Cẩm nang · 15 tháng 10, 2026 · Đội ngũ biên tập coffeebeanvn.com

Cà phê nhân xanh từ Việt Nam: cẩm nang thực tế cho nhà rang xay

Cách mua cà phê nhân xanh Việt Nam: vùng trồng, hạng Robusta và Arabica, sơ chế, lịch mùa vụ, mẫu, Incoterm và chứng từ. Gửi yêu cầu kỹ thuật của Quý vị ngay hôm nay.

Điểm chính

Việt Nam xuất khẩu khoảng 1.5 đến 1.8 triệu tấn cà phê nhân xanh mỗi năm, khoảng 95% là Robusta và 5% là Arabica theo sản lượng.
Phân hạng được xác định bằng cỡ sàng, độ ẩm và số khuyết tật, và một dòng yêu cầu kỹ thuật rõ ràng loại bỏ phần lớn việc trao đổi qua lại với nhà xuất khẩu.
Mùa thu hoạch Robusta kéo dài khoảng từ tháng 11 đến tháng 1, nên nhiều lô vụ mới nhất để lựa chọn có từ cuối tháng 12 đến tháng 4.
Lô nhỏ, nguyên container, cà phê có chứng nhận và Arabica đặc sản đều có, nhưng mỗi loại đến từ một kiểu nhà cung cấp khác nhau.

Việt Nam là vùng sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới theo sản lượng và là nước sản xuất Robusta lớn nhất, chiếm hơn 40% sản lượng Robusta toàn cầu theo số liệu của USDA cho niên vụ 2025/26. Với nhà rang xay, quy mô đó vừa hữu ích vừa gây bối rối. Hữu ích vì gần như mọi hồ sơ hương vị, hạng hay quy mô lô Robusta đều có ở đâu đó trong nước. Bối rối vì chuỗi cung ứng đi từ nông hộ nhỏ qua thương lái, nhà chế biến đến nhà xuất khẩu, và chất lượng chênh lệch nhiều hơn so với tên hạng trên danh nghĩa.

Cẩm nang này trình bày những điều nhà rang xay cần biết trước khi mua cà phê nhân xanh từ Việt Nam: trồng ở đâu, phân hạng vận hành ra sao, có những phương pháp sơ chế nào, khi nào nên mua, lô hàng được chia quy mô và vận chuyển thế nào, và cách viết một yêu cầu kỹ thuật để nhận được các chào giá có thể so sánh.

Việt Nam trồng gì và ở đâu

Theo sản lượng, Việt Nam sản xuất khoảng 95% Robusta (Coffea canephora) và 5% Arabica. Xuất khẩu cà phê nhân xanh hằng năm thường dao động từ 1.5 đến 1.8 triệu tấn tùy niên vụ và thời tiết.

Vùng trồng Robusta

Phần lớn Robusta đến từ Tây Nguyên:

Đắk Lắk (quanh Buôn Ma Thuột): đất đỏ bazan, độ cao 500 đến 800 m, trung tâm lịch sử của Robusta Việt Nam.
Gia Lai: diện tích trồng lớn, đất núi lửa tương tự, sản lượng thương mại mạnh.
Đắk Nông: vùng trồng mới hơn, thường xen canh với hồ tiêu và sầu riêng.
Lâm Đồng (các huyện thấp hơn như Di Linh và Bảo Lộc): Robusta ở độ cao nhỉnh hơn, một phần cung cấp cho các chương trình fine Robusta.

Vùng trồng Arabica

Arabica tập trung ở hai nơi:

Cao nguyên Cầu Đất gần Đà Lạt, Lâm Đồng: 1400 đến 1600 m. Catimor chiếm ưu thế, cùng diện tích nhỏ hơn của Bourbon và Typica. Lô tốt cho hương đường nâu, trái cây hạch và cam chanh. Các lô đặc sản thường đạt 80 đến 84 điểm theo thang SCA và một số micro-lot chọn lọc đạt 85 trở lên.
Sơn La ở Tây Bắc: sản lượng Arabica lớn hơn, chủ yếu là Catimor, truyền thống được bán như Arabica sơ chế ướt thương mại nhưng ngày càng có nhiều lô đặc sản.

Để xem phân tích theo từng vùng, hãy đọc tổng quan về vùng trồng của chúng tôi.

Robusta, fine Robusta và Arabica

Nhà rang xay thường tìm đến Việt Nam với một trong ba mục tiêu, và mỗi mục tiêu dẫn đến một kiểu nhà cung cấp khác nhau.

