Les qualités du café vert vietnamien, expliquées aux acheteurs
Une ligne d’offre vietnamienne condense beaucoup d’informations en une phrase : qualité, calibre, limites de défauts, humidité et parfois polissage. Cette page la décode, pour que votre cahier des charges obtienne des offres comparables de la part des fournisseurs que nous vous proposons.
Deux systèmes de classement dans un même contrat
Le café vietnamien en vrac se négocie selon la norme nationale TCVN 4193:2014, qui classe le café vert selon la taille des grains (crible), les défauts, les corps étrangers et l’humidité. Les torréfacteurs de spécialité y ajoutent un classement de type SCA : un décompte des défauts primaires et secondaires sur un échantillon de 350 g et une note de dégustation issue d’un cupping standard. Pour le Robusta, le protocole fine Robusta du Coffee Quality Institute joue le même rôle que la notation SCA pour l’Arabica.
En pratique, le Robusta commercial s’achète sur la ligne d’offre de type TCVN ; le fine Robusta et l’Arabica de spécialité s’achètent à la note de dégustation et sur échantillon, les limites physiques étant inscrites au contrat comme seuil minimal.
Synthèse pratique des qualités
| Qualité | Type | Calibre (crible) | Humidité | Défauts (pour 300 g) |
|---|---|---|---|---|
| Robusta S18 | Nature / lavé | 90% min. sur crible 18 | 12.5% max. | 30 max. noirs et brisés |
| Robusta S16 | Nature | 90% min. sur crible 16 | 12.5% max. | 60 max. |
| Robusta S13 | Nature (commercial) | 90% min. sur crible 13 | 13% max. | 150 max. |
| Arabica lavé | Voie humide | Crible 16+ | 12.5% max. | 5 défauts primaires max. |
| Arabica nature / honey | Séché au soleil / pulped natural | Crible 15+ | 12% max. | 8 défauts primaires max. |
| Arabica de spécialité | Micro-lot, lavé / nature | Crible 16+ | 12% max. | 5 défauts complets max., note de dégustation 80+ |
Lignes d’offre types des exportateurs vietnamiens
Voici les spécifications que vous verrez le plus souvent dans les offres de Robusta et d’Arabica. Les limites varient légèrement d’un exportateur à l’autre, c’est pourquoi les chiffres exacts doivent figurer dans votre contrat.
| Offre | Ligne de spécification type | Acheté en général pour |
|---|---|---|
| Robusta G1 crible 18 | 90% min. au-dessus du crible 18, noirs et brisés 2% max., corps étrangers 0.1% max., humidité 12.5% max. | Mélanges premium, base espresso, Robusta orienté spécialité |
| Robusta G1 crible 16 | 90% min. au-dessus du crible 16, noirs et brisés 2% max., corps étrangers 0.5% max., humidité 12.5% max. | Mélanges torréfiés grand public |
| Robusta G2 crible 13 | 90% min. au-dessus du crible 13, noirs et brisés 5% max., corps étrangers 1% max., humidité 13% max. | Mélanges commerciaux, soluble et extraction |
| Wet polished (tout calibre) | Mêmes limites de qualité, grains polis pour retirer la pellicule argentée et obtenir un aspect plus net | Acheteurs qui jugent à l’œil, certains marchés d’Europe et du Moyen-Orient |
| Arabica lavé crible 16+ | Crible 16+, humidité 12.5% max., 5 défauts primaires max., dégusté avant l’offre | Mélanges d’Arabica lavé et single origin |
| Lot de spécialité | Crible 16+, humidité 12% max., 5 défauts complets max., note SCA 80+ indiquée dans l’offre | Single origin, micro-lots, programmes fine Robusta |
Calibres en millimètres
Le numéro de crible correspond au diamètre des trous en 1/64 de pouce. Une clause « 90% sur crible 18 » signifie que 90% de l’échantillon, en poids, reste sur le tamis de 7.14 mm.
| Crible | Pouce | Millimètres |
|---|---|---|
| Crible 12 | 12/64 | 4.76 mm |
| Crible 13 | 13/64 | 5.16 mm |
| Crible 14 | 14/64 | 5.56 mm |
| Crible 15 | 15/64 | 5.95 mm |
| Crible 16 | 16/64 | 6.35 mm |
| Crible 17 | 17/64 | 6.75 mm |
| Crible 18 | 18/64 | 7.14 mm |
| Crible 19 | 19/64 | 7.54 mm |
| Crible 20 | 20/64 | 7.94 mm |
Humidité
12.5% max. est la limite standard pour le Robusta, 13% pour la qualité commerciale Grade 2 et 12% ou moins pour l’Arabica de spécialité. Demandez la mesure d’humidité de l’échantillon de pré-expédition, pas seulement le chiffre du contrat.
