Groene koffie uit Vietnam: een praktische gids voor branders

Vietnam is naar volume de op één na grootste koffieherkomst ter wereld en de grootste Robusta-producent, met ruim meer dan 40% van de wereldwijde Robusta-productie volgens door de USDA geciteerde cijfers voor 2025/26. Voor een brander is die omvang tegelijk nuttig en verwarrend. Nuttig, omdat vrijwel elk Robusta-profiel, elke kwaliteit en elke partijgrootte ergens in het land te vinden is. Verwarrend, omdat de keten loopt van kleine boerenbedrijven via opkopers en verwerkers naar exporteurs, en de kwaliteit meer schommelt dan de gangbare kwaliteitsnamen doen vermoeden.

Deze gids behandelt wat een brander moet weten voordat hij groene koffie in Vietnam inkoopt: wat waar groeit, hoe kwaliteiten werken, welke verwerkingsmethoden er zijn, wanneer u koopt, hoe partijen worden bemeten en verscheept en hoe u een specificatie schrijft die vergelijkbare offertes oplevert.

Wat Vietnam teelt en waar

Naar volume produceert Vietnam ruwweg 95% Robusta (Coffea canephora) en 5% Arabica. De jaarlijkse export van groene koffie ligt doorgaans tussen 1.5 en 1.8 miljoen ton, afhankelijk van het oogstjaar en het weer.

Robusta-regio’s

De meeste Robusta komt uit de Centrale Hooglanden:

• Dak Lak (rond Buon Ma Thuot): rode basaltgrond, 500 tot 800 m hoogte, het historische hart van de Vietnamese Robusta.
• Gia Lai: groot beplant areaal, vergelijkbare vulkanische bodems, flinke commerciële volumes.
• Dak Nong: jongere aanplant, vaak gemengd met peper en durian als tussenteelt.
• Lam Dong (lagere districten zoals Di Linh en Bao Loc): Robusta op iets grotere hoogte, waarvan een deel naar fine Robusta-programma’s gaat.

Arabica-regio’s

Arabica is geconcentreerd op twee plaatsen:

• Plateau van Cau Dat bij Da Lat, Lam Dong: 1400 tot 1600 m. Catimor overheerst, met kleinere aanplant van Bourbon en Typica. Goede partijen geven in de kop bruine suiker, steenvruchten en citrus. Specialty-partijen scoren meestal 80 tot 84 op de SCA-schaal en geselecteerde microlots halen 85 en hoger.
• Son La in het noordwesten: grotere Arabica-volumes, vooral Catimor, van oudsher verkocht als commerciële gewassen Arabica, maar met een groeiend aantal specialty-partijen.

Een overzicht per regio vindt u in ons overzicht van herkomsten.

Robusta, fine Robusta en Arabica

Branders benaderen Vietnam meestal met een van drie doelen, en elk doel wijst naar een ander type leverancier.

Koffietype	Typisch gebruik	Typische leverancier	Typische partijgrootte
Commerciële Robusta (S13 tot S18)	Espressoblends, basis voor commerciële blends	Grote exporteurs en verwerkingsbedrijven	20ft-containers en meer
Fine Robusta (cup 80+)	Single origin espresso, specialty blends	Groepen farms en specialtyverwerkers	300 kg tot enkele tonnen
Commerciële gewassen Arabica	Blends, filterkoffie van het huis	Exporteurs in Lam Dong en Son La	20ft-containers
Specialty Arabica (cup 80 tot 84, microlots 85+)	Single origin filter en espresso	Specialtyverwerkers en coöperaties van boeren	60 kg tot enkele tonnen

Commerciële Robusta wordt geprijsd op basis van het ICE London Robusta-futurescontract (genoteerd in USD per ton) plus of min een differentieel dat kwaliteit, verwerking en verschepingsperiode weerspiegelt. Fine Robusta en specialty Arabica worden meestal tegen een vaste prijs per kilogram verkocht, omdat de kwaliteitspremie weinig met de futuresmarkt te maken heeft.

Kwaliteiten in één oogopslag

Vietnamese kwaliteiten volgen TCVN 4193:2014, die zeefmaat, vochtgehalte en defectgrenzen combineert. De tabel toont de kwaliteiten die branders het vaakst zien.

