Robusta G1, peneira 16 e 18, wet polished: como ler as especificações vietnamitas

“Robusta G1 S18 wet polished” é provavelmente a linha de produto mais comum em qualquer lista de ofertas de café vietnamita. Parece precisa, mas comprime vários parâmetros distintos em poucos caracteres, e dois exportadores podem usar as mesmas palavras para cafés com classificação e xícara bem diferentes. Este artigo destrincha a nomenclatura para que você leia uma oferta linha por linha, compare cotações em pé de igualdade e escreva uma especificação que não deixe margem para interpretação.

Se você está começando a comprar do Vietnã, o guia do café verde vietnamita para torrefações trata primeiro de regiões, processamento e logística.

A norma por trás dos nomes

As classificações do café verde vietnamita se baseiam na TCVN 4193:2014, a norma técnica nacional para café verde. Ela define como a amostra é retirada, como os grãos são classificados por tamanho e como os defeitos são contados e limitados em cada classificação. Paralelamente à norma, o comércio de exportação desenvolveu a sua própria abreviação (G1, G2, S13, S16, S18), que remete a esses limites de forma compacta.

Na prática, três variáveis compõem uma classificação de Robusta:

1. Tamanho do grão, expresso por um número de peneira e um percentual mínimo de retenção.
2. Umidade, como percentual máximo.
3. Defeitos, expressos como contagem de grãos pretos e quebrados por amostra ou como percentual em peso, mais um limite de matérias estranhas.

Um quarto parâmetro, o polimento, descreve a aparência após o descascamento e é acrescentado ao nome quando se aplica.

Peneira: o que os números significam

Os números de peneira se referem ao diâmetro dos furos em 64 avos de polegada. Um grão “na peneira 18” não passa por uma peneira de furos redondos de 18/64 de polegada.

Peneira	Furo (polegada)	Furo (mm)	Uso típico
13	13/64	5.16	Classificações comerciais, solúvel e extração
16	16/64	6.35	Classificação padrão de exportação, blends
18	18/64	7.14	Principal classificação de exportação de Robusta, blends de espresso
20	20/64	7.94	Rara no Robusta, alguns exportadores vendem S20 separadamente

A classificação normalmente exige 90% de retenção. S18 significa que pelo menos 90% dos grãos, em peso, ficam retidos na peneira 18, e os 10% restantes ou menos podem ser menores. A maioria dos contratos também limita a quantidade que passa pela peneira imediatamente inferior (por exemplo, máx. 2% passando pela peneira 16 em um S18), algo que vale a pena pedir explicitamente.

Defeitos: pretos, quebrados e matérias estranhas

As especificações de Robusta vietnamita costumam acompanhar três categorias de defeitos:

• Grãos pretos: grãos total ou parcialmente pretos, em geral causados por fermentação excessiva, doenças ou cerejas que secaram no pé ou no chão. Geram sabores ásperos, sujos e às vezes fenólicos.
• Grãos quebrados: fragmentos do descascamento ou de café seco em excesso. Torram de forma desigual e queimam.
• Matérias estranhas: pedras, paus, cascas, poeira. Medidas como percentual em peso.

Os exportadores expressam o limite de pretos e quebrados de duas formas. Alguns contam grãos em uma amostra de 300 g (por exemplo, máx. 30 pretos e quebrados por 300 g). Outros dão um percentual em peso (por exemplo, pretos e quebrados máx. 2%). As duas formas não são diretamente intercambiáveis, então pergunte ao fornecedor qual método o certificado de qualidade dele usa.

Os limites mais usados são estes:

Classificação	Retenção na peneira	Umidade máx.	Pretos e quebrados	Matérias estranhas
S18 natural ou lavado	90% na 18	12.5%	30 por 300 g, ou cerca de 2%	0.1%
S16	90% na 16	12.5%	60 por 300 g, ou cerca de 2% a 3%	0.1% a 0.2%
S13 comercial	90% na 13	13%	150 por 300 g, ou cerca de 5%	0.5% a 1%

A nossa página de classificação do café verde traz a tabela de referência completa, incluindo as classificações de Arábica.

G1 e G2: a classe de defeitos

“G1” (Grade 1) e “G2” (Grade 2) descrevem a classe de defeitos, e não o tamanho. No uso mais comum da exportação:

• G1 indica os limites de defeitos mais rigorosos: baixo teor de pretos e quebrados, poucas matérias estranhas e umidade igual ou inferior a 12.5%.
• G2 admite mais pretos e quebrados (muitas vezes 5% ou mais), mais matérias estranhas e às vezes umidade de até 13%.

Assim, “G1 S18” significa a melhor classe de defeitos e grãos grandes, enquanto “G2 S13” significa limites de defeitos mais folgados e grãos pequenos. Também aparecem combinações como “G1 S16”, limpas porém menores. Como cada exportador traça as fronteiras entre G1 e G2 de forma um pouco diferente, peça sempre os limites numéricos por trás do rótulo.

Wet polished ou não polido

Depois do descascamento, o Robusta verde ainda carrega uma fina camada de película prateada. O wet polish passa os grãos por uma polidora com um pouco de água, removendo a película e dando um aspecto verde-azulado ou verde-acinzentado mais limpo e uniforme. Em seguida os grãos são secos de novo até a umidade-alvo.

