Робуста G1, сито 16 и 18, wet polished: как читать спецификации вьетнамского кофе

«Robusta G1 S18 wet polished», пожалуй, самая частая позиция в любом вьетнамском прайс-листе на кофе. Она выглядит точной, но сжимает несколько отдельных параметров в пару символов, и два экспортёра могут называть одними и теми же словами кофе, который заметно различается и по сорту, и по вкусу. В этой статье мы разбираем обозначения, чтобы Вы могли читать предложение построчно, сравнивать цены на равных условиях и составлять спецификацию, которая не оставляет места для толкований.

Если Вы только начинаете закупать во Вьетнаме, сначала прочитайте руководство по вьетнамскому зелёному кофе для обжарщиков: там описаны регионы, обработка и логистика.

Стандарт, на котором основаны обозначения

Сорта вьетнамского зелёного кофе основаны на TCVN 4193:2014, национальном техническом стандарте на зелёный кофе. Он определяет, как отбирается проба, как зёрна классифицируются по размеру и как считаются и ограничиваются дефекты для каждого сорта. Наряду со стандартом экспортная торговля выработала собственные сокращения (G1, G2, S13, S16, S18), которые компактно обозначают эти пределы.

На практике сорт робусты складывается из трёх переменных:

1. Размер зерна: номер сита и минимальный процент остатка на нём.
2. Влажность: максимальный процент.
3. Дефекты: либо число чёрных и битых зёрен на пробу, либо процент по весу, плюс предел посторонних примесей.

Четвёртый параметр, полировка, описывает внешний вид после шелушения и добавляется к названию, когда применяется.

Размер сита: что означают цифры

Номера сит обозначают диаметр отверстий в 64-х долях дюйма. Зерно «на сите 18» не проходит через сито с круглыми отверстиями 18/64 дюйма.

Сито	Размер отверстия (дюймы)	Размер отверстия (мм)	Типичное применение
13	13/64	5.16	Коммерческие сорта, растворимый кофе и экстракция
16	16/64	6.35	Стандартный экспортный сорт, смеси
18	18/64	7.14	Высший экспортный сорт робусты, эспрессо-смеси
20	20/64	7.94	Редко для робусты, некоторые экспортёры продают S20 отдельно

Обычно сорт требует остатка 90%. S18 означает, что не менее 90% зёрен по весу остаётся на сите 18, а оставшиеся 10% или меньше могут быть мельче. В большинстве контрактов также ограничивают долю, проходящую через следующее, более мелкое сито (например, не более 2% через сито 16 для S18), и это условие стоит запросить явно.

Дефекты: чёрные, битые зёрна и посторонние примеси

Спецификации вьетнамской робусты обычно учитывают три категории дефектов:

• Чёрные зёрна: полностью или частично чёрные зёрна, как правило из-за переферментации, болезней или ягод, высохших на дереве или на земле. Дают резкий, грязный, иногда фенольный вкус.
• Битые зёрна: осколки после шелушения или пересушенного кофе. Обжариваются неравномерно и подгорают.
• Посторонние примеси: камни, веточки, шелуха, пыль. Измеряются в процентах по весу.

Экспортёры выражают предел чёрных и битых зёрен двумя способами. Одни считают зёрна в пробе 300 г (например, не более 30 чёрных и битых на 300 г). Другие указывают процент по весу (например, чёрные и битые не более 2%). Напрямую эти показатели не пересчитываются, поэтому уточните у поставщика, каким методом пользуется его сертификат качества.

Распространённые пределы выглядят так:

Сорт	Остаток на сите	Влажность, не более	Чёрные и битые	Посторонние примеси
S18 натуральная или мытая	90% на 18	12.5%	30 на 300 г, или около 2%	0.1%
S16	90% на 16	12.5%	60 на 300 г, или около 2-3%	0.1-0.2%
S13 коммерческая	90% на 13	13%	150 на 300 г, или около 5%	0.5-1%

На нашей странице сортов зелёного кофе есть полная справочная таблица, включая сорта арабики.

G1 и G2: класс по дефектам

«G1» (Grade 1) и «G2» (Grade 2) описывают класс по дефектам, а не размер. В большинстве экспортных контрактов:

• G1 означает более жёсткие пределы дефектов: мало чёрных и битых зёрен, мало посторонних примесей и влажность не выше 12.5%.
• G2 допускает больше чёрных и битых зёрен (часто 5% и более), больше посторонних примесей и иногда влажность до 13%.

Таким образом, «G1 S18» означает высший класс по дефектам и крупное зерно, а «G2 S13» означает мягкие пределы дефектов и мелкое зерно. Встречаются и сочетания вроде «G1 S16»: чистое, но более мелкое зерно. Поскольку разные экспортёры проводят границу между G1 и G2 немного по-разному, всегда запрашивайте числовые пределы, которые стоят за обозначением.

Wet polished и неполированная робуста

После шелушения на зелёной робусте остаётся тонкий слой серебристой оболочки. При полировке wet polished зерно пропускают через полировальную машину с небольшим количеством воды: серебристая оболочка удаляется, и зерно приобретает более чистый и однородный сине-зелёный или серо-зелёный вид. Затем его досушивают до целевой влажности.

Что даёт полировка:

• Улучшает внешний вид и однородность, что важно для покупателей, которые перепродают зелёный кофе или выставляют его на витрину.
• Уменьшает количество шелухи при обжарке.
• Обычно добавляет небольшую надбавку за тонну.

