Café verde vietnamita: um guia prático de compra para torrefações

O Vietnã é a segunda maior origem de café do mundo em volume e o maior produtor de Robusta, com bem mais de 40% da produção mundial de Robusta segundo números citados pelo USDA para 2025/26. Para uma torrefação, essa escala é ao mesmo tempo útil e confusa. Útil porque quase qualquer perfil, classificação ou tamanho de lote de Robusta está disponível em algum lugar do país. Confusa porque a cadeia de suprimento passa de pequenas propriedades por intermediários, beneficiadores e exportadores, e a qualidade varia mais do que os nomes das classificações sugerem.

Este guia percorre o que uma torrefação precisa saber antes de comprar café verde do Vietnã: o que cresce onde, como funcionam as classificações, quais métodos de processamento existem, quando comprar, como os lotes são dimensionados e embarcados e como escrever uma especificação que gere cotações comparáveis.

O que o Vietnã cultiva e onde

Em volume, o Vietnã produz cerca de 95% de Robusta (Coffea canephora) e 5% de Arábica. As exportações anuais de café verde costumam ficar entre 1.5 e 1.8 milhão de toneladas, conforme o ano-safra e o clima.

Regiões de Robusta

A maior parte do Robusta vem do Planalto Central:

• Dak Lak (em torno de Buon Ma Thuot): solo vermelho basáltico, altitude de 500 a 800 m, o coração histórico do Robusta vietnamita.
• Gia Lai: grande área plantada, solos vulcânicos semelhantes, volumes comerciais expressivos.
• Dak Nong: plantios mais recentes, muitas vezes consorciados com pimenta-do-reino e durião.
• Lam Dong (distritos mais baixos, como Di Linh e Bao Loc): Robusta em altitude um pouco maior, parte do qual abastece programas de fine Robusta.

Regiões de Arábica

O Arábica se concentra em dois lugares:

• Planalto de Cau Dat, perto de Da Lat, Lam Dong: 1400 a 1600 m. Predomina o Catimor, com plantios menores de Bourbon e Typica. Bons lotes mostram na xícara notas de açúcar mascavo, frutas de caroço e cítricos. Lotes especiais costumam pontuar 80 a 84 na escala SCA, e microlotes selecionados chegam a 85 ou mais.
• Son La, no noroeste: volumes maiores de Arábica, sobretudo Catimor, tradicionalmente vendido como Arábica lavado comercial, mas com um número crescente de lotes especiais.

Para um detalhamento região por região, veja a nossa visão geral das origens.

Robusta, fine Robusta e Arábica

As torrefações costumam chegar ao Vietnã com um de três objetivos, e cada um aponta para um tipo diferente de fornecedor.

Tipo de café	Uso típico	Fornecedor típico	Tamanho típico de lote
Robusta comercial (S13 a S18)	Blends de espresso, base de blends comerciais	Grandes exportadores e beneficiadoras	Contêineres de 20ft ou mais
Fine Robusta (xícara 80+)	Espresso de origem única, blends especiais	Grupos de fazendas e beneficiadores especializados	De 300 kg a algumas toneladas
Arábica lavado comercial	Blends, café coado da casa	Exportadores em Lam Dong e Son La	Contêineres de 20ft
Arábica especial (xícara 80 a 84, microlotes 85+)	Filtrado e espresso de origem única	Beneficiadores especializados e cooperativas	De 60 kg a algumas toneladas

O Robusta comercial é precificado a partir do contrato futuro de Robusta da ICE Londres (cotado em USD por tonelada), mais ou menos um diferencial que reflete classificação, processamento e período de embarque. O fine Robusta e o Arábica especial costumam ter preço fixo por quilo, porque o prêmio de qualidade tem pouco a ver com o mercado futuro.

Classificações em resumo

As classificações vietnamitas seguem a TCVN 4193:2014, que combina peneira, umidade e limites de defeitos. A tabela abaixo mostra as classificações que as torrefações encontram com mais frequência.

