ベトナムからコーヒー生豆を買う: ロースターのための実践ガイド

ベトナムは数量ベースで世界第2位のコーヒー生産国であり、最大のロブスタ生産国です。USDAが引用する2025/26年の数値では、世界のロブスタ生産量の40%を大きく上回ります。ロースターにとって、この規模は便利であると同時に分かりにくさの原因にもなります。便利なのは、ほぼどんなロブスタのプロファイル、グレード、ロットサイズでも国内のどこかで手に入るからです。分かりにくいのは、サプライチェーンが小規模農家から集荷業者、精製業者、輸出業者へと続き、品質のばらつきが代表的なグレード名から想像されるよりも大きいからです。

このガイドでは、ベトナムからコーヒー生豆を買う前にロースターが知っておくべきことを順に説明します。どこで何が育つのか、グレードの仕組み、どのような精製方法があるか、いつ買うべきか、ロットの単位と出荷方法、そして比較可能な見積りが集まるスペックの書き方です。

ベトナムで何がどこで育つか

数量ベースで、ベトナムの生産はおよそ95%がロブスタ(Coffea canephora)、5%がアラビカです。年間の生豆輸出量は、クロップ年と天候によって通常150万から180万トンの間に収まります。

ロブスタの産地

ロブスタの大半は中部高原で生産されます。

• ダクラク(Dak Lak)(バンメトート周辺): 玄武岩質の赤土、標高500から800 m。ベトナム産ロブスタの歴史的な中心地です。
• ザライ(Gia Lai): 作付面積が大きく、似た火山性土壌で、コマーシャル向けの生産量が多い地域です。
• ダクノン(Dak Nong): 比較的新しい植栽地で、コショウやドリアンとの間作が多く見られます。
• ラムドン(Lam Dong)(ディリン、バオロックなどの低地の郡): やや標高の高いロブスタで、一部はファインロブスタのプログラムに供給されます。

アラビカの産地

アラビカは2か所に集中しています。

• ラムドン省ダラット近郊のカウダット(Cau Dat)高原: 1,400から1,600 m。カティモールが主流で、ブルボンやティピカも小規模に植えられています。良いロットはブラウンシュガー、核果、柑橘系のカップを示します。スペシャルティロットはSCAで80から84点が一般的で、選び抜かれたマイクロロットは85点以上に達します。
• 北西部のソンラ(Son La): アラビカの生産量が多く、主にカティモールです。伝統的にはコマーシャルのウォッシュト アラビカとして販売されてきましたが、スペシャルティロットも増えています。

地域ごとの詳細は産地の概要をご覧ください。

ロブスタ、ファインロブスタ、アラビカ

ロースターがベトナムに求めるものは通常3つのうちいずれかで、それぞれ供給元のタイプが異なります。

コーヒーのタイプ	主な用途	主な供給元	一般的なロットサイズ
コマーシャルロブスタ(S13からS18)	エスプレッソブレンド、コマーシャルブレンドのベース	大手輸出業者と精製工場	20ftコンテナ以上
ファインロブスタ(カップ80+)	シングルオリジンのエスプレッソ、スペシャルティブレンド	農園グループとスペシャルティ精製業者	300 kgから数トン
コマーシャルのウォッシュト アラビカ	ブレンド、フィルター用ハウスコーヒー	ラムドンとソンラの輸出業者	20ftコンテナ
スペシャルティ アラビカ(カップ80から84、マイクロロット85+)	シングルオリジンのフィルターとエスプレッソ	スペシャルティ精製業者と農家協同組合	60 kgから数トン

コマーシャルロブスタの価格は、ICEロンドンのロブスタ先物(1トンあたりUSD建て)に、グレード、精製方法、船積み時期を反映したディファレンシャルを加減して決まります。ファインロブスタとスペシャルティ アラビカは通常1キログラムあたりの確定価格で取引されます。品質プレミアムが先物市場とほとんど関係ないためです。

