Robusta G1, 스크린 16·18, 웻 폴리시드: 베트남 생두 스펙 읽는 법

“Robusta G1 S18 wet polished”는 베트남 커피 오퍼 시트에서 아마 가장 흔한 품목명일 것입니다. 정확해 보이지만 여러 개의 독립된 파라미터를 몇 글자로 압축한 것이며, 두 수출업체가 같은 표현을 쓰더라도 등급과 커핑 결과가 상당히 다른 커피일 수 있습니다. 이 글에서는 명칭을 하나씩 풀어서, 오퍼를 한 줄씩 읽고, 같은 조건으로 견적을 비교하고, 해석의 여지가 없는 스펙을 작성할 수 있도록 돕습니다.

베트남에서 처음 구매하신다면 베트남 생두 로스터리 가이드에서 산지, 가공, 물류를 먼저 확인하십시오.

명칭 뒤에 있는 표준

베트남 생두 등급은 생두에 관한 국가 기술 표준인 TCVN 4193:2014를 기반으로 합니다. 이 표준은 샘플 채취 방법, 크기에 따른 원두 분류 방법, 등급별 결점두 계수 방법과 한도를 정합니다. 표준과 함께 수출 업계는 이러한 한도를 간단히 가리키는 약칭(G1, G2, S13, S16, S18)을 발전시켜 왔습니다.

실무에서 로부스타 등급은 세 가지 변수로 구성됩니다.

1. 원두 크기: 스크린 번호와 최소 잔류율로 표시합니다.
2. 수분: 최대 백분율로 표시합니다.
3. 결점두: 샘플당 흑두 및 파쇄두 수 또는 중량 백분율로 표시하며, 이물질 한도가 추가됩니다.

네 번째 파라미터인 폴리싱은 탈각 후의 외관을 나타내며, 해당되는 경우 명칭에 추가됩니다.

스크린 사이즈: 숫자의 의미

스크린 번호는 1/64인치 단위의 체 구멍 지름을 가리킵니다. “스크린 18 위”의 원두는 지름 18/64인치의 원형 구멍을 통과하지 않는 원두입니다.

스크린	구멍 크기 (인치)	구멍 크기 (mm)	주요 용도
13	13/64	5.16	커머셜 등급, 인스턴트 및 추출용
16	16/64	6.35	표준 수출 등급, 블렌드
18	18/64	7.14	최상위 로부스타 수출 등급, 에스프레소 블렌드
20	20/64	7.94	로부스타에서는 드묾, 일부 수출업체가 S20을 별도 판매

등급은 보통 90% 잔류를 요구합니다. S18은 원두 중량의 90% 이상이 스크린 18 위에 남고, 나머지 10% 이하는 더 작아도 된다는 뜻입니다. 대부분의 계약은 한 단계 아래 스크린을 통과하는 양에도 상한을 둡니다(예: S18의 경우 스크린 16 통과분 최대 2%). 이 조건은 명시적으로 요청할 가치가 있습니다.

결점두: 흑두, 파쇄두, 이물질

베트남 로부스타 스펙은 보통 세 가지 결점 범주를 관리합니다.

• 흑두: 전체 또는 일부가 검은 원두로, 보통 과발효, 병해, 또는 나무나 땅에서 말라 버린 체리 때문에 생깁니다. 거칠고 탁하며 때로는 페놀성 풍미를 냅니다.
• 파쇄두: 탈각 과정이나 과건조로 생긴 원두 조각입니다. 고르게 로스팅되지 않고 타기 쉽습니다.
• 이물질: 돌, 나뭇가지, 껍질, 먼지. 중량 백분율로 측정합니다.

수출업체는 흑두 및 파쇄두 한도를 두 가지 방식으로 표시합니다. 일부는 300 g 샘플의 원두 수를 셉니다(예: 300 g당 흑두 및 파쇄두 최대 30). 다른 일부는 중량 백분율로 표시합니다(예: 흑두 및 파쇄두 최대 2%). 두 방식은 직접 환산되지 않으므로, 공급업체의 품질 증명서가 어느 방식을 쓰는지 확인하십시오.

일반적으로 쓰이는 한도는 다음과 같습니다.

