Robusta G1, zeef 16 en 18, wet polished: Vietnamese koffiespecificaties lezen

„Robusta G1 S18 wet polished” is waarschijnlijk de meest voorkomende productregel op elke Vietnamese koffie-offerte. Hij oogt precies, maar perst meerdere afzonderlijke parameters samen in een paar tekens, en twee exporteurs kunnen dezelfde woorden gebruiken voor koffie die heel verschillend scoort en smaakt. Dit artikel ontleedt de benaming, zodat u een offerte regel voor regel kunt lezen, offertes op gelijke voet kunt vergelijken en een specificatie kunt schrijven die geen ruimte laat voor interpretatie.

Koopt u voor het eerst in Vietnam, lees dan eerst de gids voor branders over Vietnamese groene koffie over regio’s, verwerking en logistiek.

De norm achter de namen

Vietnamese kwaliteiten voor groene koffie zijn gebaseerd op TCVN 4193:2014, de nationale technische norm voor groene koffie. Die legt vast hoe een monster wordt genomen, hoe bonen naar grootte worden ingedeeld en hoe defecten per kwaliteit worden geteld en begrensd. Naast de norm heeft de exporthandel een eigen verkorte notatie ontwikkeld (G1, G2, S13, S16, S18) die compact naar die grenzen verwijst.

In de praktijk bepalen drie variabelen een Robusta-kwaliteit:

1. Boongrootte, uitgedrukt als zeefnummer en een minimaal retentiepercentage.
2. Vochtgehalte, als maximumpercentage.
3. Defecten, uitgedrukt als aantal zwarte en gebroken bonen per monster of als gewichtspercentage, plus een grens voor vreemde bestanddelen.

Een vierde parameter, polijsten, beschrijft het uiterlijk na het pellen en wordt aan de naam toegevoegd als die van toepassing is.

Zeefmaat: wat de getallen betekenen

Zeefnummers verwijzen naar de diameter van de zeefgaten in 64ste delen van een inch. Een boon „op zeef 18” gaat niet door een zeef met ronde gaten van 18/64 inch.

Zeef	Gatmaat (inch)	Gatmaat (mm)	Typisch gebruik
13	13/64	5.16	Commerciële kwaliteiten, oploskoffie en extractie
16	16/64	6.35	Standaard exportkwaliteit, blends
18	18/64	7.14	Hoogste exportkwaliteit Robusta, espressoblends
20	20/64	7.94	Zeldzaam bij Robusta, sommige exporteurs verkopen S20 apart

De kwaliteit vereist meestal 90% retentie. S18 betekent dat minstens 90% van de bonen, naar gewicht, op zeef 18 blijft liggen en dat de overige 10% of minder kleiner mag zijn. De meeste contracten begrenzen ook het deel dat door de eerstvolgende kleinere zeef valt (bijvoorbeeld max. 2% door zeef 16 bij een S18). Het loont om daar uitdrukkelijk om te vragen.

Defecten: zwart, gebroken en vreemde bestanddelen

Vietnamese Robusta-specificaties volgen meestal drie defectcategorieën:

• Zwarte bonen: geheel of gedeeltelijk zwarte bonen, doorgaans veroorzaakt door overfermentatie, ziekte of kersen die aan de boom of op de grond zijn opgedroogd. Ze geven scherpe, vuile en soms fenolische smaken.
• Gebroken bonen: fragmenten door het pellen of door te sterk gedroogde koffie. Ze branden ongelijkmatig en verbranden.
• Vreemde bestanddelen: stenen, takjes, schillen, stof. Gemeten als gewichtspercentage.

Exporteurs drukken de grens voor zwart en gebroken op twee manieren uit. Sommigen tellen bonen in een monster van 300 g (bijvoorbeeld max. 30 zwart en gebroken per 300 g). Anderen geven een gewichtspercentage (bijvoorbeeld zwart en gebroken max. 2%). De twee zijn niet rechtstreeks uitwisselbaar, dus vraag de leverancier welke methode zijn kwaliteitscertificaat gebruikt.

