Как закупать зелёный кофе во Вьетнаме: практическое руководство для обжарщиков

Вьетнам занимает второе место в мире по объёму производства кофе и первое по робусте: по данным, которые приводит USDA за сезон 2025/26, на страну приходится значительно больше 40% мирового урожая робусты. Для обжарщика такой масштаб одновременно полезен и сбивает с толку. Полезен, потому что практически любой профиль, сорт или размер партии робусты где-то в стране есть. Сбивает с толку, потому что цепочка поставок идёт от мелких фермерских хозяйств через скупщиков, переработчиков и экспортёров, и качество колеблется сильнее, чем можно подумать по названиям сортов.

В этом руководстве собрано то, что обжарщику нужно знать перед закупкой зелёного кофе во Вьетнаме: что и где растёт, как устроены сорта, какие бывают методы обработки, когда покупать, какими партиями и как отгружают кофе и как составить спецификацию, по которой приходят сопоставимые предложения.

Что и где выращивают во Вьетнаме

По объёму Вьетнам производит примерно 95% робусты (Coffea canephora) и 5% арабики. Годовой экспорт зелёного кофе обычно составляет от 1.5 до 1.8 млн тонн в зависимости от года урожая и погоды.

Регионы робусты

Большая часть робусты поступает из Центрального нагорья:

• Dak Lak (район Buon Ma Thuot): красные базальтовые почвы, высота от 500 до 800 м, исторический центр вьетнамской робусты.
• Gia Lai: большие площади посадок, похожие вулканические почвы, крупные коммерческие объёмы.
• Dak Nong: более молодые посадки, часто с совмещёнными культурами, например перцем и дурианом.
• Lam Dong (нижние районы, такие как Di Linh и Bao Loc): робуста на несколько большей высоте, часть которой идёт в программы Fine Robusta.

Регионы арабики

Арабика сосредоточена в двух местах:

• Плато Cau Dat рядом с Da Lat, провинция Lam Dong: от 1400 до 1600 м. Преобладает Catimor, есть небольшие посадки Bourbon и Typica. Хорошие партии раскрывают в чашке ноты коричневого сахара, косточковых фруктов и цитруса. Партии спешелти обычно получают от 80 до 84 баллов по шкале SCA, а отдельные микролоты достигают 85 и выше.
• Son La на северо-западе: более крупные объёмы арабики, в основном Catimor, традиционно продаётся как коммерческая мытая арабика, но число партий спешелти растёт.

Подробный разбор по регионам есть в нашем обзоре регионов происхождения.

Робуста, Fine Robusta и арабика

Обычно обжарщики приходят во Вьетнам с одной из трёх целей, и каждая ведёт к своему типу поставщика.

Тип кофе	Типичное применение	Типичный поставщик	Типичный размер партии
Коммерческая робуста (от S13 до S18)	Эспрессо-смеси, основа коммерческих смесей	Крупные экспортёры и перерабатывающие фабрики	От 20-футового контейнера
Fine Robusta (оценка 80+)	Моносортовой эспрессо, смеси спешелти	Группы ферм и переработчики спешелти	От 300 кг до нескольких тонн
Коммерческая мытая арабика	Смеси, фильтр-кофе для заведений	Экспортёры в Lam Dong и Son La	20-футовые контейнеры
Спешелти арабика (оценка от 80 до 84, микролоты 85+)	Моносорта для фильтра и эспрессо	Переработчики спешелти и фермерские кооперативы	От 60 кг до нескольких тонн

Цена коммерческой робусты строится от фьючерсного контракта на робусту ICE London (в USD за тонну) плюс или минус дифференциал, который отражает сорт, обработку и период отгрузки. Fine Robusta и спешелти арабику обычно продают по фиксированной цене за килограмм, потому что надбавка за качество мало связана с фьючерсным рынком.

Сорта в кратком обзоре

Вьетнамские сорта следуют стандарту TCVN 4193:2014, который объединяет размер сита, влажность и пределы дефектов. В таблице ниже сорта, которые обжарщики видят чаще всего.

Сорт	Остаток на сите	Влажность, не более	Дефекты, не более
Робуста S18 (натуральная или мытая)	90% на сите 18	12.5%	30 чёрных/битых на 300 г
Робуста S16	90% на сите 16	12.5%	60 чёрных/битых на 300 г
Робуста S13 коммерческая	90% на сите 13	13%	150 чёрных/битых на 300 г
Арабика мытая	Сито 16+	12.5%	5 первичных дефектов
Арабика натуральная или хани	Сито 15+	12%	8 первичных дефектов
Спешелти арабика	Сито 16+	12%	5 полных дефектов, оценка 80+

Сито 18 означает, что зерно остаётся на сите с отверстиями 18/64 дюйма, то есть около 7.14 мм. Крупное зерно обжаривается равномернее, но лучший вкус не гарантирует. Полная таблица с пояснениями есть на нашей странице сортов зелёного кофе.