O que o wet polish faz:

• Melhora a aparência e a uniformidade, o que importa para quem revende café verde ou o expõe.
• Reduz a película solta durante a torra.
• Costuma acrescentar um pequeno prêmio por tonelada.

O que ele não faz:

• Não muda a peneira nem a classe de defeitos.
• Não corrige defeitos de sabor vindos de colheita de frutos passados, fermentação ou secagem lenta.
• Acrescenta uma etapa de ressecagem, por isso o controle de umidade após o polimento é importante. Peça a umidade e, idealmente, a atividade de água medidas depois do polimento.

O Robusta não polido (às vezes chamado de “clean” ou “normal”) é comum na torra industrial e na extração, em que a aparência importa menos.

Como ler uma linha de especificação real

Veja uma linha típica:

Robusta G1 S18 wet polished, umidade máx. 12.5%, pretos e quebrados máx. 2%, matérias estranhas máx. 0.1%

Leia parte por parte:

• Robusta: Coffea canephora, muito provavelmente do Planalto Central, salvo indicação em contrário.
• G1: melhor classe de defeitos.
• S18: pelo menos 90% retido na peneira 18 (7.14 mm). Pergunte a tolerância que passa pela peneira 16.
• Wet polished: película prateada removida, ressecado.
• Umidade máx. 12.5%: medida no carregamento. Compradores de cafés especiais muitas vezes pedem 11 a 12%.
• Pretos e quebrados máx. 2%: em peso. Confirme se o certificado informa em peso ou em contagem por 300 g.
• Matérias estranhas máx. 0.1%: em peso.

O que a linha não informa: método de processamento (natural, semilavado ou lavado), ano-safra, região, perfil de xícara, embalagem e empresa de inspeção. Esses itens precisam ser acrescentados ao contrato. Uma versão completa poderia ser:

Robusta G1 S18 wet polished, processo natural, safra 2026/27, origem Dak Lak, umidade máx. 12.5%, pretos e quebrados máx. 2%, matérias estranhas máx. 0.1%, máx. 2% passando pela peneira 16, xícara limpa sem notas de fermentação e terrosas, sacas de juta de 60 kg, 1 x 20ft, qualidade e peso finais no carregamento conforme inspeção independente.

Outras variantes que aparecem nas listas de ofertas

Além da classificação básica, os exportadores acrescentam vários descritores. Os mais comuns e o que perguntar sobre cada um:

• Robusta lavado (WR): despolpado e lavado antes da secagem. Xícara mais limpa e, em geral, diferencial mais alto que o natural. Pergunte se é totalmente lavado ou semilavado, pois os dois às vezes são vendidos com o mesmo rótulo.
• Robusta semilavado ou honey: despolpado, com a mucilagem mantida. Confirme o método e o tempo de secagem.
• Robusta de cereja vermelha ou colheita de frutos maduros: indica colheita seletiva, muitas vezes um passo rumo ao fine Robusta. Pergunte qual percentual de cerejas maduras o lote atingiu na colheita.
• Dupla ou tripla seleção: passagens extras por mesas densimétricas e selecionadoras eletrônicas por cor para remover grãos leves e descoloridos. Ajuda na contagem de defeitos, mas aumenta o custo.
• Limpeza mecânica ou catação manual: a catação manual após a seleção por cor é usada nos lotes de exportação mais limpos.
• Ano-safra: “safra nova” e “safra velha” afetam o frescor e o preço. O Robusta de safra velha armazenado durante a estação chuvosa pode ganhar notas de madeira ou de saca, por isso pergunte quando foi descascado.

Cada um desses itens pode mover o preço em algumas dezenas de USD por tonelada ou mais, então peça a todos os fornecedores que cotem com os mesmos descritores ao comparar ofertas.

Diferenças em relação à classificação SCA

O sistema de classificação da Specialty Coffee Association (veja sca.coffee) funciona de outra maneira:

Aspecto	Classificações TCVN e comerciais vietnamitas	Classificação de café verde SCA
Tamanho da amostra	Muitas vezes 300 g por teste	350 g
Lógica de defeitos	Contagem ou peso de pretos, quebrados, matérias estranhas	Defeitos primários e secundários convertidos em equivalentes de defeitos completos
Tamanho	O percentual de retenção na peneira define a classificação	Peneira informada, mas não é o principal critério
Sensorial	Não faz parte da classificação	Pontuação na xícara obrigatória (80+ para especial)
Umidade	Máx. 12.5% a 13%	Normalmente se espera 10% a 12%

Isso significa que um G1 S18 vietnamita é um Robusta comercial limpo, não automaticamente um café especial. Já um lote de fine Robusta é classificado fisicamente, depois provado segundo um protocolo de fine Robusta ou no estilo SCA, e precisa de pontuação de 80 ou mais.

Dicas práticas para compradores

• Peça o formato do certificado de qualidade antes de fechar o contrato, para saber se os defeitos são contados por número ou por peso.
• Especifique a tolerância de peneira pela peneira imediatamente inferior.
• Defina a umidade no carregamento e, se você torra cafés especiais, uma meta de atividade de água de aproximadamente 0.55 a 0.65 aw.
• Inclua uma cláusula de xícara: “xícara limpa, sem fermentação, mofo ou notas terrosas”.
• Indique a empresa de inspeção (Cafecontrol, SGS ou Cotecna são comuns) e se os resultados dela são finais.
• Guarde uma parte da amostra aprovada para comparação na chegada.

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