Kwaliteit	Zeefretentie	Max. vochtgehalte	Max. defecten
Robusta S18 (natural of gewassen)	90% op zeef 18	12.5%	30 zwart/gebroken per 300 g
Robusta S16	90% op zeef 16	12.5%	60 zwart/gebroken per 300 g
Robusta S13 commercieel	90% op zeef 13	13%	150 zwart/gebroken per 300 g
Arabica gewassen	Zeef 16+	12.5%	5 primaire defecten
Arabica natural of honey	Zeef 15+	12%	8 primaire defecten
Specialty Arabica	Zeef 16+	12%	5 volledige defecten, cup 80+

Zeef 18 betekent dat de boon blijft liggen op een zeef met gaten van 18/64 inch, ofwel circa 7.14 mm. Grotere bonen branden gelijkmatiger, maar garanderen geen betere smaak. De volledige tabel met toelichting staat op onze pagina over kwaliteiten van groene koffie.

Verwerkingsopties

Verwerking bepaalt het cupprofiel net zo sterk als de herkomst. De belangrijkste opties in Vietnam:

• Natural (droog verwerkt): hele kers gedroogd op droogvloeren of verhoogde bedden en daarna gepeld. De standaard voor commerciële Robusta. De kwaliteit hangt sterk af van de beheersing van het drogen; slecht beheerd drogen op de vloer geeft fermentatie- en aardse defecten.
• Halfgewassen (pulped natural): de kers wordt gepulpt en de boon wordt gedroogd met een deel van het vruchtvlees eraan. Schoner dan een eenvoudige natural, gangbaar voor betere Robusta.
• Honey: een gecontroleerde vorm van halfgewassen, waarbij de hoeveelheid resterend vruchtvlees wordt vastgelegd. Gebruikt voor fine Robusta en een deel van de Arabica.
• Volledig gewassen: gepulpt, gefermenteerd en gewassen vóór het drogen. Standaard voor Arabica uit Cau Dat en Son La en gebruikt voor een deel van de premium Robusta.
• Wet polished: een stap na het pellen, geen verwerkingsmethode. De bonen worden met water gepolijst om het zilvervlies te verwijderen en het uiterlijk te verbeteren. Dit komt veel voor in Robusta-specificaties en verandert meer het uiterlijk dan de smaak.

Vraag elke leverancier hoe de koffie is gedroogd (droogvloer, verhoogd bed, mechanische droger), hoe lang en tot welk streefvochtgehalte. Voor stabiliteit in opslag is een wateractiviteit van ruwweg 0.55 tot 0.65 aw een gangbare streefwaarde, naast een vochtgehalte van 10 tot 12%.

Oogstkalender

Periode	Robusta (Centrale Hooglanden)	Arabica (Lam Dong, Son La)
Oktober tot november	Vroege pluk begint aan het eind van de periode	Oogst begint op lager gelegen farms
November tot januari	Hoofdoogst	Hoofdoogst
December tot april	Verwerking, sortering, beste keuze uit de nieuwe oogst	Verwerking, cupping, selectie van partijen
Mei tot september	Oude oogst uit pakhuizen, minder specialty-partijen	Resterende partijen, beperkte keuze

Specialty-inkopers die verse fine Robusta of Arabica willen, bemonsteren meestal van januari tot maart en boeken verschepingen voor maart tot mei. Commerciële Robusta wordt het hele jaar uit voorraad verhandeld.

Partijgroottes: kleine partij of container

Het standaardminimum bij de meeste exporteurs is één 20ft-container. Gangbare verpakkingsopties:

• Jutezakken van 60 kg: 320 zakken per 20ft, circa 19.2 t.
• Jutezakken met GrainPro of een vergelijkbare hermetische liner: betere bescherming bij langere transporttijden en vochtige opslag; de containerlading varieert met de zakgrootte.
• Big bags van 1000 kg: circa 19 per 20ft, vooral gebruikt voor commerciële Robusta voor industriële branderijen.
• Vacuümverpakkingen van 1 kg of 5 kg: voor specialty-partijen, vaak per luchtvracht verzonden of in LCL gebundeld.

Sommige exporteurs bundelen LCL-zendingen van 2 tot 10 t. Onafhankelijke branders die enkele honderden kilo’s kopen, werken meestal met specialtyverwerkers die in vacuümzakken of jute met liner verpakken en via een consolidator verschepen.

