北部的山罗省（Son La）：阿拉比卡产量较大，以卡蒂姆为主，传统上作为商业级水洗阿拉比卡出售，但精品批次正在增加。

各产区的详细介绍，请参阅我们的产区概览。

罗布斯塔、精品罗布斯塔与阿拉比卡

烘焙商来越南采购，通常抱着三种目标之一，而每种目标对应不同类型的供应商。

咖啡类型	典型用途	典型供应商	典型批量
商业级罗布斯塔（S13至S18）	意式拼配、商业拼配基底	大型出口商和加工厂	20尺柜及以上
精品罗布斯塔（杯测80分以上）	单一产地意式、精品拼配	庄园联合体和精品加工厂	300 kg 至数吨
商业级水洗阿拉比卡	拼配、日常滤泡咖啡	林同省和山罗省的出口商	20尺柜
精品阿拉比卡（杯测80至84分，微批次85分以上）	单一产地滤泡和意式	精品加工厂和庄园合作社	60 kg 至数吨

商业级罗布斯塔以 ICE 伦敦罗布斯塔期货合约（以每吨美元报价）为基准定价，再加减一个反映等级、处理法和装运期的升贴水。精品罗布斯塔和精品阿拉比卡通常按每公斤固定价格定价，因为品质溢价与期货市场关系不大。

等级一览

越南等级遵循 TCVN 4193:2014，综合了筛网目数、含水率和瑕疵限值。下表列出烘焙商最常见的等级。

等级	筛上留存率	最高含水率	最多瑕疵
罗布斯塔 S18（日晒或水洗）	18目筛上90%	12.5%	每300 g 黑豆/碎豆30
罗布斯塔 S16	16目筛上90%	12.5%	每300 g 黑豆/碎豆60
罗布斯塔 S13 商业级	13目筛上90%	13%	每300 g 黑豆/碎豆150
阿拉比卡 水洗	16目以上	12.5%	一级瑕疵5
阿拉比卡 日晒或蜜处理	15目以上	12%	一级瑕疵8
精品阿拉比卡	16目以上	12%	完整瑕疵5，杯测80分以上

18目指豆子留在孔径为18/64英寸（约7.14 mm）的筛网上。豆子越大烘焙越均匀，但并不保证风味更好。带说明的完整表格见我们的咖啡生豆等级页面。

处理法选择

处理法对杯中风味的影响不亚于产地。越南常见的主要处理法：

• 日晒（干法处理）：整颗咖啡果在晒场或高架床上干燥后脱壳。商业级罗布斯塔的默认处理法。品质很大程度上取决于干燥控制；晒场干燥管理不善会带来发酵味和泥土味瑕疵。
• 半水洗（去皮日晒）：咖啡果去皮后，豆子带着部分果胶干燥。比普通日晒更干净，常用于较好的罗布斯塔。
• 蜜处理：受控的半水洗，会规定保留的果胶量。用于精品罗布斯塔和部分阿拉比卡。
• 全水洗：去皮、发酵、清洗后再干燥。Cau Dat 和山罗阿拉比卡的标准做法，也用于部分高端罗布斯塔。
• 湿抛光：脱壳后的一道工序，不是处理法。用水抛光豆子以去除银皮、改善外观。在罗布斯塔规格中很常见，改变的更多是外观而不是风味。

请向每家供应商询问咖啡的干燥方式（晒场、高架床、机械干燥机）、干燥时长和目标含水率。为保证储存稳定，常用的目标是水活度约0.55至0.65 aw，含水率10至12%。

产季日历

时段	罗布斯塔（西原地区）	阿拉比卡（林同省、山罗省）
10月至11月	时段末期开始早期采摘	低海拔庄园开始采收
11月至次年1月	主采收期	主采收期
12月至次年4月	加工、分级，新产季选择最多	加工、杯测、批次挑选
5月至9月	仓库中的旧产季豆，精品批次较少	剩余批次，选择有限