Gangbare grenzen zien er zo uit:

Kwaliteit	Zeefretentie	Max. vochtgehalte	Zwart en gebroken	Vreemde bestanddelen
S18 natural of gewassen	90% op 18	12.5%	30 per 300 g, of circa 2%	0.1%
S16	90% op 16	12.5%	60 per 300 g, of circa 2% tot 3%	0.1% tot 0.2%
S13 commercieel	90% op 13	13%	150 per 300 g, of circa 5%	0.5% tot 1%

Op onze pagina over kwaliteiten van groene koffie staat de volledige referentietabel, inclusief Arabica-kwaliteiten.

G1 en G2: de defectklasse

„G1” (grade 1) en „G2” (grade 2) beschrijven de defectklasse, niet de grootte. In het meeste exportgebruik geldt:

• G1 staat voor de strengere defectgrenzen: weinig zwart en gebroken, weinig vreemde bestanddelen en een vochtgehalte van 12.5% of lager.
• G2 staat meer zwart en gebroken toe (vaak 5% of meer), meer vreemde bestanddelen en soms een vochtgehalte tot 13%.

„G1 S18” betekent dus de hoogste defectklasse en grote bonen, terwijl „G2 S13” ruimere defectgrenzen en kleine bonen betekent. U ziet ook combinaties als „G1 S16”, die schoon maar kleiner zijn. Omdat exporteurs de grens tussen G1 en G2 net iets anders trekken, vraagt u altijd naar de numerieke grenzen achter het label.

Wet polished of ongepolijst

Na het pellen zit er op groene Robusta nog een dun zilvervlies. Bij wet polishing gaan de bonen met een kleine hoeveelheid water door een polijstmachine, die het zilvervlies verwijdert en een schoner, gelijkmatiger blauwgroen of grijsgroen uiterlijk geeft. Daarna worden de bonen teruggedroogd tot het streefvochtgehalte.

Wat wet polishing doet:

• Het verbetert uiterlijk en gelijkmatigheid, wat telt voor inkopers die groene koffie doorverkopen of tonen.
• Het vermindert het vrijkomen van vliesjes (chaff) tijdens het branden.
• Het levert meestal een kleine premie per ton op.

Wat het niet doet:

• Het verandert de zeefmaat of de defectklasse niet.
• Het herstelt geen smaakdefecten door overrijpe pluk, fermentatie of te langzaam drogen.
• Het voegt een extra droogstap toe, dus de vochtbeheersing na het polijsten is belangrijk. Vraag om vochtgehalte en bij voorkeur wateractiviteit, gemeten na het polijsten.

Ongepolijste Robusta (soms „clean” of „normal” genoemd) is gangbaar voor industriële branderijen en extractie, waar het uiterlijk minder telt.

Een echte specificatieregel lezen

Neem een typische regel:

Robusta G1 S18 wet polished, moisture 12.5% max, black and broken 2% max, foreign matter 0.1% max

Lees hem stukje voor stukje:

• Robusta: Coffea canephora, tenzij anders vermeld waarschijnlijk uit de Centrale Hooglanden.
• G1: hoogste defectklasse.
• S18: minstens 90% blijft liggen op zeef 18 (7.14 mm). Vraag naar de tolerantie door zeef 16.
• Wet polished: zilvervlies verwijderd, teruggedroogd.
• Moisture 12.5% max: vochtgehalte gemeten bij het laden. Specialty-inkopers vragen vaak om 11 tot 12%.
• Black and broken 2% max: zwart en gebroken, naar gewicht. Ga na of het certificaat rapporteert naar gewicht of als aantal per 300 g.
• Foreign matter 0.1% max: vreemde bestanddelen, naar gewicht.

Wat de regel u niet vertelt: verwerkingsmethode (natural, halfgewassen of gewassen), oogstjaar, regio, cupprofiel, verpakking en inspectie-instantie. Die moeten in het contract worden aangevuld. Een volledige versie kan luiden:

Robusta G1 S18 wet polished, natural verwerkt, oogst 2026/27, herkomst Dak Lak, vochtgehalte max. 12.5%, zwart en gebroken max. 2%, vreemde bestanddelen max. 0.1%, max. 2% door zeef 16, schone kop zonder fermentatie- en aardse tonen, jutezakken van 60 kg, 1 x 20ft, kwaliteit en gewicht definitief bij het laden volgens onafhankelijke inspectie.

