Orígenes del café vietnamita, de Dak Lak a Son La
Vietnam cultiva aproximadamente un 95% de Robusta y un 5% de Arábica, pero «Vietnam» en un saco dice poco sobre la taza. La región, la altitud, la recolección y el beneficio son lo que cuenta. Indique la región, el distrito o la finca en su especificación y le ponemos en contacto con proveedores que puedan rastrear el lote.
Regiones de cultivo
| Región | Café | Altitud | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | Robusta, algo de Robusta fino | Aprox. 500-800 m | Capital histórica del café vietnamita. Suelo rojo basáltico, mucho cuerpo, baja acidez. |
| Gia Lai | Robusta | Aprox. 600-800 m | Grandes volúmenes de Robusta con un perfil cercano al de Dak Lak. |
| Dak Nong | Robusta | Aprox. 500-800 m | Similar a Dak Lak; sobre todo calidades comerciales de proceso natural. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | Robusta, Robusta fino | Aprox. 800-1000 m | Robusta cultivado a mayor altitud, fuente habitual de lotes de Robusta honey y lavado. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | Arábica (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 m | La zona cafetera comercial más alta de Vietnam. Lotes de especialidad 80-84 SCA, microlotes 85+. |
| Son La (noroeste) | Arábica (sobre todo Catimor) | Varía según el distrito | Los mayores volúmenes de Arábica de Vietnam; lotes lavados trazables hasta la comuna. |
Las altitudes son rangos aproximados para las principales zonas de cultivo. Más información: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, en inglés).
Robusta
Buon Ma Thuot, en Dak Lak, se asienta sobre suelos rojos ricos en basalto a 500-800 m. El Robusta estándar de esta zona ofrece mucho cuerpo, baja acidez y la base de chocolate amargo en la que se apoyan las mezclas para espresso de Italia, España y Europa del Este. Predomina el proceso natural; los lotes honey y lavados proceden de beneficios seleccionados.
Robusta fino
La recolección selectiva de cereza roja, el secado controlado y un almacenamiento cuidadoso convierten el Robusta en un café que se vende por puntuación en taza. Los volúmenes son pequeños y los lotes son trazables hasta una finca o un grupo de fincas, lo que conviene a los tostadores independientes.
Arábica
El Catimor, el Bourbon y el Typica de Cau Dat dan en taza azúcar moreno, fruta de hueso y cítricos. Los caficultores de especialidad de segunda generación producen microlotes lavados, naturales y honey. Son La suministra mayores volúmenes de Catimor lavado para mezclas.
Calendario de cosecha y embarque
| Café | Cosecha | Embarque de nueva cosecha |
|---|---|---|
| Robusta, Altiplanicies Centrales | Aproximadamente de noviembre a enero | Los lotes de nueva cosecha suelen embarcarse de finales de diciembre a abril |
| Arábica, Cau Dat y Da Lat | Aproximadamente de octubre a enero | Los lotes lavados y naturales suelen ofrecerse a partir de enero |
| Arábica, Son La | Aproximadamente de octubre a diciembre | Los lotes lavados suelen ofrecerse de diciembre a marzo |
El calendario se desplaza cada año según el clima. Indique el año de cosecha y el mes de embarque en su especificación.
Métodos de beneficio
| Proceso | Cómo se realiza | Efecto en la taza |
|---|---|---|
| Natural (seco) | La cereza entera se seca en patios, camas elevadas o secadoras mecánicas y después se trilla | Mucho cuerpo, notas de chocolate y terrosas; el estándar del Robusta vietnamita |
| Honey | Se retira la piel y el café se seca con parte del mucílago sobre el pergamino | Más dulce y redondo que el natural; se utiliza para Robusta fino y algunos Arábicas |
| Lavado | Despulpado, fermentado o desmucilaginado mecánicamente, lavado y secado en pergamino | Taza más limpia y brillante; estándar para el Arábica de Cau Dat y Son La |
| Wet polished | Un paso de acabado posterior a la trilla que elimina la película plateada | Mejor aspecto visual y presentación más limpia; efecto limitado en el sabor |
| Anaeróbico / experimental | Fermentación controlada en tanques cerrados o con levaduras seleccionadas | Notas marcadas de fruta y vino; solo pequeños lotes de especialidad |
Cómo se refleja el beneficio en la calidad, la humedad y los límites de defectos
Preguntas sobre orígenes
¿Qué región vietnamita tiene el mejor Robusta?
Depende de la taza que busque. Dak Lak y Gia Lai suministran en volumen el Robusta clásico, con cuerpo y tendencia a chocolate. Lam Dong, cultivado a mayor altitud (Di Linh, Bao Loc), y las fincas de Dak Lak con recolección selectiva son las fuentes habituales de Robusta fino, con más dulzor y una acidez más limpia.
¿De dónde procede el Arábica vietnamita?
Principalmente de Lam Dong (Cau Dat y Da Lat, 1400-1600 m), en el sur, y de Son La, en el noroeste. Cau Dat es el origen de la mayoría de los lotes de especialidad; Son La suministra mayores volúmenes de Catimor lavado.
¿Puedo comprar un lote de una sola finca en Vietnam?
Sí, sobre todo en el caso del Arábica de Cau Dat y del Robusta fino. Los lotes de una sola finca son pequeños, a menudo de unos cientos de kilogramos a unas pocas toneladas, y suelen venderse envasados al vacío o en sacos de yute con bolsa interior. Indique la finca o el distrito en su especificación.
¿Cuándo debo solicitar muestras de nueva cosecha?
Para el Robusta, a partir de finales de diciembre, cuando los primeros lotes de nueva cosecha ya están secos y clasificados. Para el Arábica de Cau Dat, a partir de enero. Las muestras de preembarque deben proceder siempre del lote que se va a cargar.
¿Busca una región concreta?
Indique la región, el distrito o el tipo de finca en su especificación. Le respondemos en un plazo de 24 horas hábiles con hasta 3 proveedores que puedan rastrear el lote.