ベトナム産コーヒー生豆のグレードをバイヤー向けに解説
ベトナムのオファーには、グレード、スクリーンサイズ、欠点の上限、水分、ときにポリッシュの有無まで、多くの情報が1行に詰め込まれています。このページではそれを読み解き、お送りいただくスペックでご紹介先のサプライヤーから比較可能な見積りが集まるようにします。
1つの契約に2つの格付け体系
ベトナムのバルクコーヒーは国家規格TCVN 4193:2014に基づいて取引されます。この規格は生豆を豆の大きさ(スクリーン)、欠点、異物、水分で格付けします。スペシャルティロースターはこれにSCA方式の格付けを加えます。350 gのサンプル中の一次欠点と二次欠点の数と、標準的なカッピングによるカップスコアです。ロブスタについては、Coffee Quality Instituteのファインロブスタ・プロトコルが、アラビカにおけるSCAスコアと同じ役割を果たします。
実務上、コマーシャルロブスタはTCVN方式のオファー表記で購入され、ファインロブスタとスペシャルティ アラビカはカップスコアとサンプルで購入されます。その際、物理的な基準値は最低ラインとして契約に記載されます。
グレードの実務的なまとめ
| グレード | タイプ | スクリーンサイズ | 水分 | 欠点(300 gあたり) |
|---|---|---|---|---|
| Robusta S18 | ナチュラル / ウォッシュト | スクリーン18上に90%以上 | 最大12.5% | 黒豆・破砕豆 最大30 |
| Robusta S16 | ナチュラル | スクリーン16上に90%以上 | 最大12.5% | 最大60 |
| Robusta S13 | ナチュラル(コマーシャル) | スクリーン13上に90%以上 | 最大13% | 最大150 |
| アラビカ ウォッシュト | 湿式精製 | スクリーン16+ | 最大12.5% | 一次欠点 最大5 |
| アラビカ ナチュラル / ハニー | 天日乾燥 / パルプドナチュラル | スクリーン15+ | 最大12% | 一次欠点 最大8 |
| スペシャルティ アラビカ | マイクロロット、ウォッシュト / ナチュラル | スクリーン16+ | 最大12% | フル欠点 最大5、カップスコア80+ |
ベトナム輸出業者の代表的なオファー表記
ロブスタとアラビカのオファーで最もよく目にするスペックです。基準値は輸出業者によって多少異なるため、正確な数値は契約書に記載すべきです。
| オファー | 代表的なスペック表記 | 主な用途 |
|---|---|---|
| Robusta G1 スクリーン18 | スクリーン18上に90%以上、黒豆・破砕豆 最大2%、異物 最大0.1%、水分 最大12.5% | プレミアムブレンド、エスプレッソベース、スペシャルティ寄りのロブスタ |
| Robusta G1 スクリーン16 | スクリーン16上に90%以上、黒豆・破砕豆 最大2%、異物 最大0.5%、水分 最大12.5% | 一般的な焙煎ブレンド |
| Robusta G2 スクリーン13 | スクリーン13上に90%以上、黒豆・破砕豆 最大5%、異物 最大1%、水分 最大13% | コマーシャルブレンド、インスタント、抽出用 |
| ウェットポリッシュ(全スクリーン) | グレード基準は同じで、見た目をきれいにするためにシルバースキンを磨いて除去 | 外観で判断するバイヤー、欧州や中東の一部市場 |
| アラビカ ウォッシュト スクリーン16+ | スクリーン16+、水分 最大12.5%、一次欠点 最大5、オファー前にカッピング済み | ウォッシュト アラビカのブレンドとシングルオリジン |
| スペシャルティロット | スクリーン16+、水分 最大12%、フル欠点 最大5、SCAカップスコア80+をオファーに明記 | シングルオリジン、マイクロロット、ファインロブスタのプログラム |
スクリーンサイズのミリ換算
スクリーン番号は穴の直径を1/64インチ単位で表したものです。「スクリーン18上に90%」という条項は、サンプル重量の90%が7.14 mmのふるいに残ることを意味します。
| スクリーン | インチ | ミリメートル |
|---|---|---|
| スクリーン 12 | 12/64 | 4.76 mm |
