베트남산 커피 생두, 로스터리를 위한 실무 구매 가이드

베트남은 물량 기준 세계 2위의 커피 산지이자 최대의 로부스타 생산국으로, USDA가 인용한 2025/26년 수치에 따르면 세계 로부스타 생산량의 40%를 훨씬 넘게 차지합니다. 로스터리 입장에서 이 규모는 유용하면서도 혼란스럽습니다. 거의 모든 로부스타 프로필, 등급, 로트 규모를 국내 어딘가에서 구할 수 있다는 점은 유용합니다. 반면 공급망이 소농에서 수집상, 가공업체, 수출업체로 이어지고, 품질 편차가 대표 등급명이 암시하는 것보다 크다는 점은 혼란스럽습니다.

이 가이드는 로스터리가 베트남 생두를 구매하기 전에 알아야 할 내용을 정리합니다. 어디에서 무엇이 재배되는지, 등급은 어떻게 매겨지는지, 어떤 가공 방식이 있는지, 언제 구매해야 하는지, 로트 규모와 선적은 어떻게 되는지, 그리고 비교 가능한 견적을 받을 수 있는 스펙은 어떻게 작성하는지 다룹니다.

베트남의 재배 품종과 산지

물량 기준으로 베트남은 로부스타(Coffea canephora) 약 95%, 아라비카 약 5%를 생산합니다. 연간 생두 수출량은 크롭 연도와 날씨에 따라 보통 150만~180만 톤 사이입니다.

로부스타 산지

로부스타는 대부분 중부 고원에서 생산됩니다.

• 닥락(Dak Lak) (부온마투옷(Buon Ma Thuot) 일대): 현무암질 적토, 해발 500-800 m, 베트남 로부스타의 역사적 중심지입니다.
• 잘라이(Gia Lai): 재배 면적이 넓고 토양은 비슷한 화산토이며, 커머셜 물량이 많습니다.
• 닥농(Dak Nong): 비교적 최근에 조성된 재배지로, 후추나 두리안과 간작하는 경우가 많습니다.
• 럼동(Lam Dong) (디린(Di Linh), 바오록(Bao Loc) 등 저지대 군): 약간 더 높은 고도의 로부스타로, 일부는 파인 로부스타 프로그램에 공급됩니다.

아라비카 산지

아라비카는 두 곳에 집중되어 있습니다.

• 럼동성 달랏(Da Lat) 인근 꺼우닷(Cau Dat) 고원: 1,400-1,600 m. 카티모르가 주류이며, 버번과 티피카가 소규모로 재배됩니다. 좋은 로트는 흑설탕, 핵과류, 시트러스 풍미를 보입니다. 스페셜티 로트는 보통 SCA 기준 80-84점이며, 선별된 마이크로 로트는 85점 이상에 이릅니다.
• 북서부의 선라(Son La): 아라비카 물량이 더 많고 대부분 카티모르입니다. 전통적으로 커머셜 워시드 아라비카로 판매되어 왔지만, 스페셜티 로트도 늘고 있습니다.

지역별 상세 내용은 산지 개요를 참고하십시오.

로부스타, 파인 로부스타, 아라비카

로스터리가 베트남을 찾는 목적은 보통 세 가지 중 하나이며, 목적마다 맞는 공급업체 유형이 다릅니다.

커피 유형	주요 용도	주요 공급업체	일반적인 로트 규모
커머셜 로부스타 (S13-S18)	에스프레소 블렌드, 커머셜 블렌드 베이스	대형 수출업체 및 가공장	20ft 컨테이너 이상
파인 로부스타 (커핑 80+)	싱글 오리진 에스프레소, 스페셜티 블렌드	농가 그룹 및 스페셜티 가공업체	300 kg에서 수 톤
커머셜 워시드 아라비카	블렌드, 하우스 필터 커피	럼동 및 선라의 수출업체	20ft 컨테이너
스페셜티 아라비카 (커핑 80-84, 마이크로 로트 85+)	싱글 오리진 필터 및 에스프레소	스페셜티 가공업체 및 농가 협동조합	60 kg에서 수 톤

커머셜 로부스타 가격은 ICE 런던 로부스타 선물(톤당 USD 호가)에 등급, 가공 방식, 선적 시기를 반영한 디퍼렌셜을 더하거나 빼서 정해집니다. 파인 로부스타와 스페셜티 아라비카는 품질 프리미엄이 선물 시장과 거의 무관하기 때문에 보통 kg당 고정가로 거래됩니다.