Classificação	Retenção na peneira	Umidade máx.	Defeitos máx.
Robusta S18 (natural ou lavado)	90% na peneira 18	12.5%	30 pretos/quebrados por 300 g
Robusta S16	90% na peneira 16	12.5%	60 pretos/quebrados por 300 g
Robusta S13 comercial	90% na peneira 13	13%	150 pretos/quebrados por 300 g
Arábica lavado	Peneira 16+	12.5%	5 defeitos primários
Arábica natural ou honey	Peneira 15+	12%	8 defeitos primários
Arábica especial	Peneira 16+	12%	5 defeitos completos, xícara 80+

Peneira 18 significa que o grão fica retido em uma peneira com furos de 18/64 de polegada, ou cerca de 7.14 mm. Grãos maiores torram de forma mais uniforme, mas não garantem sabor melhor. A tabela completa com observações está na nossa página de classificação do café verde.

Opções de processamento

O processamento define o perfil da xícara tanto quanto a origem. As principais opções encontradas no Vietnã:

• Natural (via seca): a cereja inteira seca em terreiros ou camas suspensas e depois é descascada. O padrão do Robusta comercial. A qualidade depende muito do controle da secagem; uma secagem em terreiro mal conduzida gera defeitos de fermentação e notas terrosas.
• Semilavado (cereja descascado): a cereja é despolpada e o grão seca com parte da mucilagem aderida. Mais limpo que um natural básico, comum em Robustas de melhor qualidade.
• Honey: uma versão controlada do semilavado, com a quantidade de mucilagem remanescente especificada. Usado em fine Robusta e em alguns Arábicas.
• Lavado: despolpado, fermentado e lavado antes da secagem. Padrão para o Arábica de Cau Dat e Son La e usado em alguns Robustas premium.
• Wet polished: uma etapa posterior ao descascamento, não um método de processamento. Os grãos são polidos com água para remover a película prateada e melhorar a aparência. É comum nas especificações de Robusta e muda mais o aspecto que o sabor.

Pergunte a cada fornecedor como o café foi seco (terreiro, cama suspensa, secador mecânico), por quanto tempo e até qual umidade-alvo. Para estabilidade na armazenagem, uma atividade de água de aproximadamente 0.55 a 0.65 aw é uma meta usual, junto com umidade de 10 a 12%.

Calendário da safra

Período	Robusta (Planalto Central)	Arábica (Lam Dong, Son La)
Outubro a novembro	A colheita precoce começa no fim do período	A colheita começa nas fazendas mais baixas
Novembro a janeiro	Colheita principal	Colheita principal
Dezembro a abril	Processamento, classificação, melhor seleção da nova safra	Processamento, prova de xícara, seleção de lotes
Maio a setembro	Safra velha de armazéns, menos lotes especiais	Lotes remanescentes, escolha limitada

Compradores de cafés especiais que querem fine Robusta ou Arábica frescos costumam amostrar de janeiro a março e reservar embarques para março a maio. O Robusta comercial é negociado o ano todo a partir de estoque.

Tamanho do lote: pequeno lote ou contêiner

O mínimo padrão da maioria dos exportadores é um contêiner de 20ft. Opções comuns de embalagem:

• Sacas de juta de 60 kg: 320 sacas por 20ft, cerca de 19.2 t.
• Sacas de juta com liner GrainPro ou similar hermético: melhor proteção em trânsitos longos e armazenagem úmida; a carga do contêiner varia com o tamanho da saca.
• Big bags de 1000 kg: cerca de 19 por 20ft, usados sobretudo para Robusta comercial destinado a torrefações industriais.
• Embalagens a vácuo de 1 kg ou 5 kg: para lotes especiais, muitas vezes enviados por via aérea ou consolidados em LCL.

Alguns exportadores consolidam embarques LCL de 2 a 10 t. Torrefações independentes que compram algumas centenas de quilos costumam trabalhar com beneficiadores especializados que embalam a vácuo ou em juta com liner e embarcam por meio de um consolidador.