Чего полировка не делает:

• Не меняет размер сита и класс по дефектам.
• Не исправляет дефекты вкуса от сбора перезрелых ягод, ферментации или медленной сушки.
• Добавляет этап повторной сушки, поэтому контроль влажности после полировки важен. Запрашивайте влажность и, в идеале, активность воды, измеренные после полировки.

Неполированная робуста (её иногда называют «clean» или «normal») широко используется для промышленной обжарки и экстракции, где внешний вид менее важен.

Как читать реальную строку спецификации

Возьмём типичную строку:

Robusta G1 S18 wet polished, moisture 12.5% max, black and broken 2% max, foreign matter 0.1% max

Разберём её по частям:

• Robusta: Coffea canephora, скорее всего из Центрального нагорья, если не указано иное.
• G1: высший класс по дефектам.
• S18: не менее 90% остаётся на сите 18 (7.14 мм). Запросите допуск прохода через сито 16.
• Wet polished: серебристая оболочка удалена, зерно досушено.
• Moisture 12.5% max: влажность не более 12.5%, измеряется при загрузке. Покупатели спешелти часто просят от 11 до 12%.
• Black and broken 2% max: чёрные и битые не более 2% по весу. Уточните, указывает ли сертификат вес или число зёрен на 300 г.
• Foreign matter 0.1% max: посторонние примеси не более 0.1% по весу.

Чего строка не сообщает: метод обработки (натуральная, полумытая или мытая), год урожая, регион, профиль чашки, упаковку и инспекционную компанию. Всё это нужно добавить в контракт. Полная версия может выглядеть так:

Робуста G1 S18 wet polished, натуральная обработка, урожай 2026/27, происхождение Dak Lak, влажность не более 12.5%, чёрные и битые не более 2%, посторонние примеси не более 0.1%, не более 2% проход через сито 16, чистая чашка без ферментированных и землистых нот, джутовые мешки по 60 кг, 1 x 20ft, качество и вес окончательные при загрузке по данным независимой инспекции.

Другие варианты в прайс-листах

Помимо основного сорта, экспортёры добавляют ряд уточнений. Самые распространённые и что по каждому спрашивать:

• Мытая робуста (WR): депульпирована и промыта перед сушкой. Более чистая чашка и обычно более высокий дифференциал, чем у натуральной. Уточните, полностью мытая она или полумытая: иногда обе продают под одним названием.
• Полумытая или хани робуста: депульпирована, слизистый слой оставлен. Уточните способ и продолжительность сушки.
• Red cherry, или робуста из спелых ягод: указывает на выборочный сбор, часто это шаг к Fine Robusta. Спросите, какой процент спелых ягод был в сборе для этой партии.
• Двойная или тройная сортировка: дополнительные проходы через гравитационные столы и фотосепараторы для удаления лёгких и обесцвеченных зёрен. Помогает снизить число дефектов, но увеличивает стоимость.
• Машинная очистка или ручная переборка: ручную переборку после фотосепарации используют для самых чистых экспортных партий.
• Год урожая: «новый урожай» и «старый урожай» влияют на свежесть и цену. Робуста старого урожая, пролежавшая сезон дождей, может приобрести древесные или «мешковинные» ноты, поэтому спрашивайте, когда её шелушили.

Каждый из этих параметров может сдвинуть цену на несколько десятков USD за тонну и больше, поэтому при сравнении предложений просите всех поставщиков котировать по одинаковым параметрам.

Чем это отличается от оценки SCA

Система оценки Specialty Coffee Association (см. sca.coffee) устроена иначе:

Параметр	Вьетнамские сорта TCVN и торговые обозначения	Оценка зелёного кофе SCA
Размер пробы	Чаще всего 300 г на проверку сорта	350 г
Логика дефектов	Число или вес чёрных, битых зёрен и примесей	Первичные и вторичные дефекты пересчитываются в эквиваленты полных дефектов
Размер	Процент остатка на сите определяет сорт	Размер сита указывается, но не является главным критерием
Сенсорика	Не входит в сорт	Обязательна оценка на каппинге (80+ для спешелти)
Влажность	Не более 12.5-13%	Обычно ожидается от 10 до 12%

Это значит, что вьетнамская G1 S18 является чистой коммерческой робустой, а не автоматически кофе спешелти. Партию Fine Robusta, напротив, сначала оценивают физически, а затем проводят каппинг по протоколу Fine Robusta или в стиле SCA, и ей нужна оценка 80 и выше.

Практические советы покупателям

• До подписания контракта запросите формат сертификата качества, чтобы знать, считаются ли дефекты по числу зёрен или по весу.
• Укажите допуск по ситу для прохода через следующее, более мелкое сито.
• Пропишите влажность при загрузке, а если Вы обжариваете спешелти, то и целевую активность воды примерно от 0.55 до 0.65 aw.
• Добавьте условие о чашке: «чистая чашка без ферментированных, плесневых и землистых привкусов».
• Назовите инспекционную компанию (часто это Cafecontrol, SGS или Cotecna) и укажите, окончательны ли её результаты.
• Сохраняйте контрольную часть утверждённого образца для сравнения при прибытии.

Найдите поставщиков под Ваш сорт

Если Вы уже знаете, какой сорт Вам нужен, отправьте спецификацию с ситом, пределами дефектов, полировкой, объёмом и окном отгрузки. Для покупателей coffeebeanvn.com бесплатен: мы отвечаем в течение 24 рабочих часов и подбираем до 3 вьетнамских экспортёров или переработчиков, чьи стандартные сорта соответствуют Вашей спецификации. Они делают предложения и заключают контракт с Вами напрямую.