Monsters en goedkeuring

Een normale volgorde voor bemonstering ziet er zo uit:

1. Offertemonster (300 tot 500 g) uit een beschikbare partij of een representatieve partij van de kwaliteit.
2. Uw beoordeling: fysieke beoordeling (zeefmaat, vochtgehalte, aantal defecten), daarna branden en cuppen. Het SCA-cuppingprotocol is de gangbare referentie voor Arabica en fine Robusta.
3. Contract met verwijzing naar het nummer van het goedgekeurde monster en de specificatie.
4. Pre-shipmentmonster vóór het laden genomen uit de daadwerkelijke partij en vergeleken met het goedgekeurde monster.
5. Optionele onafhankelijke inspectie door bureaus als Cafecontrol, SGS of Cotecna voor gewicht, kwaliteit en begassing.

Bewaar van elk goedgekeurd monster een deel. Ontstaat er bij aankomst een geschil, dan is dat bewaarde monster uw bewijs.

Verscheping, Incoterms en betaling

De meeste Vietnamese koffie vertrekt via de havens van Ho Chi Minh City (Cat Lai en Cai Mep); een deel van de Arabica uit het noorden gaat via Hai Phong. Exporteurs offreren doorgaans:

• FOB Ho Chi Minh City: u regelt zelf vracht en verzekering.
• CFR of CIF: de exporteur regelt de vracht (en bij CIF de verzekering) tot uw haven. CFR is gangbaar voor de EU en Japan.

Gebruikelijke betalingsvoorwaarden zijn 30% aanbetaling per T/T en 70% tegen een scan van het cognossement, of een L/C à vue voor grotere contracten of een eerste contract. Gecertificeerde partijen (Rainforest Alliance, 4C, EU- of USDA-biologisch, Fair Trade) hebben vaak een premie van ruwweg 200 tot 400 USD/t boven conventionele Robusta en kunnen een levertijd van 6 tot 10 weken vragen.

Exportdocumenten

Een standaardzending omvat:

• Handelsfactuur en paklijst
• Cognossement (bill of lading)
• Fytosanitair certificaat van de Vietnamese plantenbeschermingsdienst
• Certificaat van oorsprong (Form B, of preferentiële vormen zoals EUR.1 of oorsprongsverklaringen onder de EVFTA, en formulieren voor CPTPP of RCEP waar van toepassing)
• ICO-certificaat van oorsprong met het ICO-identificatiekenmerk, zoals beschreven door de International Coffee Organization
• Certificaten voor gewicht en kwaliteit, en een begassingscertificaat waar vereist
• Certificeringsdocumenten bij gecertificeerde partijen

Controleer ook de importregels in uw eigen markt. Inkopers in de EU doen er goed aan na te gaan hoe de leverancier de traceerbaarheidsgegevens voor de EUDR aanlevert (geolocatie van percelen en due-diligence-informatie).

Zo schrijft u een specificatie voor groene koffie

Een heldere specificatie is de snelste weg naar offertes die u kunt vergelijken. Vermeld:

• Soort en type: Robusta, fine Robusta of Arabica.
• Kwaliteit en zeef: bijvoorbeeld S18, of Arabica zeef 16+.
• Verwerking: natural, halfgewassen, honey, gewassen, wel of niet wet polished.
• Vochtgehalte en defecten: maximaal vochtgehalte, grens voor zwart/gebroken, vreemde bestanddelen.
• Eisen aan de kop: minimumscore, smaaktonen die u wilt vermijden (aards, fermentatie, rubber).
• Voorkeursregio: Dak Lak, Gia Lai, Cau Dat, Son La of geen voorkeur.
• Certificering: geen, Rainforest Alliance, 4C, biologisch of Fair Trade.
• Hoeveelheid en verpakking: kilo’s of containers, type zak, liner.
• Verschepingsperiode en Incoterm: bijvoorbeeld CFR Hamburg, verscheping maart tot april.
• Monsteraanvraag: grootte en aantal pre-shipmentmonsters.

Een specificatieregel als „Robusta S18 wet polished, vochtgehalte max. 12.5%, zwart en gebroken max. 2%, 1 x 20ft, CFR Rotterdam, verscheping april” geeft een exporteur alles wat nodig is voor een vast aanbod.

Stuur uw specificatie

coffeebeanvn.com is een gratis matchingservice voor inkopers. U stuurt uw specificatie, wij antwoorden binnen 24 werkuren en brengen u in contact met maximaal 3 Vietnamese exporteurs, verwerkers of farms waarvan de koffie past bij uw kwaliteit, volume en verschepingsperiode. Zij offreren en werken rechtstreeks met u samen. Op verzoek kan een NDA worden getekend als uw specificatie of blenddoelen vertrouwelijk zijn.