Phân hạng cà phê nhân xanh Việt Nam, giải thích cho bên mua
Một dòng chào hàng của Việt Nam gói nhiều thông tin vào một câu: hạng, cỡ sàng, giới hạn khuyết tật, độ ẩm và đôi khi cả đánh bóng. Trang này giải mã dòng đó, để yêu cầu Quý vị gửi nhận được các chào giá có thể so sánh từ những nhà cung cấp chúng tôi kết nối.
Hai hệ thống phân hạng trong một hợp đồng
Cà phê Việt Nam số lượng lớn được giao dịch theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4193:2014, phân hạng cà phê nhân xanh theo kích cỡ hạt (sàng), khuyết tật, tạp chất và độ ẩm. Các nhà rang xay đặc sản bổ sung phân hạng kiểu SCA: đếm khuyết tật chính và phụ trong mẫu 350 g và điểm cupping theo quy trình cupping chuẩn. Với Robusta, quy trình fine Robusta của Coffee Quality Institute đóng vai trò tương tự như chấm điểm SCA đối với Arabica.
Trong thực tế, Robusta thương mại được mua theo dòng chào hàng kiểu TCVN; fine Robusta và Arabica đặc sản được mua theo điểm cupping và mẫu, với các giới hạn vật lý được ghi vào như mức sàn.
Bảng tóm tắt các hạng thông dụng
| Hạng | Loại | Cỡ sàng | Độ ẩm | Khuyết tật (trên 300 g) |
|---|---|---|---|---|
| Robusta S18 | Sơ chế khô / ướt | Tối thiểu 90% trên sàng 18 | Tối đa 12.5% | Tối đa 30 hạt đen và vỡ |
| Robusta S16 | Sơ chế khô | Tối thiểu 90% trên sàng 16 | Tối đa 12.5% | Tối đa 60 |
| Robusta S13 | Sơ chế khô (thương mại) | Tối thiểu 90% trên sàng 13 | Tối đa 13% | Tối đa 150 |
| Arabica ướt | Sơ chế ướt | Sàng 16+ | Tối đa 12.5% | Tối đa 5 khuyết tật chính |
| Arabica khô / honey | Phơi nguyên quả / bán ướt (pulped natural) | Sàng 15+ | Tối đa 12% | Tối đa 8 khuyết tật chính |
| Arabica đặc sản | Lô nhỏ (micro-lot), ướt / khô | Sàng 16+ | Tối đa 12% | Tối đa 5 khuyết tật hoàn toàn, điểm cupping 80+ |
Các dòng chào hàng điển hình của nhà xuất khẩu Việt Nam
Đây là các yêu cầu kỹ thuật Quý vị sẽ gặp thường xuyên nhất trong chào hàng Robusta và Arabica. Giới hạn có chênh lệch nhỏ giữa các nhà xuất khẩu, vì vậy các con số chính xác cần được ghi trong hợp đồng của Quý vị.
| Chào hàng | Dòng yêu cầu điển hình | Thường mua cho |
|---|---|---|
| Robusta G1 sàng 18 | Tối thiểu 90% trên sàng 18, hạt đen và vỡ tối đa 2%, tạp chất tối đa 0.1%, độ ẩm tối đa 12.5% | Công thức phối trộn cao cấp, nền espresso, Robusta thiên về đặc sản |
| Robusta G1 sàng 16 | Tối thiểu 90% trên sàng 16, hạt đen và vỡ tối đa 2%, tạp chất tối đa 0.5%, độ ẩm tối đa 12.5% | Các công thức rang phối trộn phổ thông |
| Robusta G2 sàng 13 | Tối thiểu 90% trên sàng 13, hạt đen và vỡ tối đa 5%, tạp chất tối đa 1%, độ ẩm tối đa 13% | Công thức thương mại, cà phê hòa tan và chiết xuất |
| Wet polished (mọi cỡ sàng) | Cùng giới hạn hạng, hạt được đánh bóng để loại bỏ lớp vỏ lụa cho vẻ ngoài sạch hơn | Bên mua đánh giá bằng mắt, một số thị trường châu Âu và Trung Đông |
| Arabica sơ chế ướt sàng 16+ | Sàng 16+, độ ẩm tối đa 12.5%, khuyết tật chính tối đa 5, được cupping trước khi chào hàng | Công thức phối trộn Arabica sơ chế ướt và single origin |
| Lô đặc sản | Sàng 16+, độ ẩm tối đa 12%, tối đa 5 khuyết tật hoàn toàn, điểm cupping SCA 80+ ghi trên chào hàng | Single origin, micro-lot, các chương trình fine Robusta |
Cỡ sàng tính theo milimét
Số sàng là đường kính lỗ sàng tính theo 1/64 inch. Điều khoản "90% trên sàng 18" nghĩa là 90% khối lượng mẫu nằm lại trên sàng 7.14 mm.
| Sàng | Inch | Milimét |
|---|---|---|
| Sàng 12 | 12/64 | 4.76 mm |
| Sàng 13 | 13/64 | 5.16 mm |
| Sàng 14 | 14/64 | 5.56 mm |
| Sàng 15 | 15/64 | 5.95 mm |
| Sàng 16 | 16/64 | 6.35 mm |
| Sàng 17 | 17/64 | 6.75 mm |
| Sàng 18 | 18/64 | 7.14 mm |
| Sàng 19 | 19/64 | 7.54 mm |
| Sàng 20 | 20/64 | 7.94 mm |
Độ ẩm
Tối đa 12.5% là giới hạn tiêu chuẩn của Robusta, 13% cho hạng 2 thương mại và 12% hoặc thấp hơn cho Arabica đặc sản. Hãy yêu cầu số đo độ ẩm trên mẫu trước khi giao, không chỉ con số trong hợp đồng.
