Calidades del café verde vietnamita, explicadas para compradores
Una línea de oferta vietnamita condensa mucho en una sola frase: calidad, tamaño de criba, límites de defectos, humedad y, a veces, el pulido. Esta página la descifra para que la especificación que usted envíe obtenga ofertas comparables de los proveedores que le presentamos.
Dos sistemas de clasificación en un mismo contrato
El café vietnamita a granel se comercializa conforme a la norma nacional TCVN 4193:2014, que clasifica el café verde por tamaño de grano (criba), defectos, materia extraña y humedad. Los tostadores de especialidad añaden una clasificación de estilo SCA: un recuento de defectos primarios y secundarios en una muestra de 350 g y una puntuación en taza obtenida en una catación estándar. Para el Robusta, el protocolo de Robusta fino del Coffee Quality Institute cumple la misma función que la puntuación SCA para el Arábica.
En la práctica, el Robusta comercial se compra según la línea de oferta de tipo TCVN; el Robusta fino y el Arábica de especialidad se compran por puntuación en taza y muestra, con los límites físicos fijados en el contrato como mínimo.
Resumen práctico de calidades
| Calidad | Tipo | Tamaño de criba | Humedad | Defectos (por 300 g) |
|---|---|---|---|---|
| Robusta S18 | Natural / lavado | mín. 90% sobre criba 18 | máx. 12.5% | máx. 30 granos negros y partidos |
| Robusta S16 | Natural | mín. 90% sobre criba 16 | máx. 12.5% | máx. 60 |
| Robusta S13 | Natural (comercial) | mín. 90% sobre criba 13 | máx. 13% | máx. 150 |
| Arábica lavado | Beneficio húmedo | Criba 16+ | máx. 12.5% | máx. 5 defectos primarios |
| Arábica natural / honey | Secado al sol / pulped natural | Criba 15+ | máx. 12% | máx. 8 defectos primarios |
| Arábica de especialidad | Microlote, lavado / natural | Criba 16+ | máx. 12% | máx. 5 defectos completos, puntuación en taza 80+ |
Líneas de oferta habituales de los exportadores vietnamitas
Estas son las especificaciones que verá con más frecuencia en las ofertas de Robusta y Arábica. Los límites varían ligeramente entre exportadores, por lo que las cifras exactas deben figurar en su contrato.
| Oferta | Especificación habitual | Se compra normalmente para |
|---|---|---|
| Robusta G1 criba 18 | mín. 90% sobre criba 18, negros y partidos máx. 2%, materia extraña máx. 0.1%, humedad máx. 12.5% | Mezclas premium, base de espresso, Robusta próximo a especialidad |
| Robusta G1 criba 16 | mín. 90% sobre criba 16, negros y partidos máx. 2%, materia extraña máx. 0.5%, humedad máx. 12.5% | Mezclas tostadas de gran consumo |
| Robusta G2 criba 13 | mín. 90% sobre criba 13, negros y partidos máx. 5%, materia extraña máx. 1%, humedad máx. 13% | Mezclas comerciales, café soluble y extracción |
| Wet polished (cualquier criba) | Mismos límites de calidad, granos pulidos para eliminar la película plateada y lograr un aspecto más limpio | Compradores que valoran el aspecto, algunos mercados de Europa y Oriente Medio |
| Arábica lavado criba 16+ | Criba 16+, humedad máx. 12.5%, defectos primarios máx. 5, catado antes de ofertar | Mezclas de Arábica lavado y cafés de origen único |
| Lote de especialidad | Criba 16+, humedad máx. 12%, máx. 5 defectos completos, puntuación SCA en taza 80+ indicada en la oferta | Origen único, microlotes, programas de Robusta fino |
Tamaños de criba en milímetros
El número de criba es el diámetro del orificio en 1/64 de pulgada. Una cláusula «90% sobre criba 18» significa que el 90% de la muestra, en peso, queda retenido en el tamiz de 7.14 mm.
| Criba | Pulgadas | Milímetros |
|---|---|---|
| Criba 12 | 12/64 | 4.76 mm |
| Criba 13 | 13/64 | 5.16 mm |
| Criba 14 | 14/64 | 5.56 mm |
| Criba 15 | 15/64 | 5.95 mm |
| Criba 16 | 16/64 | 6.35 mm |
| Criba 17 | 17/64 | 6.75 mm |
| Criba 18 | 18/64 | 7.14 mm |
| Criba 19 | 19/64 | 7.54 mm |
| Criba 20 | 20/64 | 7.94 mm |
Humedad
Un máximo del 12.5% es el límite estándar para el Robusta, el 13% para la calidad comercial Grado 2 y el 12% o menos para el Arábica de especialidad. Pida la lectura de humedad de la muestra de preembarque, no solo la cifra del contrato.
