Zielona kawa z Wietnamu: praktyczny poradnik dla palarni

Wietnam jest drugim co do wielkości krajem pochodzenia kawy na świecie pod względem wolumenu i największym producentem Robusty, z ponad 40% światowej produkcji Robusty według danych USDA za rok 2025/26. Dla palarni taka skala jest zarazem użyteczna i myląca. Użyteczna, bo niemal każdy profil, klasa czy wielkość partii Robusty jest gdzieś w kraju dostępna. Myląca, bo łańcuch dostaw biegnie od drobnych plantacji przez skupujących, przetwórców i eksporterów, a jakość różni się bardziej, niż sugerują nazwy klas.

Ten poradnik omawia, co palarnia powinna wiedzieć przed zakupem zielonej kawy z Wietnamu: co i gdzie rośnie, jak działają klasy, jakie metody przetwarzania istnieją, kiedy kupować, jak dzieli się i wysyła partie oraz jak napisać specyfikację, która da porównywalne oferty.

Co uprawia Wietnam i gdzie

Wolumenowo Wietnam produkuje około 95% Robusty (Coffea canephora) i 5% Arabiki. Roczny eksport zielonej kawy zwykle mieści się między 1.5 a 1.8 mln ton, zależnie od roku zbioru i pogody.

Regiony Robusty

Większość Robusty pochodzi z Wyżyny Centralnej:

• Dak Lak (okolice Buon Ma Thuot): bazaltowa czerwona gleba, wysokość 500 do 800 m, historyczne serce wietnamskiej Robusty.
• Gia Lai: duża powierzchnia upraw, podobne gleby wulkaniczne, mocne wolumeny handlowe.
• Dak Nong: nowsze plantacje, często z międzyplonem pieprzu i duriana.
• Lam Dong (niższe dystrykty, takie jak Di Linh i Bao Loc): Robusta na nieco większej wysokości, której część trafia do programów fine Robusty.

Regiony Arabiki

Arabica koncentruje się w dwóch miejscach:

• Płaskowyż Cau Dat koło Da Lat, Lam Dong: 1400 do 1600 m. Dominuje Catimor, z mniejszymi nasadzeniami Bourbona i Typiki. Dobre partie w filiżance dają brązowy cukier, owoce pestkowe i cytrusy. Partie specialty zwykle uzyskują 80 do 84 w skali SCA, a wybrane mikropartie 85 i więcej.
• Son La na północnym zachodzie: większe wolumeny Arabiki, głównie Catimor, tradycyjnie sprzedawane jako handlowa Arabica myta, ale z rosnącą liczbą partii specialty.

Podział region po regionie znajdą Państwo w naszym przeglądzie pochodzenia.

Robusta, fine Robusta i Arabica

Palarnie zwykle zwracają się do Wietnamu z jednym z trzech celów, a każdy wskazuje inny typ dostawcy.

Typ kawy	Typowe zastosowanie	Typowy dostawca	Typowa wielkość partii
Robusta handlowa (S13 do S18)	Mieszanki espresso, baza mieszanek handlowych	Duzi eksporterzy i zakłady przetwórcze	Kontenery 20ft i więcej
Fine Robusta (cupping 80+)	Espresso single origin, mieszanki specialty	Grupy plantacji i przetwórcy specialty	300 kg do kilku ton
Arabica handlowa myta	Mieszanki, kawa filtrowa do codziennego parzenia	Eksporterzy w Lam Dong i Son La	Kontenery 20ft
Arabica specialty (cupping 80 do 84, mikropartie 85+)	Single origin filtr i espresso	Przetwórcy specialty i spółdzielnie plantacji	60 kg do kilku ton

Handlowa Robusta jest wyceniana od kontraktu terminowego ICE London Robusta (notowanego w USD za tonę) plus lub minus differential odzwierciedlający klasę, przetwarzanie i okres wysyłki. Fine Robusta i Arabica specialty są zwykle wyceniane stałą kwotą za kilogram, ponieważ premia jakościowa ma niewiele wspólnego z rynkiem terminowym.

Klasy w skrócie

Wietnamskie klasy opierają się na TCVN 4193:2014, który łączy rozmiar sita, wilgotność i limity wad. Poniższa tabela pokazuje klasy najczęściej spotykane przez palarnie.