グレードの概要

ベトナムのグレードはTCVN 4193:2014に従い、スクリーンサイズ、水分、欠点の基準を組み合わせています。下の表は、ロースターが最もよく目にするグレードです。

グレード	スクリーン残留率	水分上限	欠点上限
Robusta S18(ナチュラルまたはウォッシュト)	スクリーン18上に90%	12.5%	300 gあたり黒豆・破砕豆30
Robusta S16	スクリーン16上に90%	12.5%	300 gあたり黒豆・破砕豆60
Robusta S13 コマーシャル	スクリーン13上に90%	13%	300 gあたり黒豆・破砕豆150
アラビカ ウォッシュト	スクリーン16+	12.5%	一次欠点5
アラビカ ナチュラルまたはハニー	スクリーン15+	12%	一次欠点8
スペシャルティ アラビカ	スクリーン16+	12%	フル欠点5、カップ80+

スクリーン18とは、18/64インチ(約7.14 mm)の穴のふるいに豆が残ることを意味します。大きな豆は均一に焙煎しやすいものの、風味が良いことを保証するものではありません。注記付きの完全な表はコーヒー生豆のグレードページにあります。

精製方法の選択肢

精製方法は産地と同じくらいカッププロファイルを左右します。ベトナムで見られる主な方法は次のとおりです。

• ナチュラル(乾式精製): チェリーを丸ごとパティオやアフリカンベッドで乾燥させ、その後脱殻します。コマーシャルロブスタの標準です。品質は乾燥管理に大きく左右され、パティオでの乾燥管理が不十分だと発酵臭やアーシーな欠点が出ます。
• セミウォッシュト(パルプドナチュラル): チェリーの果肉を除去し、ミューシレージを一部残したまま乾燥させます。基本的なナチュラルよりクリーンで、上位のロブスタによく使われます。
• ハニー: セミウォッシュトを管理した方法で、残すミューシレージの量を指定します。ファインロブスタや一部のアラビカに使われます。
• フルウォッシュト: 乾燥前に果肉除去、発酵、水洗を行います。カウダットとソンラのアラビカの標準で、一部のプレミアムロブスタにも使われます。
• ウェットポリッシュ: 精製方法ではなく脱殻後の工程です。水を使って豆を磨き、シルバースキンを除去して外観を良くします。ロブスタのスペックではよく見られ、味より見た目を変えるものです。

各サプライヤーに、コーヒーをどのように(パティオ、アフリカンベッド、機械乾燥機)、どのくらいの期間、どの目標水分まで乾燥させたかを確認してください。保管中の安定性のため、水分10から12%とあわせて、水分活性はおよそ0.55から0.65 awが一般的な目標値です。

収穫カレンダー

時期	ロブスタ(中部高原)	アラビカ(ラムドン、ソンラ)
10月から11月	この時期の終わりに早摘みが始まる	標高の低い農園で収穫開始
11月から1月	主な収穫期	主な収穫期
12月から4月	精製、選別、ニュークロップの選択肢が最も豊富	精製、カッピング、ロット選定
5月から9月	倉庫のオールドクロップ、スペシャルティロットは減少	残りのロット、選択肢は限定的

ニュークロップのファインロブスタやアラビカを求めるスペシャルティバイヤーは、通常1月から3月にサンプルを取り、3月から5月の船積みを予約します。コマーシャルロブスタは在庫から年間を通して取引されます。

ロットサイズ: 小ロットかコンテナか

多くの輸出業者の標準的な最小数量は20ftコンテナ1本です。一般的な梱包方法は次のとおりです。

• 60 kgジュート袋: 20ftあたり320袋、約19.2 t。
• GrainProなどの密閉ライナー付きジュート袋: 長距離輸送や湿度の高い保管に強く、コンテナ積載量は袋のサイズによって変わります。
• 1,000 kgフレコンバッグ: 20ftあたり約19袋。主に産業用ロースター向けのコマーシャルロブスタに使われます。
• 1 kgまたは5 kgの真空パック: スペシャルティロット向けで、航空便で送るかLCLで混載することが多いです。