Defectos
Los granos negros, partidos, marrones, dañados por insectos y la materia extraña se cuentan por 300 g en las ofertas de tipo TCVN y por 350 g en la clasificación SCA. Indique qué método se aplica en su contrato.
Puntuación en taza
El Arábica de especialidad de Lam Dong suele obtener 80-84 puntos SCA y los microlotes, 85+. El Robusta fino se puntúa en una escala similar de 100 puntos. Una puntuación solo tiene sentido junto con el protocolo de catación y la fecha de la muestra.
Embalaje y carga por contenedor
- Sacos de yute de 60 kg (estándar, 320 sacos por contenedor de 20 pies)
- Yute de 60 kg con bolsa interior GrainPro para una mayor protección frente a la humedad
- Big bags de 1000 kg (FIBC), 19 por contenedor de 20 pies, menor coste por kg
- Bolsas al vacío de 1 kg / 5 kg para Arábica de especialidad
- Sacos impresos con su propio diseño, normalmente a partir de 200 sacos por diseño
Un contenedor de 20 pies admite unas 19.2 t en sacos de yute de 60 kg (320 sacos) o hasta unas 21.6 t con sacos con bolsa interior GrainPro. El mínimo habitual en la mayoría de los exportadores es un contenedor de 20 pies; algunos proveedores aceptan muestras de 1-3 sacos y lotes LCL de 2-10 t.
Lotes certificados
El café Rainforest Alliance, 4C, EU Organic, USDA Organic, JAS Organic y Fair Trade está disponible en un número limitado de exportadores vietnamitas. Las primas suelen situarse en 200-400 USD por tonelada sobre el Robusta convencional y los plazos de entrega son más largos, a menudo de 6-10 semanas. Solo dirigimos solicitudes de café certificado a proveedores que puedan presentar un certificado vigente para el lote.
Redacte su especificación así
Variedad y calidad, criba, beneficio, humedad máxima, límite de defectos o puntuación en taza, año de cosecha, embalaje, cantidad, Incoterm y puerto, mes de embarque. El formulario de solicitud le pide cada uno de estos datos en orden.
Preguntas sobre calidades
¿Qué significa criba 18 en el Robusta vietnamita?
Los tamaños de criba se expresan en 1/64 de pulgada. Criba 18 significa que al menos el 90% de los granos (en peso) queda retenido en un tamiz con orificios de 18/64 de pulgada (7.14 mm). El resto puede pasar a la criba inmediatamente inferior, según el contrato.
¿Qué diferencia hay entre el Robusta G1 y el G2?
En la práctica exportadora vietnamita, el Grado 1 admite menos granos negros y partidos y menos materia extraña (normalmente 2% de negros y partidos y 0.1-0.5% de materia extraña) que el Grado 2 (normalmente 5% de negros y partidos y 1% de materia extraña). El tamaño de criba se indica por separado, de modo que G1 S16 y G1 S18 son ambos de Grado 1.
¿Qué límite de humedad debo fijar en el contrato?
Para el Robusta vietnamita, el límite habitual es un máximo del 12.5%, y del 13% para la calidad comercial Grado 2. Para el Arábica de especialidad y el Robusta fino es habitual un 10.5-12%, a menudo con un objetivo de actividad de agua inferior a unos 0.65 aw para un almacenamiento más prolongado.
¿Sustituye la TCVN 4193 a la clasificación SCA?
No. La TCVN 4193:2014 es la norma nacional vietnamita que se utiliza en los contratos de exportación a granel. Los compradores de especialidad suelen añadir recuentos de defectos de estilo SCA y una puntuación en taza. Muchas ofertas indican ambos.
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