Guias · 19 de outubro de 2026 · Equipe editorial coffeebeanvn.com

Como comprar Arábica do planalto de Cau Dat, perto de Da Lat

Arábica de Cau Dat para torrefações: altitude, variedades, colheita, processamento, xícara, lotes e amostras, e uma comparação com o Arábica de Son La.

Pontos principais

O Arábica de Cau Dat cresce a aproximadamente 1400 a 1600 m perto de Da Lat, em Lam Dong, e é a origem de Arábica especial mais conhecida do Vietnã.
O Catimor domina o volume, com bolsões de Bourbon e Typica e pequenos testes de variedades mais novas em fazendas de cafés especiais.
A colheita vai aproximadamente de outubro a dezembro ou janeiro, por isso as amostras de pré-embarque costumam chegar no primeiro trimestre e o café desembarca no segundo.
Son La, no norte, oferece volumes maiores de Arábica, em geral em altitude menor, e é mais adequada a programas de Arábica lavado comercial.

O Vietnã é conhecido pelo Robusta, e com razão: o Robusta representa cerca de 95% do volume de café do país. Os cerca de 5% restantes são Arábica, e a origem de Arábica mais reconhecida do Vietnã é Cau Dat, uma área fresca de altitude logo na saída de Da Lat, na província de Lam Dong. Para torrefações que buscam uma origem única vietnamita com doçura e acidez, ou um Arábica asiático rastreável com uma história clara, Cau Dat costuma ser o ponto de partida.

Este guia cobre o que os compradores precisam saber antes de pedir amostras: onde o café cresce, quais variedades e processos estão disponíveis, o que esperar na xícara, como os lotes são dimensionados e precificados e como Cau Dat se compara ao Arábica de Son La, no norte do Vietnã.

Onde cresce o Arábica de Cau Dat

Cau Dat fica no lado leste de Da Lat, no planalto de Lam Vien. O Arábica foi introduzido na região durante o período colonial francês, e a área tem uma longa tradição de chá e hortaliças de clima temperado, além do café. A maioria das fazendas de cafés especiais fica aproximadamente entre 1400 e 1600 m. As noites são frescas, as temperaturas diurnas são amenas e a região recebe chuvas abundantes na estação úmida, normalmente de cerca de maio a outubro.

A altitude desacelera a maturação da cereja, o que tende a acumular açúcares e acidez no grão. Também torna os grãos de Cau Dat mais densos e duros que os de Arábica de baixada, o que importa para o desenvolvimento da torra.

O nome “Cau Dat” é usado tanto de forma precisa, para as fazendas da própria área de Cau Dat e arredores, quanto de forma ampla, como rótulo comercial para o Arábica de outras partes de Lam Dong, como Lac Duong ou Don Duong. Ambos podem ser bons cafés, mas não são a mesma coisa. Ao pedir uma oferta, pergunte a comuna ou o vilarejo, a faixa de altitude e, nos lotes especiais, o nome da fazenda ou da estação.

Variedades

Variedade	Participação em Cau Dat	Tendências na xícara	Observações para compradores
Catimor	Maioria das plantas	Pode ser limpo e doce quando colhido maduro; pode ficar adstringente se colhido verde	A maioria dos lotes comerciais e muitos especiais
Bourbon	Pequenos bolsões	Doçura mais redonda, acidez mais suave	Muitas vezes vendido em lotes separados, com prêmio
Typica	Pequenos bolsões, plantas mais antigas	Delicado, limpo, corpo mais leve	Volumes limitados, muitas vezes microlotes
Variedades mais novas	Plantios de teste em algumas fazendas especiais	Variável	Lotes muito pequenos, peça o histórico das safras

O Catimor, um cruzamento que tem o Híbrido de Timor entre os seus parentais, foi amplamente plantado a partir dos anos 1990 pela produtividade e pela resistência à ferrugem. A sua fama de xícara mais chapada vem em grande parte da colheita por derriça e do processamento apressado. Um Catimor de Cau Dat colhido seletivamente e processado com cuidado pode chegar à faixa de 80 a 85 pontos.

Época de colheita e janelas de embarque

A colheita do Arábica em Cau Dat vai aproximadamente de outubro a dezembro, às vezes até janeiro nas áreas mais altas. É um pouco antes da colheita do Robusta nas partes mais baixas do Planalto Central, que vai aproximadamente de novembro a janeiro.

Um calendário de compra típico é assim:

Outubro a janeiro: colheita, processamento e secagem.
Dezembro a fevereiro: descanso do pergaminho, rebeneficio e primeiras amostras de oferta.
Janeiro a março: amostras de pré-embarque, contratos e alocação de lotes.
Março a junho: embarque e chegada ao destino para a maioria dos lotes.

Os lotes especiais se esgotam, por isso compradores que querem uma fazenda ou um processo específico costumam se comprometer já com a amostra de oferta, ou até com base nos resultados do ano anterior.