Khuyết tật
Hạt đen, vỡ, nâu, bị côn trùng phá hại và tạp chất được đếm trên 300 g trong chào hàng kiểu TCVN và trên 350 g trong phân hạng SCA. Hãy ghi rõ hợp đồng của Quý vị dùng phương pháp nào.
Điểm cupping
Arabica đặc sản từ Lâm Đồng thường cupping được 80-84 điểm SCA, micro-lot 85+. Fine Robusta được chấm trên thang 100 điểm tương tự. Một điểm số chỉ có ý nghĩa khi đi kèm quy trình cupping và ngày lấy mẫu.
Đóng gói và tải trọng container
- Bao đay 60 kg (tiêu chuẩn, 320 bao mỗi container 20ft)
- Bao đay 60 kg có túi lót GrainPro để bảo vệ độ ẩm lâu hơn
- Bao jumbo 1000 kg (FIBC), 19 bao mỗi container 20ft, chi phí mỗi kg thấp hơn
- Túi hút chân không 1 kg / 5 kg cho Arabica đặc sản
- Bao in nhãn riêng, thường từ 200 bao cho mỗi mẫu thiết kế
Một container 20ft chứa khoảng 19.2 t bao đay 60 kg (320 bao) hoặc tới khoảng 21.6 t với bao có lót GrainPro. Mức tối thiểu tiêu chuẩn ở hầu hết nhà xuất khẩu là một container 20ft; một số nhà cung cấp nhận mẫu 1-3 bao và lô lẻ LCL 2-10 t.
Lô có chứng nhận
Cà phê Rainforest Alliance, 4C, EU Organic, USDA Organic, JAS Organic và Fair Trade có ở một số ít nhà xuất khẩu Việt Nam. Phần giá cộng thêm thường khoảng 200-400 USD mỗi tấn so với Robusta thông thường và thời gian giao hàng dài hơn, thường 6-10 tuần. Chúng tôi chỉ kết nối yêu cầu hàng có chứng nhận với nhà cung cấp có thể xuất trình chứng nhận còn hiệu lực cho lô hàng.
Cách viết yêu cầu kỹ thuật của Quý vị
Giống và hạng, cỡ sàng, cách sơ chế, độ ẩm tối đa, giới hạn khuyết tật hoặc điểm cupping, vụ thu hoạch, đóng gói, khối lượng, Incoterm và cảng, tháng giao hàng. Biểu mẫu RFQ hỏi lần lượt từng mục này.
Câu hỏi về phân hạng
Sàng 18 nghĩa là gì đối với Robusta Việt Nam?
Cỡ sàng tính theo 1/64 inch. Sàng 18 nghĩa là ít nhất 90% hạt (theo khối lượng) nằm lại trên sàng có lỗ 18/64 inch (7.14 mm). Phần còn lại có thể lọt xuống sàng nhỏ hơn kế tiếp, tùy hợp đồng.
Robusta G1 và G2 khác nhau thế nào?
Trong thực tế xuất khẩu của Việt Nam, Hạng 1 cho phép ít hạt đen và vỡ hơn và ít tạp chất hơn (thường 2% hạt đen và vỡ, 0.1-0.5% tạp chất) so với Hạng 2 (thường 5% hạt đen và vỡ, 1% tạp chất). Cỡ sàng được quy định riêng, nên G1 S16 và G1 S18 đều là Hạng 1.
Nên ghi giới hạn độ ẩm nào vào hợp đồng?
Với Robusta Việt Nam, tối đa 12.5% là giới hạn thông thường và 13% cho Hạng 2 thương mại. Với Arabica đặc sản và fine Robusta, 10.5-12% là phổ biến, thường kèm mục tiêu hoạt độ nước dưới khoảng 0.65 aw để bảo quản lâu hơn.
TCVN 4193 có thay thế phân hạng SCA không?
Không. TCVN 4193:2014 là tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam dùng cho hợp đồng xuất khẩu số lượng lớn. Bên mua đặc sản thường bổ sung số khuyết tật kiểu SCA và điểm cupping. Nhiều chào hàng nêu cả hai.
Đã có yêu cầu kỹ thuật?
Gửi yêu cầu và nhận tối đa 3 nhà cung cấp Việt Nam giao đúng hạng đó, trong vòng 24 giờ làm việc. Miễn phí cho bên mua.