Klasa	Zatrzymanie na sicie	Maks. wilgotność	Maks. wady
Robusta S18 (naturalna lub myta)	90% na site 18	12.5%	30 czarnych/uszkodzonych na 300 g
Robusta S16	90% na site 16	12.5%	60 czarnych/uszkodzonych na 300 g
Robusta S13 handlowa	90% na site 13	13%	150 czarnych/uszkodzonych na 300 g
Arabica myta	Sito 16+	12.5%	5 wad głównych
Arabica naturalna lub honey	Sito 15+	12%	8 wad głównych
Arabica specialty	Sito 16+	12%	5 wad pełnych, cupping 80+

Sito 18 oznacza, że ziarno zatrzymuje się na sicie z otworami 18/64 cala, czyli około 7.14 mm. Większe ziarna palą się równomierniej, ale nie gwarantują lepszego smaku. Pełną tabelę z uwagami zawiera nasza strona o klasach zielonej kawy.

Opcje przetwarzania

Przetwarzanie kształtuje profil w filiżance tak samo jak pochodzenie. Główne opcje spotykane w Wietnamie:

• Naturalna (suche przetwarzanie): całe wiśnie suszone na patio lub łóżkach podniesionych, następnie łuszczone. Domyślna metoda dla handlowej Robusty. Jakość zależy w dużej mierze od kontroli suszenia; źle prowadzone suszenie na patio daje fermentację i ziemiste wady.
• Półmyta (semi-washed, pulped natural): wiśnie są pulpowane, a ziarno suszone z częścią śluzu. Czystsza niż zwykła naturalna, częsta przy lepszej Robuście.
• Honey: kontrolowana wersja półmytej, z określoną ilością pozostałego śluzu. Stosowana dla fine Robusty i części Arabiki.
• W pełni myta: pulpowana, fermentowana i myta przed suszeniem. Standard dla Arabiki z Cau Dat i Son La oraz stosowana dla części Robusty premium.
• Wet polished: etap po łuszczeniu, nie metoda przetwarzania. Ziarna są polerowane wodą w celu usunięcia srebrnej łuski i poprawy wyglądu. Częsty w specyfikacjach Robusty, zmienia wygląd bardziej niż smak.

Należy pytać każdego dostawcę, jak kawa była suszona (patio, łóżko podniesione, suszarnia mechaniczna), jak długo i do jakiej docelowej wilgotności. Dla stabilności przechowywania powszechnie stosowanym celem jest aktywność wody około 0.55 do 0.65 aw przy wilgotności 10 do 12%.

Kalendarz zbiorów

Okres	Robusta (Wyżyna Centralna)	Arabica (Lam Dong, Son La)
Październik do listopada	Wczesny zbiór zaczyna się pod koniec okresu	Zbiór zaczyna się na niżej położonych plantacjach
Listopad do stycznia	Główny zbiór	Główny zbiór
Grudzień do kwietnia	Przetwarzanie, klasyfikacja, najlepszy wybór z nowego zbioru	Przetwarzanie, cupping, wybór partii
Maj do września	Stary zbiór z magazynów, mniej partii specialty	Pozostałe partie, ograniczony wybór

Kupujący specialty, którzy chcą świeżej fine Robusty lub Arabiki, zwykle pobierają próbki od stycznia do marca i rezerwują wysyłki na marzec-maj. Robusta handlowa jest handlowana przez cały rok ze stanów magazynowych.

Wielkość partii: mała partia czy kontener

Standardowe minimum u większości eksporterów to jeden kontener 20ft. Typowe opcje pakowania:

• Worki jutowe 60 kg: 320 worków na kontener 20ft, około 19.2 t.
• Worki jutowe z wkładką GrainPro lub podobną hermetyczną: lepsza ochrona na dłuższe transporty i wilgotne magazyny; załadunek kontenera zależy od rozmiaru worka.
• Big bagi 1000 kg: około 19 na kontener 20ft, stosowane głównie dla handlowej Robusty trafiającej do palarni przemysłowych.
• Opakowania próżniowe 1 kg lub 5 kg: dla partii specialty, często wysyłane drogą lotniczą lub konsolidowane w LCL.

Niektórzy eksporterzy konsolidują wysyłki LCL od 2 do 10 t. Niezależne palarnie kupujące kilkaset kilogramów zwykle współpracują z przetwórcami specialty, którzy pakują w torby próżniowe lub worki jutowe z wkładką i wysyłają przez konsolidatora.