Opções de processamento

O processamento lavado é o padrão para o Arábica de Cau Dat. As cerejas são despolpadas, fermentadas em tanques (a fermentação demora mais nessa altitude por causa das temperaturas baixas), lavadas e secas em camas suspensas ou em estufas. Lotes honey e naturais ficaram mais comuns nas fazendas de cafés especiais, e alguns produtores fazem testes de fermentação anaeróbica e com leveduras.

O processamento muda tanto a xícara quanto a especificação. Lotes honey e naturais costumam ter um limite de umidade um pouco menor (máx. 12%) que o Arábica lavado (máx. 12.5%) e carregam mais risco na secagem. O artigo sobre métodos de processamento do café no Vietnã explica cada método em detalhe, inclusive como as escolhas de secagem afetam a estabilidade da umidade.

Perfil de xícara e expectativas de classificação

O Arábica de Cau Dat bem processado tende a mostrar açúcar mascavo, frutas de caroço como pêssego ou damasco e acidez cítrica, com corpo médio. Lotes honey e naturais acrescentam mais doçura e frutas vermelhas. As fraquezas comuns são adstringência de cerejas verdes, notas chapadas ou amadeiradas de café seco em excesso ou de safra velha e, ocasionalmente, fermentação em lotes naturais mal conduzidos.

Categoria	Peneira	Umidade	Defeitos	Xícara
Arábica lavado, comercial	16+	máx. 12.5%	5 primários ou menos por 300 g	Abaixo de 80, vendido pela classificação
Arábica natural ou honey	15+	máx. 12%	8 primários ou menos por 300 g	Variável
Arábica especial	16+	máx. 12%	5 defeitos completos ou menos	80 a 84, em geral
Microlotes	16+	máx. 12%	0 a 5 defeitos completos	85 ou mais em lotes selecionados

A estrutura de classificação segue a TCVN 4193:2014 nas categorias comerciais e os protocolos da SCA na pontuação de cafés especiais. Os protocolos e boas práticas da SCA são a referência usual para prova de xícara e classificação do café verde. Para ver como o Arábica se posiciona ao lado do fine Robusta na oferta de cafés especiais do Vietnã, consulte exportadores de fine Robusta e Arábica vietnamita.

Tamanhos de lote e embalagem

A oferta de Cau Dat é fragmentada, com muitas fazendas pequenas e um número limitado de estações de processamento. Opções típicas:

Microlotes: aproximadamente de 60 kg a 1 ou 2 toneladas de uma única fazenda, processo ou dia de colheita, muitas vezes em embalagens a vácuo de 1 kg ou 5 kg ou em sacas com liner GrainPro.
Lotes de fazenda ou de estação: aproximadamente de 3 a 10 toneladas, de um único processo, geralmente em juta com liner GrainPro.
Lotes regionais: Arábica lavado de Lam Dong em blend, vendido pela classificação em contêineres completos.

Muitos exportadores exigem um contêiner de 20ft como mínimo, mas alguns aceitam embarques LCL de cerca de 2 a 10 toneladas, e os lotes especiais muitas vezes podem ser consolidados com outros cafés. Para pequenas torrefações, juntar dois ou três microlotes de um mesmo exportador em um único embarque é uma forma comum de chegar a um volume viável.

As condições típicas dos exportadores para o Arábica são semelhantes às do Robusta: 30% de sinal por T/T e 70% contra a cópia do conhecimento de embarque, ou L/C à vista, com cotação FOB Ho Chi Minh ou CFR/CIF porto de destino. Os lotes especiais têm preço fixo em USD por kg ou por tonelada, e não um diferencial sobre o mercado futuro de Arábica de Nova York.

Como pedir amostras de Cau Dat

Um pedido de amostras claro poupa várias rodadas de e-mail. Inclua:

Meta de xícara: por exemplo “80 a 84 SCA, lavado, limpo e doce”.
Processo: lavado, honey, natural ou experimental, e se você quer vários processos de uma mesma fazenda.
Variedade: o Catimor atende à maioria dos programas; peça separadamente lotes de Bourbon ou Typica.
Volume e prazo: tamanho do lote e mês de chegada desejado.
Tamanho da amostra: 300 a 500 g por lote é o padrão, o suficiente para umidade, contagem de defeitos e duas sessões de prova.
Documentos: leitura de umidade, análise de peneira e as notas de prova do próprio exportador, se houver.

Peça primeiro as amostras de oferta e depois uma amostra de pré-embarque do lote real antes do embarque. Guarde parte de cada amostra lacrada para comparar na chegada.