Loại cà phê	Công dụng điển hình	Nhà cung cấp điển hình	Quy mô lô điển hình
Robusta thương mại (S13 đến S18)	Phối trộn espresso, nền cho các công thức thương mại	Nhà xuất khẩu lớn và nhà máy chế biến	Từ container 20ft trở lên
Fine Robusta (cupping 80+)	Espresso single origin, phối trộn đặc sản	Nhóm nông trại và nhà chế biến đặc sản	300 kg đến vài tấn
Arabica sơ chế ướt thương mại	Phối trộn, cà phê pha lọc đại trà	Nhà xuất khẩu ở Lâm Đồng và Sơn La	Container 20ft
Arabica đặc sản (cupping 80 đến 84, micro-lot 85+)	Single origin pha lọc và espresso	Nhà chế biến đặc sản và hợp tác xã nông trại	60 kg đến vài tấn

Robusta thương mại được định giá theo hợp đồng kỳ hạn Robusta ICE London (niêm yết bằng USD mỗi tấn) cộng hoặc trừ một khoản chênh lệch phản ánh hạng, sơ chế và thời gian giao hàng. Fine Robusta và Arabica đặc sản thường được định giá cố định theo kilôgam, vì phần thưởng chất lượng ít liên quan đến thị trường kỳ hạn.

Tổng quan các hạng

Phân hạng của Việt Nam theo TCVN 4193:2014, kết hợp cỡ sàng, độ ẩm và giới hạn khuyết tật. Bảng dưới đây cho thấy các hạng nhà rang xay gặp nhiều nhất.

Hạng	Tỷ lệ giữ trên sàng	Độ ẩm tối đa	Khuyết tật tối đa
Robusta S18 (sơ chế khô hoặc ướt)	90% trên sàng 18	12.5%	30 hạt đen/vỡ trên 300 g
Robusta S16	90% trên sàng 16	12.5%	60 hạt đen/vỡ trên 300 g
Robusta S13 thương mại	90% trên sàng 13	13%	150 hạt đen/vỡ trên 300 g
Arabica sơ chế ướt	Sàng 16+	12.5%	5 khuyết tật chính
Arabica sơ chế khô hoặc honey	Sàng 15+	12%	8 khuyết tật chính
Arabica đặc sản	Sàng 16+	12%	5 khuyết tật hoàn toàn, cupping 80+

Sàng 18 nghĩa là hạt được giữ lại trên sàng có lỗ 18/64 inch, tức khoảng 7.14 mm. Hạt lớn hơn rang đều hơn nhưng không đảm bảo hương vị ngon hơn. Bảng đầy đủ kèm ghi chú nằm ở trang phân hạng cà phê nhân xanh của chúng tôi.

Các lựa chọn sơ chế

Sơ chế quyết định hồ sơ hương vị không kém vùng trồng. Các lựa chọn chính ở Việt Nam:

Khô (natural, sơ chế khô): phơi nguyên quả trên sân hoặc giàn nâng, sau đó xát vỏ. Mặc định cho Robusta thương mại. Chất lượng phụ thuộc nhiều vào việc kiểm soát phơi sấy; phơi sân thiếu quản lý gây lên men và các khuyết tật mùi đất.
Bán ướt (semi-washed, pulped natural): quả được xát bỏ vỏ và hạt được phơi cùng một phần lớp nhớt. Sạch hơn sơ chế khô thông thường, phổ biến cho Robusta tốt hơn.
Honey: phiên bản có kiểm soát của bán ướt, với lượng lớp nhớt còn lại được quy định. Dùng cho fine Robusta và một số Arabica.
Ướt hoàn toàn (washed): xát, ủ lên men và rửa trước khi phơi. Tiêu chuẩn của Arabica Cầu Đất và Sơn La và dùng cho một số Robusta cao cấp.
Wet polished: công đoạn sau xát vỏ, không phải phương pháp sơ chế. Hạt được đánh bóng bằng nước để loại bỏ lớp vỏ lụa và cải thiện ngoại quan. Phổ biến trong yêu cầu kỹ thuật Robusta và thay đổi vẻ ngoài nhiều hơn hương vị.

Hãy hỏi mọi nhà cung cấp cà phê được phơi sấy thế nào (sân, giàn nâng, máy sấy cơ khí), trong bao lâu và đến độ ẩm mục tiêu nào. Về độ ổn định khi bảo quản, hoạt độ nước khoảng 0.55 đến 0.65 aw là mục tiêu thường dùng cùng với độ ẩm 10 đến 12%.

