Origens do café vietnamita, de Dak Lak a Son La
O Vietnã cultiva cerca de 95% de Robusta e 5% de Arábica, mas “Vietnã” escrito na saca diz pouco sobre a xícara. Quem decide são a região, a altitude, a colheita e o processamento. Indique a região, o distrito ou a fazenda na sua especificação e nós o colocamos em contato com fornecedores capazes de rastrear o lote.
Regiões produtoras
| Região | Café | Altitude | Observações |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | Robusta, algum fine Robusta | Cerca de 500-800 m | Capital histórica do café vietnamita. Solo vermelho basáltico, corpo intenso, baixa acidez. |
| Gia Lai | Robusta | Cerca de 600-800 m | Grandes volumes de Robusta, com perfil próximo ao de Dak Lak. |
| Dak Nong | Robusta | Cerca de 500-800 m | Semelhante a Dak Lak; sobretudo classificações comerciais de processamento natural. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | Robusta, fine Robusta | Cerca de 800-1000 m | Robusta de maior altitude, fonte frequente de lotes de Robusta honey e lavado. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | Arábica (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 m | A região cafeeira comercial mais alta do Vietnã. Lotes especiais 80-84 SCA, microlotes 85+. |
| Son La (noroeste) | Arábica (sobretudo Catimor) | Varia conforme o distrito | Os maiores volumes de Arábica do Vietnã; lotes lavados rastreáveis até a comuna. |
As altitudes são faixas aproximadas das principais áreas de cultivo. Contexto: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, em inglês).
Robusta
Buon Ma Thuot, em Dak Lak, fica sobre solo vermelho rico em basalto a 500-800 m. O Robusta padrão da região entrega corpo intenso, baixa acidez e a base de chocolate amargo da qual dependem os blends de espresso da Itália, da Espanha e do Leste Europeu. O processamento natural predomina; lotes honey e lavados vêm de beneficiadoras selecionadas.
Fine Robusta
Colheita seletiva de cerejas vermelhas, secagem controlada e armazenagem cuidadosa transformam o Robusta em um café vendido pela pontuação na xícara. Os volumes são pequenos e os lotes são rastreáveis até uma fazenda ou grupo de fazendas, o que convém a torrefações independentes.
Arábica
Catimor, Bourbon e Typica de Cau Dat mostram na xícara açúcar mascavo, frutas de caroço e cítricos. Produtores de cafés especiais de segunda geração fazem microlotes lavados, naturais e honey. Son La fornece volumes maiores de Catimor lavado para blends.
Calendário de colheita e embarque
| Café | Colheita | Embarque da nova safra |
|---|---|---|
| Robusta, Planalto Central | Aproximadamente de novembro a janeiro | Lotes da nova safra costumam ser embarcados do fim de dezembro a abril |
| Arábica, Cau Dat e Da Lat | Aproximadamente de outubro a janeiro | Lotes lavados e naturais costumam ser ofertados a partir de janeiro |
| Arábica, Son La | Aproximadamente de outubro a dezembro | Lotes lavados costumam ser ofertados de dezembro a março |
O calendário muda a cada ano conforme o clima. Informe o ano-safra e o mês de embarque na sua especificação.
Métodos de processamento
| Processo | Como é feito | Efeito na xícara |
|---|---|---|
| Natural (via seca) | Cereja inteira seca em terreiros, camas suspensas ou secadores mecânicos, depois descascada | Corpo intenso, notas de chocolate e terrosas; o padrão do Robusta vietnamita |
| Honey | Casca removida, grão seco com parte da mucilagem sobre o pergaminho | Mais doce e redondo que o natural; usado em fine Robusta e em alguns Arábicas |
| Lavado | Despolpado, fermentado ou desmucilado mecanicamente, lavado e seco em pergaminho | Xícara mais limpa e brilhante; padrão para o Arábica de Cau Dat e Son La |
| Wet polished | Etapa de acabamento após o descascamento que remove a película prateada | Melhor aspecto visual e aparência mais limpa; efeito limitado no sabor |
| Anaeróbico / experimental | Fermentação controlada em tanques fechados ou com leveduras selecionadas | Notas marcantes de fruta e vinho; apenas pequenos lotes especiais |
Como o processamento aparece na classificação, na umidade e nos limites de defeitos
Perguntas sobre origem
Qual região vietnamita tem o melhor Robusta?
Depende da xícara que você procura. Dak Lak e Gia Lai fornecem em volume o Robusta clássico, encorpado e achocolatado. Lam Dong, de maior altitude (Di Linh, Bao Loc), e fazendas de colheita seletiva em Dak Lak são as fontes habituais de fine Robusta, com mais doçura e acidez mais limpa.
De onde vem o Arábica vietnamita?
Principalmente de Lam Dong (Cau Dat e Da Lat, 1400-1600 m), no sul, e de Son La, no noroeste. Cau Dat é a origem da maioria dos lotes especiais; Son La fornece volumes maiores de Catimor lavado.
Posso comprar um lote de uma única fazenda no Vietnã?
Sim, sobretudo de Arábica de Cau Dat e de fine Robusta. Lotes de fazenda única são pequenos, muitas vezes de algumas centenas de quilos a poucas toneladas, e costumam ser vendidos embalados a vácuo ou em sacas de juta com liner. Mencione a fazenda ou o distrito na sua especificação.
Quando devo pedir amostras da nova safra?
Para Robusta, a partir do fim de dezembro, quando os primeiros lotes da nova safra estão secos e classificados. Para Arábica de Cau Dat, a partir de janeiro. As amostras de pré-embarque devem sempre vir do lote que será carregado.
Procura uma região específica?
Indique a região, o distrito ou o tipo de fazenda na sua especificação. Respondemos em até 24 horas úteis com até 3 fornecedores capazes de rastrear o lote.