등급	스크린 잔류율	최대 수분	흑두 및 파쇄두	이물질
S18 내추럴 또는 워시드	18에 90%	12.5%	300 g당 30, 또는 약 2%	0.1%
S16	16에 90%	12.5%	300 g당 60, 또는 약 2%-3%	0.1%-0.2%
S13 커머셜	13에 90%	13%	300 g당 150, 또는 약 5%	0.5%-1%

아라비카 등급을 포함한 전체 참조표는 생두 등급 페이지에 있습니다.

G1과 G2: 결점 등급

“G1”(Grade 1)과 “G2”(Grade 2)는 크기가 아니라 결점 등급을 나타냅니다. 대부분의 수출 관행에서는 다음과 같습니다.

• G1은 더 엄격한 결점 한도를 뜻합니다. 흑두 및 파쇄두 함량이 낮고, 이물질이 적으며, 수분은 12.5% 이하입니다.
• G2는 더 높은 흑두 및 파쇄두 함량(대개 5% 이상), 더 많은 이물질, 때로는 13%까지의 수분을 허용합니다.

따라서 “G1 S18”은 최상위 결점 등급에 큰 원두를, “G2 S13”은 완화된 결점 한도에 작은 원두를 뜻합니다. “G1 S16”처럼 깨끗하지만 크기가 작은 조합도 볼 수 있습니다. 수출업체마다 G1과 G2의 경계를 조금씩 다르게 정하므로, 라벨 뒤의 구체적인 수치 한도를 반드시 요청하십시오.

웻 폴리시드와 언폴리시드

탈각 후에도 로부스타 생두에는 얇은 실버스킨이 남아 있습니다. 웻 폴리싱은 소량의 물과 함께 원두를 연마기에 통과시켜 실버스킨을 제거하고, 더 깔끔하고 균일한 청록색 또는 회녹색 외관을 만듭니다. 이후 원두를 목표 수분까지 다시 건조합니다.

웻 폴리싱의 효과는 다음과 같습니다.

• 외관과 균일성이 개선되며, 생두를 재판매하거나 진열하는 구매자에게 중요합니다.
• 로스팅 중 채프가 줄어듭니다.
• 보통 톤당 약간의 프리미엄이 붙습니다.

웻 폴리싱으로 되지 않는 것은 다음과 같습니다.

• 스크린 사이즈나 결점 등급을 바꾸지 않습니다.
• 과숙 수확, 발효취, 느린 건조로 생긴 풍미 결점을 고치지 않습니다.
• 재건조 단계가 추가되므로 폴리싱 후 수분 관리가 중요합니다. 폴리싱 후 측정한 수분과, 가능하면 수분활성도를 요청하십시오.

언폴리시드(때로는 “clean” 또는 “normal”로 표기) 로부스타는 외관이 덜 중요한 대형 로스팅과 추출용으로 흔히 쓰입니다.

실제 스펙 라인 읽기

일반적인 라인을 예로 들어 보겠습니다.

Robusta G1 S18 wet polished, moisture 12.5% max, black and broken 2% max, foreign matter 0.1% max

하나씩 읽어 보면 다음과 같습니다.

• Robusta: Coffea canephora. 별도 표기가 없으면 중부 고원산일 가능성이 높습니다.
• G1: 최상위 결점 등급.
• S18: 스크린 18(7.14 mm)에 90% 이상 잔류. 스크린 16 통과 허용치를 확인하십시오.
• Wet polished: 실버스킨 제거 후 재건조.
• Moisture 12.5% max: 적재 시 측정. 스페셜티 구매자는 11-12%를 요구하는 경우가 많습니다.
• Black and broken 2% max: 중량 기준. 증명서가 중량 기준인지 300 g당 개수 기준인지 확인하십시오.
• Foreign matter 0.1% max: 중량 기준.

이 라인이 알려 주지 않는 것은 가공 방식(내추럴, 세미 워시드, 워시드), 크롭 연도, 지역, 컵 프로필, 포장, 검사 기관입니다. 이 항목들은 계약서에 추가해야 합니다. 완전한 버전은 다음과 같을 수 있습니다.

