Vietnamesische Kaffeeherkünfte, von Dak Lak bis Son La
Vietnam baut rund 95% Robusta und 5% Arabica an, doch „Vietnam“ auf einem Sack sagt wenig über die Tasse. Region, Höhenlage, Ernte und Aufbereitung entscheiden. Nennen Sie Region, Bezirk oder Farm in Ihrer Spezifikation, und wir vermitteln Ihnen Lieferanten, die die Partie rückverfolgen können.
Anbauregionen
| Region | Kaffee | Höhenlage | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | Robusta, etwas Fine Robusta | Etwa 500-800 m | Historische Hauptstadt des vietnamesischen Kaffees. Rote Basalterde, viel Körper, wenig Säure. |
| Gia Lai | Robusta | Etwa 600-800 m | Große Robusta-Mengen mit einem Profil nahe an Dak Lak. |
| Dak Nong | Robusta | Etwa 500-800 m | Ähnlich wie Dak Lak; überwiegend natural aufbereitete kommerzielle Qualitäten. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | Robusta, Fine Robusta | Etwa 800-1000 m | Höher angebauter Robusta, eine häufige Quelle für Honey- und gewaschene Robusta-Partien. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | Arabica (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 m | Höchstes kommerzielles Kaffeeanbaugebiet Vietnams. Specialty-Partien 80-84 SCA, Mikropartien 85+. |
| Son La (Nordwesten) | Arabica (überwiegend Catimor) | Je nach Bezirk unterschiedlich | Die größten Arabica-Mengen Vietnams; gewaschene Partien rückverfolgbar bis zur Gemeinde. |
Die Höhenlagen sind ungefähre Spannen für die Hauptanbaugebiete. Hintergrund: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, Englisch).
Robusta
Buon Ma Thuot in Dak Lak liegt auf basaltreicher roter Erde auf 500-800 m. Standard-Robusta von hier bringt viel Körper, wenig Säure und das bitterschokoladige Rückgrat, auf das Espressomischungen in Italien, Spanien und Osteuropa setzen. Die Natural-Aufbereitung überwiegt; Honey- und gewaschene Partien kommen von ausgewählten Mühlen.
Fine Robusta
Selektive Ernte roter Kirschen, kontrollierte Trocknung und sorgfältige Lagerung machen aus Robusta einen Kaffee, der nach Cupping-Score verkauft wird. Die Mengen sind klein, und die Partien sind bis zu einer Farm oder Farmgruppe rückverfolgbar, was unabhängigen Röstereien entgegenkommt.
Arabica
Catimor, Bourbon und Typica aus Cau Dat zeigen in der Tasse braunen Zucker, Steinobst und Zitrus. Specialty-Farmer der zweiten Generation erzeugen gewaschene, Natural- und Honey-Mikropartien. Son La liefert größere Mengen gewaschenen Catimor für Mischungen.
Ernte- und Verschiffungskalender
| Kaffee | Ernte | Verschiffung neue Ernte |
|---|---|---|
| Robusta, Zentrales Hochland | Etwa November bis Januar | Partien der neuen Ernte werden meist von Ende Dezember bis April verschifft |
| Arabica, Cau Dat und Da Lat | Etwa Oktober bis Januar | Gewaschene und Natural-Partien meist ab Januar im Angebot |
| Arabica, Son La | Etwa Oktober bis Dezember | Gewaschene Partien meist von Dezember bis März im Angebot |
Der Zeitplan verschiebt sich jedes Jahr mit dem Wetter. Nennen Sie Erntejahr und Verschiffungsmonat in Ihrer Spezifikation.
Aufbereitungsmethoden
| Verfahren | Ablauf | Wirkung in der Tasse |
|---|---|---|
| Natural (trocken) | Ganze Kirsche auf Trockenplätzen, Hochbeeten oder in mechanischen Trocknern getrocknet, danach geschält | Viel Körper, Schokoladen- und Erdnoten; der Standard für vietnamesischen Robusta |
| Honey | Haut entfernt, Kirsche mit einem Teil des Fruchtfleischs auf dem Pergament getrocknet | Süßer und runder als Natural; für Fine Robusta und einige Arabica verwendet |
| Gewaschen | Entpulpt, fermentiert oder mechanisch vom Fruchtschleim befreit, gewaschen, im Pergament getrocknet | Sauberere, hellere Tasse; Standard für Arabica aus Cau Dat und Son La |
| Wet polished | Ein Veredelungsschritt nach dem Schälen, der das Silberhäutchen entfernt | Bessere Optik und saubereres Erscheinungsbild; geringe Wirkung auf den Geschmack |
| Anaerob / experimentell | Kontrollierte Fermentation in geschlossenen Tanks oder mit ausgewählten Hefen | Ausgeprägte Frucht- und Weinnoten; nur kleine Specialty-Partien |
Wie sich die Aufbereitung in Qualität, Feuchte und Defektgrenzen zeigt
Fragen zur Herkunft
Welche vietnamesische Region hat den besten Robusta?
Das hängt von der gewünschten Tasse ab. Dak Lak und Gia Lai liefern den klassischen kräftigen, schokoladigen Robusta in großen Mengen. Das höher gelegene Lam Dong (Di Linh, Bao Loc) und Farmen mit selektiver Ernte in Dak Lak sind die üblichen Quellen für Fine Robusta mit mehr Süße und sauberer Säure.
Woher kommt vietnamesischer Arabica?
Vor allem aus Lam Dong (Cau Dat und Da Lat, 1400-1600 m) im Süden und aus Son La im Nordwesten. Aus Cau Dat stammen die meisten Specialty-Partien; Son La liefert größere Mengen gewaschenen Catimor.
Kann ich eine Partie von einer einzelnen Farm aus Vietnam kaufen?
Ja, vor allem bei Arabica aus Cau Dat und bei Fine Robusta. Partien einzelner Farmen sind klein, oft einige hundert Kilogramm bis einige Tonnen, und werden meist vakuumverpackt oder in ausgekleideten Jutesäcken verkauft. Nennen Sie die Farm oder den Bezirk in Ihrer Spezifikation.
Wann sollte ich Muster der neuen Ernte anfragen?
Für Robusta ab Ende Dezember, sobald die ersten Partien der neuen Ernte getrocknet und sortiert sind. Für Arabica aus Cau Dat ab Januar. Vorverschiffungsmuster sollten immer aus der Partie stammen, die verladen wird.
Passende Ratgeber
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