Próbki i zatwierdzenie

Normalna sekwencja pobierania próbek wygląda tak:

1. Próbka ofertowa (300 do 500 g) z dostępnej partii lub partii reprezentatywnej dla klasy.
2. Państwa ocena: klasyfikacja fizyczna (sito, wilgotność, liczba wad), następnie palenie i cupping. Protokół cuppingu SCA jest powszechnym punktem odniesienia dla Arabiki i fine Robusty.
3. Umowa odwołująca się do numeru zatwierdzonej próbki i specyfikacji.
4. Próbka przedwysyłkowa pobrana z rzeczywistej partii przed załadunkiem, sprawdzona względem zatwierdzonej próbki.
5. Opcjonalna niezależna inspekcja przez firmy takie jak Cafecontrol, SGS lub Cotecna w zakresie wagi, jakości i fumigacji.

Należy zachować część każdej zatwierdzonej próbki. W razie sporu po przybyciu towaru zachowana próbka jest Państwa dowodem.

Wysyłka, Incoterms i płatność

Większość wietnamskiej kawy wypływa przez porty Ho Chi Minh (Cat Lai i Cai Mep), a część Arabiki z północy jest wysyłana przez Hajfong. Eksporterzy zwykle wyceniają:

• FOB Ho Chi Minh: Państwo kontrolują fracht i ubezpieczenie.
• CFR lub CIF: eksporter organizuje fracht (i ubezpieczenie przy CIF) do Państwa portu. CFR jest częste dla UE i Japonii.

Typowe warunki płatności to 30% zaliczki T/T i 70% za skan konosamentu lub akredytyw płatny za okazaniem dla większych lub pierwszych umów. Partie certyfikowane (Rainforest Alliance, 4C, EU lub USDA Organic, Fair Trade) często mają dopłaty rzędu 200 do 400 USD/t ponad cenę konwencjonalnej Robusty i mogą wymagać 6 do 10 tygodni realizacji.

Dokumenty eksportowe

Standardowa wysyłka obejmuje:

• Fakturę handlową i listę pakunkową
• Konosament
• Świadectwo fitosanitarne wydane przez wietnamski organ ochrony roślin
• Świadectwo pochodzenia (Form B lub formularze preferencyjne, takie jak EUR.1 lub oświadczenia o pochodzeniu EVFTA, formularze CPTPP lub RCEP, gdy mają zastosowanie)
• Świadectwo pochodzenia ICO z oznaczeniem identyfikacyjnym ICO, zgodnie z opisem International Coffee Organization
• Świadectwa wagi i jakości oraz świadectwo fumigacji, gdy jest wymagane
• Dokumenty certyfikacyjne dla partii certyfikowanych

Należy sprawdzić także przepisy importowe na własnym rynku. Kupujący z UE powinni potwierdzić, jak dostawca wesprze dane identyfikowalności EUDR (geolokalizacja działek i informacje o należytej staranności).

Jak napisać specyfikację zielonej kawy

Jasna specyfikacja to najszybszy sposób na uzyskanie porównywalnych ofert. Należy podać:

• Gatunek i typ: Robusta, fine Robusta lub Arabica.
• Klasa i sito: na przykład S18 lub Arabica sito 16+.
• Przetwarzanie: naturalne, półmyte, honey, myte, wet polished lub nie.
• Wilgotność i wady: maksymalna wilgotność, limit ziaren czarnych/uszkodzonych, zanieczyszczenia.
• Wymagania cuppingowe: minimalna ocena, nuty smakowe do uniknięcia (ziemiste, fermentacja, guma).
• Preferencja regionu: Dak Lak, Gia Lai, Cau Dat, Son La lub brak preferencji.
• Certyfikacja: brak, Rainforest Alliance, 4C, ekologiczna lub Fair Trade.
• Ilość i opakowanie: kilogramy lub kontenery, typ worka, wkładka.
• Okres wysyłki i Incoterm: na przykład CFR Hamburg, wysyłka marzec-kwiecień.
• Zapytanie o próbki: wielkość i liczba próbek przedwysyłkowych.

Wiersz specyfikacji taki jak “Robusta S18 wet polished, wilgotność maks. 12.5%, ziarna czarne i uszkodzone maks. 2%, 1 x 20ft, CFR Rotterdam, wysyłka w kwietniu” daje eksporterowi wszystko, czego potrzeba do wiążącej oferty.

Wyślij specyfikację

coffeebeanvn.com to bezpłatna usługa kojarzenia dla kupujących. Wysyłają Państwo specyfikację, my odpowiadamy w ciągu 24 godzin roboczych i przedstawiamy Państwu do 3 wietnamskich eksporterów, przetwórców lub plantacji, których kawa pasuje do Państwa klasy, wolumenu i okna wysyłki. Wyceniają oni i współpracują z Państwem bezpośrednio. Na życzenie można podpisać NDA, jeśli specyfikacja lub cele mieszanki są poufne.