Lịch mùa vụ

Giai đoạn	Robusta (Tây Nguyên)	Arabica (Lâm Đồng, Sơn La)
Tháng 10 đến tháng 11	Bắt đầu hái sớm vào cuối giai đoạn	Bắt đầu thu hoạch ở các nông trại thấp hơn
Tháng 11 đến tháng 1	Thu hoạch chính	Thu hoạch chính
Tháng 12 đến tháng 4	Chế biến, phân hạng, nhiều lựa chọn vụ mới nhất	Chế biến, cupping, chọn lô
Tháng 5 đến tháng 9	Vụ cũ từ kho, ít lô đặc sản hơn	Các lô còn lại, lựa chọn hạn chế

Bên mua đặc sản muốn fine Robusta hoặc Arabica vụ mới thường lấy mẫu từ tháng 1 đến tháng 3 và đặt giao hàng cho tháng 3 đến tháng 5. Robusta thương mại giao dịch quanh năm từ tồn kho.

Quy mô lô: lô nhỏ hay container

Mức tối thiểu tiêu chuẩn ở hầu hết nhà xuất khẩu là một container 20ft. Các lựa chọn đóng gói phổ biến:

Bao đay 60 kg: 320 bao mỗi container 20ft, khoảng 19.2 t.
Bao đay có GrainPro hoặc túi lót kín tương tự: bảo vệ tốt hơn cho hành trình dài và kho ẩm; tải trọng container thay đổi theo kích cỡ bao.
Bao jumbo 1000 kg: khoảng 19 bao mỗi container 20ft, chủ yếu dùng cho Robusta thương mại đến các nhà rang công nghiệp.
Gói chân không 1 kg hoặc 5 kg: cho lô đặc sản, thường gửi bằng đường hàng không hoặc gom hàng lẻ LCL.

Một số nhà xuất khẩu gom các chuyến LCL 2 đến 10 t. Nhà rang xay độc lập mua vài trăm kilôgam thường làm việc với nhà chế biến đặc sản đóng túi chân không hoặc bao đay có lót và giao qua đơn vị gom hàng.

Mẫu và chấp thuận

Một quy trình lấy mẫu thông thường như sau:

Mẫu chào hàng (300 đến 500 g) từ lô có sẵn hoặc lô đại diện cho hạng đó.
Đánh giá của Quý vị: phân hạng vật lý (cỡ sàng, độ ẩm, số khuyết tật), sau đó rang và cupping. Quy trình cupping SCA là tham chiếu phổ biến cho Arabica và fine Robusta.
Hợp đồng tham chiếu số mẫu đã chấp thuận và yêu cầu kỹ thuật.
Mẫu trước khi giao lấy từ chính lô hàng trước khi đóng, được đối chiếu với mẫu đã chấp thuận.
Giám định độc lập tùy chọn bởi các công ty như Cafecontrol, SGS hoặc Cotecna về trọng lượng, chất lượng và xông hơi.

Hãy giữ lại một phần của mọi mẫu đã chấp thuận. Nếu xảy ra tranh chấp khi hàng đến, mẫu lưu là bằng chứng của Quý vị.

Vận chuyển, Incoterm và thanh toán

Phần lớn cà phê Việt Nam xuất đi qua các cảng TP. Hồ Chí Minh (Cát Lái và Cái Mép), một số Arabica miền Bắc được giao qua Hải Phòng. Nhà xuất khẩu thường chào:

FOB TP. Hồ Chí Minh: Quý vị kiểm soát cước vận tải và bảo hiểm.
CFR hoặc CIF: nhà xuất khẩu thu xếp cước (và bảo hiểm với CIF) đến cảng của Quý vị. CFR phổ biến cho EU và Nhật Bản.

Điều kiện thanh toán điển hình là đặt cọc 30% T/T và 70% còn lại khi nhận bản scan vận đơn, hoặc L/C trả ngay cho hợp đồng lớn hơn hoặc lần đầu. Lô có chứng nhận (Rainforest Alliance, 4C, EU hoặc USDA Organic, Fair Trade) thường có phần giá cộng thêm khoảng 200 đến 400 USD/t so với Robusta thông thường và có thể cần 6 đến 10 tuần giao hàng.

Chứng từ xuất khẩu

Một chuyến hàng tiêu chuẩn gồm:

Hóa đơn thương mại và phiếu đóng gói
Vận đơn
Giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật do cơ quan bảo vệ thực vật Việt Nam cấp
Giấy chứng nhận xuất xứ (Form B, hoặc các mẫu ưu đãi như EUR.1 hay tuyên bố xuất xứ EVFTA, mẫu CPTPP hoặc RCEP khi áp dụng)
Giấy chứng nhận xuất xứ ICO mang dấu nhận diện ICO, theo mô tả của International Coffee Organization
Chứng thư trọng lượng và chất lượng, và chứng thư xông hơi khi được yêu cầu
Tài liệu chứng nhận cho lô có chứng nhận

Hãy kiểm tra cả quy định nhập khẩu tại thị trường của Quý vị. Bên mua EU nên xác nhận nhà cung cấp sẽ hỗ trợ dữ liệu truy xuất EUDR như thế nào (tọa độ địa lý lô đất và thông tin thẩm định).