Amostras e aprovação

Uma sequência normal de amostragem é esta:

1. Amostra de oferta (300 a 500 g) de um lote disponível ou de um lote representativo da classificação.
2. Sua avaliação: classificação física (peneira, umidade, contagem de defeitos), depois torra e prova de xícara. O protocolo de prova da SCA é a referência comum para Arábica e fine Robusta.
3. Contrato citando o número da amostra aprovada e a especificação.
4. Amostra de pré-embarque retirada do lote real antes do carregamento e comparada com a amostra aprovada.
5. Inspeção independente opcional por empresas como Cafecontrol, SGS ou Cotecna para peso, qualidade e fumigação.

Guarde uma parte de cada amostra aprovada. Se houver uma disputa na chegada, a amostra retida é a sua prova.

Embarque, Incoterms e pagamento

A maior parte do café vietnamita sai pelos portos de Ho Chi Minh (Cat Lai e Cai Mep), e parte do Arábica do norte é embarcada por Hai Phong. Os exportadores costumam cotar:

• FOB Ho Chi Minh: você controla frete e seguro.
• CFR ou CIF: o exportador contrata o frete (e o seguro, no CIF) até o seu porto. CFR é comum para a UE e o Japão.

As condições de pagamento típicas são 30% de sinal por T/T e 70% contra a cópia do conhecimento de embarque, ou uma L/C à vista para contratos maiores ou primeiros negócios. Lotes certificados (Rainforest Alliance, 4C, orgânico UE ou USDA, Fair Trade) costumam ter prêmios de cerca de 200 a 400 USD/t sobre o Robusta convencional e podem exigir de 6 a 10 semanas de prazo.

Documentos de exportação

Um embarque padrão inclui:

• Fatura comercial e packing list
• Conhecimento de embarque (B/L)
• Certificado fitossanitário emitido pela autoridade vietnamita de proteção vegetal
• Certificado de origem (Form B, ou formas preferenciais como EUR.1 ou declarações de origem do EVFTA, formulários CPTPP ou RCEP quando aplicável)
• Certificado de origem ICO com a marca de identificação ICO, conforme descrito pela International Coffee Organization
• Certificados de peso e qualidade e, quando exigido, certificado de fumigação
• Documentos de certificação para lotes certificados

Verifique também as regras de importação do seu mercado. Compradores da UE devem confirmar como o fornecedor vai apoiar os dados de rastreabilidade do EUDR (geolocalização das parcelas e informações de due diligence).

Como escrever uma especificação de café verde

Uma especificação clara é o caminho mais rápido para obter cotações comparáveis. Inclua:

• Espécie e tipo: Robusta, fine Robusta ou Arábica.
• Classificação e peneira: por exemplo S18, ou Arábica peneira 16+.
• Processamento: natural, semilavado, honey, lavado, com ou sem wet polish.
• Umidade e defeitos: umidade máxima, limite de pretos/quebrados, matérias estranhas.
• Requisitos de xícara: pontuação mínima, notas a evitar (terroso, fermentado, borracha).
• Região preferida: Dak Lak, Gia Lai, Cau Dat, Son La ou sem preferência.
• Certificação: nenhuma, Rainforest Alliance, 4C, orgânico ou Fair Trade.
• Quantidade e embalagem: quilos ou contêineres, tipo de saca, liner.
• Período de embarque e Incoterm: por exemplo CFR Hamburgo, embarque de março a abril.
• Pedido de amostras: tamanho e número de amostras de pré-embarque.

Uma linha de especificação como “Robusta S18 wet polished, umidade máx. 12.5%, pretos e quebrados máx. 2%, 1 x 20ft, CFR Roterdã, embarque em abril” dá ao exportador tudo o que ele precisa para uma oferta firme.

Envie sua especificação

O coffeebeanvn.com é um serviço de intermediação gratuito para compradores. Você envia sua especificação, respondemos em até 24 horas úteis e apresentamos até 3 exportadores, beneficiadores ou fazendas vietnamitas cujo café se encaixa na sua classificação, no seu volume e na sua janela de embarque. Eles cotam e trabalham diretamente com você. Um NDA pode ser assinado sob solicitação, caso a sua especificação ou as metas do seu blend sejam confidenciais.