2から10 tのLCL貨物を混載する輸出業者もあります。数百キログラムを購入する独立系ロースターは通常、真空パックやライナー付きジュート袋で梱包し、混載業者経由で出荷するスペシャルティ精製業者と取引します。

サンプルと承認

一般的なサンプルの流れは次のとおりです。

1. オファーサンプル(300から500 g): 入手可能なロット、またはそのグレードの代表ロットから。
2. 御社での評価: 物理的な格付け(スクリーン、水分、欠点数)の後、焙煎とカッピング。アラビカとファインロブスタではSCAのカッピングプロトコルが一般的な基準です。
3. 契約: 承認したサンプル番号とスペックを記載します。
4. 船積み前サンプル: 積み込み前に実際のロットから採取し、承認サンプルと照合します。
5. 任意の第三者検査: Cafecontrol、SGS、Cotecnaなどの会社による重量、品質、燻蒸の検査。

承認したサンプルは必ず一部を保管してください。到着後に紛争が起きた場合、保管サンプルが証拠になります。

輸送、インコタームズ、支払い

ベトナムのコーヒーの大半はホーチミン市の港(カットライとカイメップ)から出荷され、北部のアラビカの一部はハイフォン経由で出荷されます。輸出業者の見積り条件は通常次のとおりです。

• FOBホーチミン市: 運賃と保険は御社が手配します。
• CFRまたはCIF: 輸出業者が御社の港までの運賃(CIFの場合は保険も)を手配します。EUと日本向けではCFRが一般的です。

一般的な支払条件は、T/Tで30%前払い、船荷証券のスキャンと引き換えに残り70%、または大口や初回の契約では一覧払いL/Cです。認証ロット(Rainforest Alliance、4C、EUまたはUSDA有機、Fair Trade)には、慣行栽培のロブスタに対しておよそ200から400 USD/tのプレミアムが付くことが多く、6から10週間のリードタイムが必要になる場合があります。

輸出書類

標準的な出荷には次の書類が付きます。

• 商業インボイスとパッキングリスト
• 船荷証券
• ベトナムの植物防疫当局が発行する植物検疫証明書
• 原産地証明書(Form B、または該当する場合はEUR.1やEVFTAの原産地申告、CPTPPやRCEPの様式などの特恵様式)
• International Coffee Organizationが定めるICO識別番号付きのICO原産地証明書
• 重量証明書と品質証明書、必要に応じて燻蒸証明書
• 認証ロットの場合は認証関連書類

自国市場の輸入規則も確認してください。EUのバイヤーは、サプライヤーがEUDRのトレーサビリティデータ(区画の位置情報とデューデリジェンス情報)をどのように提供するかを確認すべきです。

コーヒー生豆スペックの書き方

明確なスペックは、比較できる見積りを得るための最短の方法です。次の項目を含めてください。

• 種とタイプ: ロブスタ、ファインロブスタまたはアラビカ。
• グレードとスクリーン: たとえばS18、またはアラビカ スクリーン16+。
• 精製方法: ナチュラル、セミウォッシュト、ハニー、ウォッシュト、ウェットポリッシュの有無。
• 水分と欠点: 水分上限、黒豆・破砕豆の上限、異物。
• カップの要件: 最低スコア、避けたい風味(アーシー、発酵臭、ゴム臭)。
• 産地の希望: ダクラク、ザライ、カウダット、ソンラ、または指定なし。
• 認証: なし、Rainforest Alliance、4C、有機またはFair Trade。
• 数量と梱包: キログラムまたはコンテナ本数、袋の種類、ライナー。
• 船積み時期とインコタームズ: たとえばCFRハンブルク、3月から4月船積み。
• サンプルの依頼: 船積み前サンプルのサイズと数。

「Robusta S18 ウェットポリッシュ、水分 最大12.5%、黒豆・破砕豆 最大2%、20ft × 1本、CFRロッテルダム、4月船積み」のようなスペック表記があれば、輸出業者は確定オファーに必要な情報をすべて得られます。

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