Armadilhas comuns e como evitá-las

A maioria dos problemas com lotes de Cau Dat vem de poucas causas:

Rótulos de origem imprecisos. Café de partes mais baixas de Lam Dong vendido como Cau Dat. Pergunte a comuna, a altitude e a estação de processamento. Prove o lote ao lado de uma amostra de referência confiável.
Safra velha. O Arábica remanescente da colheita anterior pode ter gosto amadeirado e chapado mesmo com a umidade dentro da faixa. Exija o ano-safra no contrato e observe a cor dos grãos verdes.
Catimor colhido verde. Lotes colhidos por derriça mostram adstringência e corpo ralo. Uma meta de cerejas maduras no contrato e a contagem de defeitos na amostra de pré-embarque ajudam.
Secagem no fim da safra. Lotes colhidos no final da colheita podem pegar o início do tempo mais úmido. Pergunte como o lote foi seco e verifique a uniformidade da umidade entre as sacas.
Mistura entre a amostra e o embarque. A amostra de oferta vem de um dia de colheita, o embarque de vários. Exija uma amostra de pré-embarque do lote real e defina uma tolerância de pontuação, por exemplo no máximo 1.5 ponto abaixo da amostra aprovada.

Nenhum desses problemas é exclusivo do Vietnã, mas a oferta fragmentada os torna mais frequentes. Uma especificação bem redigida e uma amostra de referência lacrada resolvem a maioria deles.

Cau Dat ou Son La

Son La, no noroeste do Vietnã, é uma das maiores áreas produtoras de Arábica do país em volume. Ela cumpre um papel diferente do de Cau Dat.

Fator	Cau Dat (Lam Dong)	Son La (noroeste)
Altitude	Aproximadamente 1400 a 1600 m	Em geral menor, muitas fazendas entre aproximadamente 600 e 1200 m
Variedade principal	Catimor, com bolsões de Bourbon e Typica	Predomínio de Catimor
Volume	Menor, fazendas fragmentadas	Volumes maiores, escala de cooperativas e beneficiadoras
Colheita	Aproximadamente de outubro a dezembro ou janeiro	Aproximadamente de outubro a dezembro
Processo principal	Lavado, com honey e natural em crescimento	Sobretudo lavado
Xícara típica	Açúcar mascavo, frutas de caroço, cítricos	Mais suave, notas de castanhas, acidez menor
Melhor uso	Origem única especial, microlotes	Arábica lavado comercial, blends, algum especial
Logística	Por caminhão até os portos de Ho Chi Minh	Muitas vezes por caminhão até Hai Phong, no norte

Para uma torrefação que monta uma linha vietnamita, uma combinação comum é um lote lavado ou honey de Cau Dat como origem única, apoiado por um Arábica lavado de Son La ou por um fine Robusta para os blends. Mais contexto sobre as regiões produtoras está na página de origens.

Envie sua especificação de Arábica de Cau Dat

Se você procura Arábica de Cau Dat ou da região mais ampla de Lam Dong, envie sua especificação com a meta de xícara, o processo, a variedade preferida, o tamanho do lote e a janela de chegada. Você recebe uma resposta em até 24 horas úteis, e o seu pedido é cruzado com até 3 exportadores, estações de processamento ou fazendas vietnamitas adequados. Eles enviam amostras, cotam e trabalham diretamente com você. O serviço é gratuito para compradores e um NDA pode ser assinado sob solicitação.

Perguntas que os compradores fazem

Onde fica exatamente Cau Dat?

Cau Dat é uma área de altitude no lado leste de Da Lat, na província de Lam Dong, no Planalto Central do Vietnã. A maioria das fazendas de cafés especiais fica aproximadamente entre 1400 e 1600 m. O nome também é usado de forma mais ampla no comércio para o Arábica de partes vizinhas de Lam Dong, por isso peça ao exportador a comuna e a altitude de cada lote.

Que pontuação de xícara posso esperar do Arábica de Cau Dat?

Lotes especiais bem processados costumam pontuar em torno de 80 a 84 na escala SCA, e microlotes selecionados chegam a 85 ou mais. O Arábica lavado comercial da região mais ampla de Lam Dong geralmente fica abaixo de 80 e é vendido pela classificação, não pela pontuação.

Quais tamanhos de lote estão disponíveis?

Os microlotes podem ser tão pequenos quanto 60 kg a 1 ou 2 toneladas, muitas vezes em embalagens a vácuo ou sacas com liner GrainPro. Lotes de fazenda ou de estação costumam ir de cerca de 3 a 10 toneladas, e alguns exportadores combinam lotes para completar um contêiner de 20ft.

O Arábica de Son La tem a mesma qualidade que o de Cau Dat?

Son La produz volumes maiores de Arábica, sobretudo Catimor, em geral em altitude menor, e a maior parte é vendida como Arábica lavado comercial. Existem lotes especiais de Son La e eles estão melhorando, mas Cau Dat oferece hoje mais fazendas e opções de processamento voltadas a cafés especiais.