想要新鲜精品罗布斯塔或阿拉比卡的精品采购方，通常在1月至3月取样，并预订3月至5月的船期。商业级罗布斯塔全年从库存交易。

批量：小批量还是整柜

大多数出口商的标准起订量是一个20尺柜。常见包装方式：

• 60 kg 麻袋：每个20尺柜320袋，约19.2 t。
• 麻袋加 GrainPro 或类似的密封内衬：长途运输和潮湿仓储时保护更好；装柜量随袋子规格而变。
• 1,000 kg 吨袋：每个20尺柜约19袋，主要用于发往工业烘焙厂的商业级罗布斯塔。
• 1 kg 或 5 kg 真空包装：用于精品批次，常空运或拼箱发运。

部分出口商可以拼成2至10 t 的拼箱货。只买几百公斤的独立烘焙商，通常与用真空袋或带内衬麻袋包装、通过拼箱商发货的精品加工厂合作。

样品与确认

正常的取样流程如下：

1. 报价样品（300至500 g），来自现货批次或该等级的代表性批次。
2. 您的评估：先做物理分级（目数、含水率、瑕疵数），再烘焙和杯测。SCA 杯测规程是阿拉比卡和精品罗布斯塔的通用参考。
3. 合同，注明已确认的样品编号和规格。
4. 装运前样品，在装柜前从实际批次中抽取，并与确认样品对照。
5. 可选的第三方检验，由 Cafecontrol、SGS 或 Cotecna 等公司检验重量、品质和熏蒸。

每份确认样品都要留存一部分。如果到货后发生争议，留存样品就是您的证据。

运输、贸易术语与付款

大部分越南咖啡从胡志明市的港口（Cat Lai 和 Cai Mep）出运，部分北部阿拉比卡经海防（Hai Phong）发运。出口商通常报价：

• FOB 胡志明市：由您负责运费和保险。
• CFR 或 CIF：由出口商安排到您港口的运输（CIF 还包括保险）。发往欧盟和日本时 CFR 很常见。

常见付款条件为30% T/T 预付，70% 凭提单扫描件付款；较大或首次合作的合同则使用即期信用证（L/C）。认证批次（Rainforest Alliance、4C、欧盟或 USDA 有机、Fair Trade）通常比常规罗布斯塔每吨溢价约200至400 USD，交货期可能需要6至10周。

出口单证

标准的一票货包括：

• 商业发票和装箱单
• 提单
• 越南植物保护主管部门签发的植物检疫证书
• 原产地证书（Form B，或适用时的优惠原产地文件，如 EUR.1、EVFTA 原产地声明、CPTPP 或 RCEP 证书）
• 带有 ICO 识别标记的 ICO 原产地证书，具体见国际咖啡组织的说明
• 重量和品质证书，需要时还有熏蒸证书
• 认证批次的认证文件

也请核实您所在市场的进口规定。欧盟买方应确认供应商将如何提供 EUDR 可追溯数据（地块地理坐标和尽职调查信息）。

如何写咖啡生豆规格

清晰的规格是拿到可比报价的最快途径。请包括：

• 种类和类型：罗布斯塔、精品罗布斯塔或阿拉比卡。
• 等级和目数：例如 S18，或阿拉比卡16目以上。
• 处理法：日晒、半水洗、蜜处理、水洗，是否湿抛光。
• 含水率和瑕疵：最高含水率、黑豆/碎豆限值、杂质。
• 杯测要求：最低分数，需要避免的风味（泥土味、发酵味、橡胶味）。
• 产区偏好：多乐省、嘉莱省、Cau Dat、山罗省或无偏好。
• 认证：无、Rainforest Alliance、4C、有机或 Fair Trade。
• 数量和包装：公斤数或柜数、袋型、内衬。
• 装运期和贸易术语：例如 CFR 汉堡，3月至4月装运。
• 样品要求：装运前样品的规格和份数。

像“罗布斯塔 S18 湿抛光，含水率最高12.5%，黑豆和碎豆最高2%，1 x 20尺柜，CFR 鹿特丹，4月装运”这样一行规格，就能给出口商做出实盘报价所需的全部信息。

提交您的规格

coffeebeanvn.com 是面向采购方的免费对接服务。您提交规格后，我们会在24个工作小时内回复，并为您介绍最多3家咖啡在等级、数量和装运期上都符合要求的越南出口商、加工厂或庄园。他们会直接向您报价并与您合作。如果您的规格或拼配目标需要保密，可应要求签署保密协议（NDA）。