I gradi del caffè verde vietnamita, spiegati per chi acquista
Una riga d’offerta vietnamita concentra molto in una sola frase: grado, crivello, limiti di difetti, umidità e talvolta la lucidatura. Questa pagina la decodifica, così la specifica che ci invia porta offerte confrontabili dai fornitori con cui La mettiamo in contatto.
Due sistemi di classificazione in un contratto
Il caffè vietnamita di massa si scambia secondo lo standard nazionale TCVN 4193:2014, che classifica il caffè verde per dimensione del chicco (crivello), difetti, corpi estranei e umidità. Le torrefazioni specialty aggiungono una classificazione in stile SCA: il conteggio dei difetti primari e secondari in un campione da 350 g e un punteggio in tazza da un cupping standard. Per il Robusta, il protocollo fine Robusta del Coffee Quality Institute svolge lo stesso ruolo del punteggio SCA per l’Arabica.
In pratica il Robusta commerciale si acquista sulla riga d’offerta in stile TCVN; il fine Robusta e l’Arabica specialty si acquistano su punteggio in tazza e campione, con i limiti fisici scritti nel contratto come soglia minima.
Riepilogo operativo dei gradi
| Grado | Tipo | Crivello | Umidità | Difetti (per 300 g) |
|---|---|---|---|---|
| Robusta S18 | Naturale / lavato | min. 90% su crivello 18 | max. 12.5% | max. 30 chicchi neri e rotti |
| Robusta S16 | Naturale | min. 90% su crivello 16 | max. 12.5% | max. 60 |
| Robusta S13 | Naturale (commerciale) | min. 90% su crivello 13 | max. 13% | max. 150 |
| Arabica lavato | Lavorazione a umido | Crivello 16+ | max. 12.5% | max. 5 difetti primari |
| Arabica naturale / honey | Essiccato al sole / pulped natural | Crivello 15+ | max. 12% | max. 8 difetti primari |
| Specialty Arabica | Microlotto, lavato / naturale | Crivello 16+ | max. 12% | max. 5 difetti pieni, punteggio in tazza 80+ |
Righe d’offerta tipiche degli esportatori vietnamiti
Sono le specifiche che vedrà più spesso nelle offerte di Robusta e Arabica. I limiti variano leggermente tra un esportatore e l’altro, per questo i numeri esatti vanno scritti nel contratto.
| Offerta | Specifica tipica | Acquistato di solito per |
|---|---|---|
| Robusta G1 crivello 18 | min. 90% sopra crivello 18, neri e rotti max. 2%, corpi estranei max. 0.1%, umidità max. 12.5% | Miscele premium, base per espresso, Robusta orientato allo specialty |
| Robusta G1 crivello 16 | min. 90% sopra crivello 16, neri e rotti max. 2%, corpi estranei max. 0.5%, umidità max. 12.5% | Miscele tostate di largo consumo |
| Robusta G2 crivello 13 | min. 90% sopra crivello 13, neri e rotti max. 5%, corpi estranei max. 1%, umidità max. 13% | Miscele commerciali, solubile ed estrazione |
| Wet polished (qualsiasi crivello) | Stessi limiti di grado, chicchi lucidati per rimuovere la pellicola argentea e ottenere un aspetto più pulito | Acquirenti che giudicano a vista, alcuni mercati europei e del Medio Oriente |
| Arabica lavato crivello 16+ | Crivello 16+, umidità max. 12.5%, difetti primari max. 5, assaggiato prima dell’offerta | Miscele di Arabica lavato e monorigine |
| Partita specialty | Crivello 16+, umidità max. 12%, max. 5 difetti pieni, punteggio SCA 80+ indicato nell’offerta | Monorigine, microlotti, programmi fine Robusta |
Crivelli in millimetri
Il numero del crivello è il diametro del foro in 1/64 di pollice. Una clausola «90% su crivello 18» significa che il 90% del campione in peso resta sul setaccio da 7.14 mm.
| Crivello | Pollici | Millimetri |
|---|---|---|
| Crivello 12 | 12/64 | 4.76 mm |
| Crivello 13 | 13/64 | 5.16 mm |
| Crivello 14 | 14/64 | 5.56 mm |
| Crivello 15 | 15/64 | 5.95 mm |
| Crivello 16 | 16/64 | 6.35 mm |
| Crivello 17 | 17/64 | 6.75 mm |
| Crivello 18 | 18/64 | 7.14 mm |
| Crivello 19 | 19/64 | 7.54 mm |
| Crivello 20 | 20/64 | 7.94 mm |
Umidità
Max. 12.5% è il limite standard per il Robusta, 13% per il grado 2 commerciale e 12% o meno per l’Arabica specialty. Chieda la misura dell’umidità sul campione pre-imbarco, non solo il valore del contratto.