Robusta G1 S18 웻 폴리시드, 내추럴 가공, 2026/27 크롭, 닥락(Dak Lak)산, 수분 최대 12.5%, 흑두 및 파쇄두 최대 2%, 이물질 최대 0.1%, 스크린 16 통과 최대 2%, 발효취와 흙냄새 없는 클린 컵, 60 kg 황마 자루, 20ft 1대, 독립 검사에 따른 적재 시 품질 및 중량 최종 확정.

오퍼 시트에서 볼 수 있는 기타 변형

핵심 등급 외에도 수출업체는 여러 설명어를 덧붙입니다. 가장 흔한 것과 각각 확인할 사항은 다음과 같습니다.

• 워시드 로부스타 (WR): 건조 전 펄핑과 세척을 거칩니다. 컵이 더 깔끔하며 보통 내추럴보다 디퍼렌셜이 높습니다. 풀리 워시드와 세미 워시드가 같은 라벨로 판매되기도 하므로 어느 쪽인지 확인하십시오.
• 세미 워시드 또는 허니 로부스타: 점액질을 남긴 채 펄핑합니다. 건조 방법과 기간을 확인하십시오.
• 레드 체리 또는 완숙 수확 로부스타: 선별 수확을 뜻하며, 파인 로부스타로 가는 단계인 경우가 많습니다. 로트의 완숙 체리 비율이 몇 퍼센트인지 확인하십시오.
• 이중 또는 삼중 선별: 비중 선별기와 색채 선별기를 추가로 통과시켜 가볍거나 변색된 원두를 제거합니다. 결점두 수를 줄여 주지만 비용이 늘어납니다.
• 기계 선별과 수작업 선별: 가장 깨끗한 수출 로트에는 색채 선별 후 수작업 선별이 쓰입니다.
• 크롭 연도: “햇 크롭”과 “구 크롭”은 신선도와 가격에 영향을 줍니다. 우기를 넘겨 보관된 구 크롭 로부스타는 나무 냄새나 자루 냄새가 밸 수 있으므로 탈각 시기를 확인하십시오.

각 항목은 가격을 톤당 수십 USD 이상 움직일 수 있으므로, 오퍼를 비교할 때는 모든 공급업체에 같은 설명어 기준으로 견적을 요청하십시오.

SCA 등급 판정과의 차이

스페셜티커피협회(Specialty Coffee Association)의 등급 체계(sca.coffee 참조)는 방식이 다릅니다.

항목	베트남 TCVN 및 거래 등급	SCA 생두 등급 판정
샘플 크기	등급 검사당 보통 300 g	350 g
결점 산정 방식	흑두, 파쇄두, 이물질의 개수 또는 중량	1차 및 2차 결점을 풀 디펙트 환산치로 변환
크기	스크린 잔류율이 등급을 결정	스크린 사이즈는 보고하지만 주된 등급 요소는 아님
관능 평가	등급에 포함되지 않음	커핑 점수 필수 (스페셜티는 80+)
수분	최대 12.5%-13%	보통 10%-12% 기대

즉 베트남 G1 S18은 깨끗한 커머셜 로부스타이지, 자동으로 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다. 반면 파인 로부스타 로트는 물리적 등급 판정 후 파인 로부스타 또는 SCA 방식 프로토콜로 커핑하며, 80점 이상의 커핑 점수가 필요합니다.

구매자를 위한 실무 팁

• 계약 전에 품질 증명서 형식을 요청해 결점두가 개수 기준인지 중량 기준인지 확인하십시오.
• 한 단계 아래 스크린에 대한 스크린 허용치를 명시하십시오.
• 적재 시 수분을 명시하고, 스페셜티용으로 로스팅한다면 약 0.55-0.65 aw의 수분활성도 목표도 넣으십시오.
• 컵 조항을 포함하십시오: “발효취, 곰팡이, 흙냄새 오염이 없는 클린 컵”.
• 검사 기관(Cafecontrol, SGS, Cotecna가 일반적)과 그 결과를 최종으로 볼지 여부를 명시하십시오.
• 도착 후 비교를 위해 승인 샘플의 일부를 보관하십시오.

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