Vùng trồng cà phê Việt Nam, từ Đắk Lắk đến Sơn La
Việt Nam trồng khoảng 95% Robusta và 5% Arabica, nhưng chữ "Việt Nam" trên bao nói rất ít về hương vị trong tách. Vùng trồng, độ cao, cách thu hái và sơ chế mới quyết định. Hãy ghi vùng, huyện hoặc nông trại trong yêu cầu của Quý vị và chúng tôi sẽ kết nối với các nhà cung cấp có thể truy xuất lô hàng.
Các vùng trồng
| Vùng | Cà phê | Độ cao | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Đắk Lắk (Buôn Ma Thuột) | Robusta, một ít fine Robusta | Khoảng 500-800 m | Thủ phủ cà phê Việt Nam. Đất đỏ bazan, body đậm, độ chua thấp. |
| Gia Lai | Robusta | Khoảng 600-800 m | Sản lượng Robusta lớn với hồ sơ hương vị gần giống Đắk Lắk. |
| Đắk Nông | Robusta | Khoảng 500-800 m | Tương tự Đắk Lắk; chủ yếu là hạng thương mại sơ chế khô. |
| Lâm Đồng: Di Linh, Bảo Lộc | Robusta, fine Robusta | Khoảng 800-1000 m | Robusta trồng ở độ cao hơn, nguồn thường gặp của các lô Robusta honey và sơ chế ướt. |
| Lâm Đồng: Cầu Đất, Đà Lạt | Arabica (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 m | Vùng trồng cà phê thương mại cao nhất Việt Nam. Lô đặc sản 80-84 SCA, micro-lot 85+. |
| Sơn La (Tây Bắc) | Arabica (chủ yếu Catimor) | Tùy theo huyện | Sản lượng Arabica lớn nhất Việt Nam; các lô sơ chế ướt truy xuất được đến cấp xã. |
Độ cao là khoảng gần đúng cho các vùng trồng chính. Tham khảo: Coffee production in Vietnam (Wikipedia).
Robusta
Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) nằm trên đất đỏ bazan màu mỡ ở độ cao 500-800 m. Robusta tiêu chuẩn ở đây có body đậm, độ chua thấp và nền vị chocolate đắng mà các công thức phối trộn espresso ở Ý, Tây Ban Nha và Đông Âu dựa vào. Sơ chế khô chiếm ưu thế; lô honey và sơ chế ướt đến từ một số nhà máy chọn lọc.
Fine Robusta
Hái chọn lọc quả chín đỏ, phơi sấy có kiểm soát và bảo quản cẩn thận biến Robusta thành loại cà phê được bán theo điểm cupping. Sản lượng nhỏ và các lô truy xuất được đến một nông trại hoặc nhóm nông trại, phù hợp với nhà rang xay độc lập.
Arabica
Catimor, Bourbon và Typica của Cầu Đất cho hương đường nâu, trái cây hạch và cam chanh. Các nông hộ đặc sản thế hệ thứ hai sản xuất micro-lot sơ chế ướt, khô và honey. Sơn La cung cấp sản lượng lớn hơn Catimor sơ chế ướt cho các công thức phối trộn.
Lịch thu hoạch và giao hàng
| Cà phê | Thu hoạch | Giao hàng vụ mới |
|---|---|---|
| Robusta, Tây Nguyên | Khoảng tháng 11 đến tháng 1 | Lô vụ mới thường giao từ cuối tháng 12 đến tháng 4 |
| Arabica, Cầu Đất và Đà Lạt | Khoảng tháng 10 đến tháng 1 | Lô sơ chế ướt và khô thường được chào từ tháng 1 |
| Arabica, Sơn La | Khoảng tháng 10 đến tháng 12 | Lô sơ chế ướt thường được chào từ tháng 12 đến tháng 3 |
Thời điểm thay đổi theo thời tiết mỗi năm. Hãy ghi vụ thu hoạch và tháng giao hàng trong yêu cầu của Quý vị.
Phương pháp sơ chế
| Phương pháp | Cách thực hiện | Ảnh hưởng đến hương vị |
|---|---|---|
| Khô (natural) | Phơi nguyên quả trên sân, giàn nâng hoặc máy sấy cơ khí, sau đó xát vỏ | Body đậm, hương chocolate và đất; mặc định của Robusta Việt Nam |
| Honey | Bỏ vỏ quả, phơi quả còn một phần lớp nhớt trên vỏ trấu | Ngọt và tròn vị hơn sơ chế khô; dùng cho fine Robusta và một số Arabica |
| Ướt (washed) | Xát tươi, ủ lên men hoặc loại nhớt bằng máy, rửa, phơi sấy ở dạng cà phê thóc | Tách trong và sáng hơn; tiêu chuẩn của Arabica Cầu Đất và Sơn La |
| Wet polished | Công đoạn hoàn thiện sau xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa | Cải thiện ngoại quan, vẻ ngoài sạch hơn; ảnh hưởng hạn chế đến hương vị |
| Yếm khí / thử nghiệm | Lên men có kiểm soát trong bồn kín hoặc với men chọn lọc | Hương trái cây và rượu vang đặc trưng; chỉ có ở các lô đặc sản nhỏ |
Sơ chế thể hiện thế nào trong giới hạn hạng, độ ẩm và khuyết tật
Câu hỏi về vùng trồng
Vùng nào của Việt Nam có Robusta ngon nhất?
Tùy hương vị Quý vị muốn. Đắk Lắk và Gia Lai cung cấp Robusta cổ điển, đậm vị và thiên về chocolate với sản lượng lớn. Lâm Đồng trồng ở độ cao hơn (Di Linh, Bảo Lộc) và các nông trại hái chọn lọc ở Đắk Lắk là nguồn thường gặp của fine Robusta ngọt hơn và độ chua sạch hơn.
Arabica Việt Nam đến từ đâu?
Chủ yếu từ Lâm Đồng (Cầu Đất và Đà Lạt, 1400-1600 m) ở phía nam và Sơn La ở Tây Bắc. Cầu Đất là nguồn của hầu hết lô đặc sản; Sơn La cung cấp sản lượng lớn hơn Catimor sơ chế ướt.
Có thể mua lô từ một nông trại duy nhất ở Việt Nam không?
Có, nhất là Arabica Cầu Đất và fine Robusta. Lô một nông trại thường nhỏ, từ vài trăm kilôgam đến vài tấn, và thường được bán đóng chân không hoặc trong bao đay có lót. Hãy ghi nông trại hoặc huyện trong yêu cầu của Quý vị.
Khi nào nên yêu cầu mẫu vụ mới?
Với Robusta, từ cuối tháng 12 khi các lô vụ mới đầu tiên đã được phơi sấy và phân hạng. Với Arabica Cầu Đất, từ tháng 1. Mẫu trước khi giao luôn phải lấy từ chính lô sẽ được đóng hàng.
Đang tìm một vùng cụ thể?
Ghi vùng, huyện hoặc loại nông trại trong yêu cầu của Quý vị. Chúng tôi phản hồi trong vòng 24 giờ làm việc với tối đa 3 nhà cung cấp có thể truy xuất lô hàng.