Andere varianten op offertelijsten

Naast de kernkwaliteit voegen exporteurs verschillende omschrijvingen toe. De meest voorkomende en waar u bij elk naar vraagt:

• Gewassen Robusta (WR): gepulpt en gewassen vóór het drogen. Schonere kop en meestal een hoger differentieel dan natural. Vraag of het volledig gewassen of halfgewassen is, want beide worden soms onder hetzelfde label verkocht.
• Halfgewassen of honey Robusta: gepulpt met achtergebleven vruchtvlees. Ga na welke droogmethode en droogtijd zijn gebruikt.
• Red cherry of rijp geplukte Robusta: wijst op selectieve pluk, vaak een stap richting fine Robusta. Vraag welk percentage rijpe kersen de partij bij de pluk bevatte.
• Dubbel of drievoudig gesorteerd: extra rondes over densiteitstafels en kleursorteerders om lichte en verkleurde bonen te verwijderen. Dat helpt het aantal defecten, maar kost meer.
• Machinaal gereinigd of handgesorteerd: handsortering na kleursortering wordt gebruikt voor de schoonste exportpartijen.
• Oogstjaar: „new crop” en „old crop” beïnvloeden versheid en prijs. Oude Robusta die het natte seizoen in opslag heeft doorgebracht, kan houtige of „baggy” tonen krijgen, dus vraag wanneer de koffie is gepeld.

Elk van deze kenmerken kan de prijs met enkele tientallen USD per ton of meer verschuiven. Vraag elke leverancier daarom op dezelfde omschrijvingen te offreren wanneer u aanbiedingen vergelijkt.

Hoe dit verschilt van de SCA-beoordeling

Het beoordelingssysteem van de Specialty Coffee Association (zie sca.coffee) werkt anders:

Aspect	Vietnamese TCVN- en handelskwaliteiten	SCA-beoordeling groene koffie
Monstergrootte	Vaak 300 g per kwaliteitstest	350 g
Logica van defecten	Aantal of gewicht zwart, gebroken, vreemde bestanddelen	Primaire en secundaire defecten omgerekend naar volledige defectequivalenten
Grootte	Retentiepercentage op de zeef bepaalt de kwaliteit	Zeefmaat wordt gerapporteerd, maar is niet de hoofdfactor
Sensorisch	Geen onderdeel van de kwaliteit	Cupscore vereist (80+ voor specialty)
Vochtgehalte	Max. 12.5% tot 13%	Doorgaans 10% tot 12% verwacht

Een Vietnamese G1 S18 is dus een schone commerciële Robusta, niet automatisch een specialtykoffie. Een fine Robusta-partij wordt daarentegen fysiek beoordeeld, vervolgens gecupt volgens een fine Robusta-protocol of een protocol naar SCA-model, en heeft een cupscore van 80 of meer nodig.

Praktische tips voor inkopers

• Vraag vóór het contract naar het format van het kwaliteitscertificaat, zodat u weet of defecten worden geteld of gewogen.
• Leg de zeeftolerantie door de eerstvolgende kleinere zeef vast.
• Neem het vochtgehalte bij het laden op en, als u voor specialty brandt, een streefwaarde voor de wateractiviteit van ruwweg 0.55 tot 0.65 aw.
• Neem een cupclausule op: „schone kop, vrij van fermentatie, schimmel en aardse bijsmaken”.
• Noem de inspectie-instantie (Cafecontrol, SGS of Cotecna zijn gangbaar) en of hun resultaten definitief zijn.
• Bewaar een deel van uw goedgekeurde monster om bij aankomst te vergelijken.

Laat u koppelen aan leveranciers voor uw kwaliteit

Weet u al welke kwaliteit u nodig heeft, stuur dan uw specificatie met zeefmaat, defectgrenzen, polijsting, volume en verschepingsperiode. coffeebeanvn.com is gratis voor inkopers: wij antwoorden binnen 24 werkuren en koppelen u aan maximaal 3 Vietnamese exporteurs of verwerkers waarvan de standaardkwaliteiten bij uw regel passen. Zij offreren en contracteren rechtstreeks met u.