등급 한눈에 보기

베트남 등급은 스크린 사이즈, 수분, 결점두 한도를 결합한 TCVN 4193:2014를 따릅니다. 아래 표는 로스터리가 가장 자주 접하는 등급입니다.

등급	스크린 잔류율	최대 수분	최대 결점두
Robusta S18 (내추럴 또는 워시드)	스크린 18에 90%	12.5%	300 g당 흑두/파쇄두 30
Robusta S16	스크린 16에 90%	12.5%	300 g당 흑두/파쇄두 60
Robusta S13 커머셜	스크린 13에 90%	13%	300 g당 흑두/파쇄두 150
Arabica 워시드	스크린 16+	12.5%	1차 결점 5
Arabica 내추럴 또는 허니	스크린 15+	12%	1차 결점 8
스페셜티 Arabica	스크린 16+	12%	풀 디펙트 5, 커핑 80+

Screen 18은 원두가 18/64인치, 즉 약 7.14 mm 구멍의 체 위에 남는다는 뜻입니다. 큰 원두는 더 고르게 로스팅되지만 더 좋은 풍미를 보장하지는 않습니다. 설명이 포함된 전체 표는 생두 등급 페이지에 있습니다.

가공 옵션

가공 방식은 산지만큼이나 컵 프로필을 좌우합니다. 베트남에서 볼 수 있는 주요 방식은 다음과 같습니다.

• 내추럴 (건식 가공): 체리를 통째로 파티오나 건조대에서 말린 뒤 탈각합니다. 커머셜 로부스타의 기본 방식입니다. 품질은 건조 관리에 크게 좌우되며, 파티오 건조를 제대로 관리하지 못하면 발효취와 흙냄새 같은 결점이 생깁니다.
• 세미 워시드 (펄프드 내추럴): 체리의 과육을 벗기고 점액질 일부가 붙은 채로 원두를 건조합니다. 기본 내추럴보다 깔끔하며, 품질이 좋은 로부스타에 흔히 쓰입니다.
• 허니: 세미 워시드를 정밀하게 관리하는 방식으로, 남기는 점액질의 양을 지정합니다. 파인 로부스타와 일부 아라비카에 쓰입니다.
• 풀리 워시드: 펄핑, 발효, 세척 후 건조합니다. 꺼우닷과 선라 아라비카의 표준이며, 일부 프리미엄 로부스타에도 쓰입니다.
• 웻 폴리시드: 가공 방식이 아니라 탈각 후 공정입니다. 물로 원두를 연마해 실버스킨을 제거하고 외관을 개선합니다. 로부스타 스펙에서 흔하며, 맛보다는 외관을 바꿉니다.

모든 공급업체에 건조 방법(파티오, 건조대, 기계식 건조기), 건조 기간, 목표 수분을 확인하십시오. 보관 안정성을 위해서는 수분 10-12%와 함께 수분활성도 약 0.55-0.65 aw를 목표로 하는 경우가 일반적입니다.

수확 시기

기간	로부스타 (중부 고원)	아라비카 (럼동, 선라)
10월-11월	기간 후반에 조기 수확 시작	저지대 농장부터 수확 시작
11월-1월	본 수확	본 수확
12월-4월	가공, 등급 판정, 햇 크롭 선택 폭 최대	가공, 커핑, 로트 선정
5월-9월	창고의 구 크롭, 스페셜티 로트 감소	잔여 로트, 선택 폭 제한

신선한 파인 로부스타나 아라비카를 원하는 스페셜티 구매자는 보통 1월-3월에 샘플을 받고 3월-5월 선적을 예약합니다. 커머셜 로부스타는 재고로 연중 거래됩니다.

로트 규모: 소량 로트 또는 컨테이너

대부분의 수출업체에서 표준 최소 수량은 20ft 컨테이너 1대입니다. 일반적인 포장 옵션은 다음과 같습니다.

• 60 kg 황마 자루: 20ft당 320자루, 약 19.2 t.
• GrainPro 또는 유사한 밀폐 라이너를 넣은 황마 자루: 장거리 운송과 습한 보관 환경에서 보호 성능이 더 좋습니다. 컨테이너 적재량은 자루 크기에 따라 다릅니다.
• 1,000 kg 빅백: 20ft당 약 19개, 주로 대형 로스터리용 커머셜 로부스타에 쓰입니다.
• 1 kg 또는 5 kg 진공 포장: 스페셜티 로트용으로, 항공 운송하거나 LCL로 혼적하는 경우가 많습니다.