| スクリーン 13 | 13/64 | 5.16 mm |
| スクリーン 14 | 14/64 | 5.56 mm |
| スクリーン 15 | 15/64 | 5.95 mm |
| スクリーン 16 | 16/64 | 6.35 mm |
| スクリーン 17 | 17/64 | 6.75 mm |
| スクリーン 18 | 18/64 | 7.14 mm |
| スクリーン 19 | 19/64 | 7.54 mm |
| スクリーン 20 | 20/64 | 7.94 mm |
水分
ロブスタの標準的な上限は12.5%、コマーシャルのグレード2は13%、スペシャルティ アラビカは12%以下です。契約上の数値だけでなく、船積み前サンプルの水分測定値も求めてください。
欠点
黒豆、破砕豆、褐色豆、虫食い豆と異物は、TCVN方式のオファーでは300 gあたり、SCAの格付けでは350 gあたりで数えます。契約でどちらの方法を使うか明記してください。
カップスコア
ラムドン産のスペシャルティ アラビカは通常SCA 80-84点、マイクロロットは85点以上です。ファインロブスタも同様の100点満点で評価されます。スコアはカッピングのプロトコルとサンプルの日付とあわせて初めて意味を持ちます。
梱包とコンテナ積載量
- 60 kgジュート袋(標準、20ftあたり320袋)
- 60 kgジュート袋 + GrainProライナー(長期の水分対策)
- 1,000 kgフレコンバッグ(FIBC)、20ftあたり19袋、kg単価を抑えられます
- スペシャルティ アラビカ向け 1 kg / 5 kg 真空パック
- オリジナル印刷袋(通常1デザインあたり200袋から)
20ftコンテナには60 kgジュート袋で約19.2 t(320袋)、GrainProライナー付きの袋なら最大約21.6 tを積めます。多くの輸出業者の標準的な最小数量は20ftコンテナ1本ですが、1-3袋のサンプルや2-10 tのLCLロットに対応するサプライヤーもあります。
認証ロット
Rainforest Alliance、4C、EU有機、USDA Organic、JAS有機、Fair Tradeのコーヒーは、一部のベトナム輸出業者から入手できます。プレミアムは通常、慣行栽培のロブスタに対して1トンあたり200-400 USDで、リードタイムも長く、6-10週間かかることがよくあります。認証ロットのご依頼は、当該ロットの有効な認証書を提示できるサプライヤーにのみおつなぎします。
スペックの書き方
品種とグレード、スクリーン、精製方法、水分上限、欠点またはカップスコアの基準、クロップ年、梱包、数量、インコタームズと港、船積み月。見積依頼フォームではこれらを順番にご入力いただけます。
グレードに関するご質問
ベトナム産ロブスタのスクリーン18とは何を意味しますか?
スクリーンサイズは1/64インチ単位です。スクリーン18は、豆の少なくとも90%(重量比)が18/64インチ(7.14 mm)の穴のふるいに残ることを意味します。残りは契約に応じて、1つ下のスクリーンに通過しても構いません。
ロブスタのG1とG2の違いは何ですか?
ベトナムの輸出実務では、グレード1はグレード2より黒豆・破砕豆と異物の許容量が少なくなっています(グレード1は通常、黒豆・破砕豆2%、異物0.1-0.5%、グレード2は通常、黒豆・破砕豆5%、異物1%)。スクリーンサイズは別に指定するため、G1 S16もG1 S18もどちらもグレード1です。
契約にはどの水分上限を書くべきですか?
ベトナム産ロブスタでは最大12.5%が一般的で、コマーシャルのグレード2では13%です。スペシャルティ アラビカとファインロブスタでは10.5-12%が一般的で、長期保管のために水分活性の目標を約0.65 aw未満とすることもよくあります。
TCVN 4193はSCAの格付けに代わるものですか?
いいえ。TCVN 4193:2014はバルク輸出契約で使われるベトナムの国家規格です。スペシャルティバイヤーは通常、SCA方式の欠点数とカップスコアを追加します。両方を記載するオファーも多くあります。
スペックはお決まりですか?
お送りいただければ、そのグレードを出荷できるベトナムのサプライヤーを最大3社、24営業時間以内にご紹介します。バイヤーは無料です。