Défauts
Les grains noirs, brisés, bruns, attaqués par les insectes et les corps étrangers se comptent pour 300 g dans les offres de type TCVN et pour 350 g dans le classement SCA. Précisez la méthode retenue dans votre contrat.
Note de dégustation
L’Arabica de spécialité de Lam Dong obtient en général 80-84 points SCA, les micro-lots 85+. Le fine Robusta est noté sur une échelle similaire de 100 points. Une note n’a de sens qu’avec le protocole de dégustation et la date de l’échantillon.
Conditionnement et chargement des conteneurs
- Sacs de jute de 60 kg (standard, 320 sacs par 20 pieds)
- Jute 60 kg avec sac intérieur GrainPro pour une meilleure protection contre l’humidité
- Big bags de 1000 kg (FIBC), 19 big bags par 20 pieds, coût au kg plus bas
- Sachets sous vide de 1 kg / 5 kg pour l’Arabica de spécialité
- Sacs imprimés à votre marque, généralement à partir de 200 sacs par visuel
Un conteneur 20 pieds contient environ 19.2 t en sacs de jute de 60 kg (320 sacs) ou jusqu’à environ 21.6 t avec des sacs doublés GrainPro. Le minimum standard chez la plupart des exportateurs est un conteneur 20 pieds ; des échantillons de 1-3 sacs et des lots LCL de 2-10 t sont possibles chez certains fournisseurs.
Lots certifiés
Du café Rainforest Alliance, 4C, bio UE, USDA Organic, JAS Organic et Fair Trade est disponible chez un nombre limité d’exportateurs vietnamiens. Les primes se situent généralement entre 200 et 400 USD par tonne au-dessus du Robusta conventionnel et les délais sont plus longs, souvent 6-10 semaines. Nous ne transmettons les demandes certifiées qu’aux fournisseurs capables de présenter un certificat valide pour le lot.
Rédigez votre cahier des charges ainsi
Variété et qualité, calibre, traitement, humidité maximale, limite de défauts ou note de dégustation, année de récolte, conditionnement, quantité, Incoterm et port, mois d’expédition. Le formulaire de demande de devis demande chacun de ces points dans cet ordre.
Questions sur les qualités
Que signifie crible 18 pour le Robusta vietnamien ?
Les calibres s’expriment en 1/64 de pouce. Crible 18 signifie qu’au moins 90% des grains (en poids) restent sur un tamis aux trous de 18/64 de pouce (7.14 mm). Le reste peut passer au crible inférieur, selon le contrat.
Quelle est la différence entre le Robusta G1 et G2 ?
Dans la pratique d’exportation vietnamienne, le Grade 1 tolère moins de grains noirs et brisés et moins de corps étrangers (en général 2% de noirs et brisés, 0.1-0.5% de corps étrangers) que le Grade 2 (en général 5% de noirs et brisés, 1% de corps étrangers). Le calibre est indiqué séparément, donc G1 S16 et G1 S18 sont tous deux du Grade 1.
Quelle limite d’humidité inscrire dans un contrat ?
Pour le Robusta vietnamien, 12.5% max. est la limite habituelle, et 13% pour le Grade 2 commercial. Pour l’Arabica de spécialité et le fine Robusta, 10.5-12% est courant, souvent avec un objectif d’activité de l’eau inférieur à environ 0.65 aw pour un stockage plus long.
La norme TCVN 4193 remplace-t-elle le classement SCA ?
Non. La TCVN 4193:2014 est la norme nationale vietnamienne utilisée pour les contrats d’export en vrac. Les acheteurs de spécialité ajoutent généralement un décompte des défauts de type SCA et une note de dégustation. Beaucoup d’offres indiquent les deux.
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