일부 수출업체는 2-10 t의 LCL 선적을 혼적합니다. 수백 kg을 구매하는 독립 로스터리는 보통 진공 포장이나 라이너를 넣은 황마 자루로 포장해 혼적 업체를 통해 선적하는 스페셜티 가공업체와 거래합니다.

샘플과 승인

일반적인 샘플링 순서는 다음과 같습니다.

1. 오퍼 샘플 (300-500 g): 구매 가능한 로트 또는 해당 등급의 대표 로트에서 채취합니다.
2. 구매자 평가: 물리적 등급 판정(스크린, 수분, 결점두 수) 후 로스팅과 커핑을 합니다. 아라비카와 파인 로부스타에는 SCA 커핑 프로토콜이 일반적인 기준입니다.
3. 계약: 승인된 샘플 번호와 스펙을 명시합니다.
4. 선적 전 샘플: 적재 전에 실제 로트에서 채취해 승인 샘플과 대조합니다.
5. 선택적 독립 검사: Cafecontrol, SGS, Cotecna 같은 업체가 중량, 품질, 훈증을 검사합니다.

승인한 샘플은 모두 일부를 보관해 두십시오. 도착 후 분쟁이 생기면 보관 샘플이 증거가 됩니다.

선적, 인코텀즈, 결제

베트남 커피는 대부분 호찌민시 항만(Cat Lai, Cai Mep)을 통해 출항하며, 북부 아라비카 일부는 하이퐁(Hai Phong)을 통해 선적됩니다. 수출업체가 보통 제시하는 조건은 다음과 같습니다.

• FOB 호찌민시: 운임과 보험을 구매자가 관리합니다.
• CFR 또는 CIF: 수출업체가 구매자 항구까지 운임(CIF는 보험 포함)을 준비합니다. EU와 일본 수출 건에는 CFR이 흔합니다.

일반적인 결제 조건은 30% T/T 선금과 선하증권 사본 확인 후 70% 잔금, 또는 대규모나 첫 계약의 경우 일람불 L/C입니다. 인증 로트(Rainforest Alliance, 4C, EU 또는 USDA Organic, Fair Trade)는 일반 로부스타 대비 약 200-400 USD/t의 프리미엄이 붙는 경우가 많고, 6-10주의 리드타임이 필요할 수 있습니다.

수출 서류

표준 선적 서류는 다음과 같습니다.

• 상업 송장 및 포장 명세서
• 선하증권
• 베트남 식물보호 당국이 발급한 식물검역증명서
• 원산지증명서 (Form B, 또는 해당되는 경우 EUR.1이나 EVFTA 원산지 신고서, CPTPP, RCEP 서식 등 특혜 원산지 서식)
• 국제커피기구(International Coffee Organization)가 규정한 ICO 식별 표시가 있는 ICO 원산지증명서
• 중량 및 품질 증명서, 필요한 경우 훈증 증명서
• 인증 로트의 인증 서류

자국 시장의 수입 규정도 확인하십시오. EU 구매자는 공급업체가 EUDR 추적성 데이터(필지 위치 정보와 실사 정보)를 어떻게 제공할지 확인해야 합니다.

생두 스펙 작성법

명확한 스펙은 비교 가능한 견적을 가장 빨리 받는 방법입니다. 다음 항목을 포함하십시오.

• 종과 유형: 로부스타, 파인 로부스타 또는 아라비카.
• 등급과 스크린: 예를 들어 S18, 또는 아라비카 스크린 16+.
• 가공 방식: 내추럴, 세미 워시드, 허니, 워시드, 웻 폴리시드 여부.
• 수분과 결점두: 최대 수분, 흑두/파쇄두 한도, 이물질.
• 커핑 요건: 최저 점수, 피해야 할 풍미(흙냄새, 발효취, 고무 냄새).
• 선호 지역: 닥락, 잘라이, 꺼우닷, 선라 또는 무관.
• 인증: 없음, Rainforest Alliance, 4C, Organic 또는 Fair Trade.
• 수량과 포장: kg 또는 컨테이너 수, 자루 유형, 라이너.
• 선적 시기와 인코텀즈: 예를 들어 CFR 함부르크, 3월-4월 선적.
• 샘플 요청: 선적 전 샘플의 크기와 개수.

“Robusta S18 웻 폴리시드, 수분 최대 12.5%, 흑두 및 파쇄두 최대 2%, 20ft 1대, CFR 로테르담, 4월 선적” 같은 스펙 한 줄이면 수출업체가 확정 오퍼를 내는 데 필요한 정보가 모두 담깁니다.

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