Difetti
Chicchi neri, rotti, marroni, danneggiati da insetti e corpi estranei si contano per 300 g nelle offerte in stile TCVN e per 350 g nella classificazione SCA. Indichi nel contratto quale metodo si applica.
Punteggio in tazza
L’Arabica specialty del Lam Dong ottiene di solito 80-84 punti SCA, i microlotti 85+. Il fine Robusta si valuta su una scala simile a 100 punti. Un punteggio ha senso solo insieme al protocollo di cupping e alla data del campione.
Imballaggio e carichi per container
- Sacchi di juta da 60 kg (standard, 320 sacchi per 20ft)
- Juta da 60 kg con liner GrainPro per una protezione più lunga dall’umidità
- Big bag da 1000 kg (FIBC), 19 big bag per 20ft, costo al kg più basso
- Buste sottovuoto da 1 kg / 5 kg per Arabica specialty
- Sacchi stampati personalizzati, di solito da 200 sacchi per grafica
Un container da 20ft contiene circa 19.2 t in sacchi di juta da 60 kg (320 sacchi) o fino a circa 21.6 t con sacchi dotati di liner GrainPro. Il minimo standard presso la maggior parte degli esportatori è un container da 20ft; campioni di 1-3 sacchi e partite LCL di 2-10 t sono possibili con alcuni fornitori.
Partite certificate
Caffè Rainforest Alliance, 4C, biologico UE, USDA Organic, JAS Organic e Fair Trade è disponibile presso un numero limitato di esportatori vietnamiti. I premi sono di norma 200-400 USD per tonnellata sopra il Robusta convenzionale e i tempi di consegna sono più lunghi, spesso 6-10 settimane. Abbiniamo le richieste certificate solo a fornitori in grado di mostrare un certificato valido per la partita.
Scriva la specifica così
Varietà e grado, crivello, lavorazione, umidità massima, limite di difetti o punteggio in tazza, anno di raccolto, imballaggio, quantità, Incoterm e porto, mese di spedizione. Il modulo RFQ chiede ciascuno di questi punti in ordine.
Domande sui gradi
Che cosa significa crivello 18 per il Robusta vietnamita?
I crivelli si misurano in 1/64 di pollice. Crivello 18 significa che almeno il 90% dei chicchi (in peso) resta su un setaccio con fori da 18/64 di pollice (7.14 mm). La parte restante può passare al crivello inferiore, secondo il contratto.
Qual è la differenza tra Robusta G1 e G2?
Nella prassi dell’export vietnamita, il grado 1 ammette meno chicchi neri e rotti e meno corpi estranei (di norma 2% neri e rotti, 0.1-0.5% corpi estranei) rispetto al grado 2 (di norma 5% neri e rotti, 1% corpi estranei). Il crivello si specifica a parte, quindi G1 S16 e G1 S18 sono entrambi grado 1.
Quale limite di umidità devo scrivere nel contratto?
Per il Robusta vietnamita il limite abituale è max. 12.5%, 13% per il grado 2 commerciale. Per l’Arabica specialty e il fine Robusta è comune 10.5-12%, spesso con un obiettivo di attività dell’acqua inferiore a circa 0.65 aw per una conservazione più lunga.
La TCVN 4193 sostituisce la classificazione SCA?
No. La TCVN 4193:2014 è lo standard nazionale vietnamita usato per i contratti di export di massa. Gli acquirenti specialty di solito aggiungono il conteggio dei difetti in stile SCA e un punteggio in tazza. Molte offerte riportano entrambi.
Ha già una specifica?
La invii e riceva entro 24 ore lavorative fino a 3 fornitori vietnamiti che spediscono quel grado. Gratuito per gli acquirenti.