Cách viết yêu cầu kỹ thuật cà phê nhân xanh

Một yêu cầu kỹ thuật rõ ràng là cách nhanh nhất để nhận các chào giá có thể so sánh. Hãy nêu:

Loài và loại: Robusta, fine Robusta hoặc Arabica.
Hạng và cỡ sàng: ví dụ S18, hoặc Arabica sàng 16+.
Sơ chế: khô, bán ướt, honey, ướt, có wet polished hay không.
Độ ẩm và khuyết tật: độ ẩm tối đa, giới hạn hạt đen/vỡ, tạp chất.
Yêu cầu cupping: điểm tối thiểu, các nốt hương cần tránh (mùi đất, lên men, cao su).
Ưu tiên vùng: Đắk Lắk, Gia Lai, Cầu Đất, Sơn La hoặc không ưu tiên.
Chứng nhận: không, Rainforest Alliance, 4C, hữu cơ hoặc Fair Trade.
Số lượng và đóng gói: kilôgam hoặc container, loại bao, túi lót.
Thời gian giao hàng và Incoterm: ví dụ CFR Hamburg, giao tháng 3 đến tháng 4.
Yêu cầu mẫu: kích cỡ và số lượng mẫu trước khi giao.

Một dòng yêu cầu như “Robusta S18 wet polished, độ ẩm tối đa 12.5%, hạt đen và vỡ tối đa 2%, 1 x 20ft, CFR Rotterdam, giao tháng 4” cung cấp cho nhà xuất khẩu mọi thứ cần thiết để chào giá chắc chắn.

Gửi yêu cầu kỹ thuật của Quý vị

coffeebeanvn.com là dịch vụ kết nối miễn phí cho bên mua. Quý vị gửi yêu cầu kỹ thuật, chúng tôi phản hồi trong vòng 24 giờ làm việc và giới thiệu Quý vị với tối đa 3 nhà xuất khẩu, nhà chế biến hoặc nông trại Việt Nam có cà phê phù hợp với hạng, khối lượng và thời gian giao hàng của Quý vị. Họ chào giá và làm việc trực tiếp với Quý vị. Có thể ký NDA theo yêu cầu nếu yêu cầu kỹ thuật hoặc mục tiêu phối trộn của Quý vị là thông tin mật.

Câu hỏi bên mua thường hỏi

Đơn hàng tối thiểu cho cà phê nhân xanh Việt Nam là bao nhiêu?

Hầu hết nhà xuất khẩu chào một container 20ft (khoảng 19.2 t bao đay 60 kg) làm mức tối thiểu tiêu chuẩn. Một số nhà xuất khẩu giao lô lẻ LCL 2 đến 10 t, và các nhà chế biến Arabica đặc sản hoặc fine Robusta thường bán lô đóng chân không vài trăm kilôgam.

Thời điểm tốt nhất để mua Robusta vụ mới từ Việt Nam là khi nào?

Mùa thu hoạch Robusta Tây Nguyên kéo dài khoảng từ tháng 11 đến tháng 1. Các lô vụ mới thường được phân hạng, lấy mẫu và giao từ cuối tháng 12 đến tháng 4, đây là lúc có nhiều lựa chọn nhất.

Nhà rang xay nhỏ nên yêu cầu Incoterm nào?

Hầu hết nhà xuất khẩu Việt Nam mặc định chào FOB TP. Hồ Chí Minh, còn CFR và CIF phổ biến cho EU và Nhật Bản. Nhà rang xay không có công ty giao nhận thường thấy CIF hoặc CFR đơn giản hơn, trong khi các nhà nhập khẩu có logistics riêng ưa FOB.

Một lô cà phê nhân xanh Việt Nam đi kèm những chứng từ nào?

Bộ chuẩn gồm hóa đơn thương mại, phiếu đóng gói, vận đơn, giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật, giấy chứng nhận xuất xứ, giấy chứng nhận xuất xứ ICO và các chứng thư về trọng lượng và chất lượng. Lô có chứng nhận bổ sung chứng nhận giao dịch hoặc phạm vi tương ứng.