Варианты обработки

Обработка влияет на профиль чашки не меньше, чем происхождение. Основные варианты, которые встречаются во Вьетнаме:

• Натуральная (сухая) обработка: целую ягоду сушат на площадках или приподнятых стеллажах, затем шелушат. Стандарт для коммерческой робусты. Качество сильно зависит от контроля сушки; плохо организованная сушка на площадках даёт ферментированные и землистые дефекты.
• Полумытая (pulped natural): с ягоды снимают мякоть, а зерно сушат с частью слизистого слоя. Чище простой натуральной обработки, распространена для более качественной робусты.
• Хани: контролируемый вариант полумытой обработки, при котором количество оставшегося слизистого слоя задано. Применяется для Fine Robusta и части арабики.
• Полностью мытая: депульпация, ферментация и промывка перед сушкой. Стандарт для арабики из Cau Dat и Son La, используется и для части премиальной робусты.
• Wet polished: этап после шелушения, а не метод обработки. Зерно полируют с водой, чтобы удалить серебристую оболочку и улучшить внешний вид. Часто встречается в спецификациях робусты и меняет скорее вид, чем вкус.

Спрашивайте каждого поставщика, как сушили кофе (площадка, приподнятые стеллажи, механическая сушилка), сколько времени и до какой целевой влажности. Для стабильности при хранении наряду с влажностью от 10 до 12% часто ориентируются на активность воды примерно от 0.55 до 0.65 aw.

Календарь урожая

Период	Робуста (Центральное нагорье)	Арабика (Lam Dong, Son La)
Октябрь и ноябрь	В конце периода начинается ранний сбор	Сбор начинается на более низких фермах
С ноября по январь	Основной сбор	Основной сбор
С декабря по апрель	Переработка, сортировка, лучший выбор нового урожая	Переработка, каппинг, отбор партий
С мая по сентябрь	Старый урожай со складов, меньше партий спешелти	Оставшиеся партии, ограниченный выбор

Покупатели спешелти, которым нужны свежие Fine Robusta или арабика, обычно запрашивают образцы с января по март и бронируют отгрузки на март-май. Коммерческая робуста торгуется со складов круглый год.

Размеры партий: небольшая партия или контейнер

Стандартный минимум у большинства экспортёров: один 20-футовый контейнер. Распространённые варианты упаковки:

• Джутовые мешки по 60 кг: 320 мешков на 20-футовый контейнер, около 19.2 т.
• Джутовые мешки с вкладышем GrainPro или аналогичным герметичным вкладышем: лучшая защита при длительной перевозке и хранении во влажном климате; загрузка контейнера зависит от размера мешка.
• Биг-бэги по 1000 кг: около 19 штук на 20-футовый контейнер, используются в основном для коммерческой робусты для промышленных обжарщиков.
• Вакуумные пакеты по 1 кг или 5 кг: для партий спешелти, часто отправляются авиадоставкой или сборным грузом LCL.

Некоторые экспортёры консолидируют сборные отгрузки LCL от 2 до 10 т. Независимые обжарщики, которые покупают несколько сотен килограммов, обычно работают с переработчиками спешелти, которые упаковывают кофе в вакуумные пакеты или джут с вкладышем и отправляют его через консолидатора.

Образцы и утверждение

Обычная последовательность работы с образцами выглядит так:

1. Образец предложения (от 300 до 500 г) из доступной партии или из партии, представительной для данного сорта.
2. Ваша оценка: физическая сортировка (сито, влажность, число дефектов), затем обжарка и каппинг. Протокол каппинга SCA служит общим ориентиром для арабики и Fine Robusta.
3. Контракт со ссылкой на номер утверждённого образца и спецификацию.
4. Предотгрузочный образец, отобранный из фактической партии перед загрузкой и сверенный с утверждённым образцом.
5. Независимая инспекция по желанию: такие компании, как Cafecontrol, SGS или Cotecna, проверяют вес, качество и фумигацию.

Сохраняйте контрольную часть каждого утверждённого образца. Если при прибытии возникнет спор, именно этот образец станет Вашим доказательством.

Отгрузка, Incoterms и оплата

Большая часть вьетнамского кофе уходит через порты Хошимина (Cat Lai и Cai Mep), часть северной арабики отгружается через Hai Phong. Экспортёры обычно предлагают:

• FOB Хошимин: фрахт и страхование контролируете Вы.
• CFR или CIF: экспортёр организует фрахт (а при CIF и страхование) до Вашего порта. Для ЕС и Японии распространён CFR.

Типичные условия оплаты: предоплата 30% по T/T и 70% против скана коносамента либо аккредитив с оплатой по предъявлении для крупных или первых контрактов. На сертифицированные партии (Rainforest Alliance, 4C, EU или USDA Organic, Fair Trade) часто действует надбавка примерно от 200 до 400 USD/т к обычной робусте, а срок поставки может составлять от 6 до 10 недель.

Экспортные документы

Стандартная отгрузка включает:

• Коммерческий инвойс и упаковочный лист
• Коносамент
• Фитосанитарный сертификат, выданный вьетнамской службой защиты растений
• Сертификат происхождения (Form B или преференциальные формы, например EUR.1 или декларации происхождения по EVFTA, формы CPTPP или RCEP, где применимо)
• Сертификат происхождения ICO с идентификационным знаком ICO, как это описывает International Coffee Organization
• Сертификаты веса и качества, а также сертификат фумигации, если он требуется
• Документы о сертификации для сертифицированных партий

Проверьте также правила импорта на своём рынке. Покупателям из ЕС стоит уточнить, как поставщик обеспечит данные для прослеживаемости по EUDR (геолокацию участков и сведения для комплексной проверки).

Как составить спецификацию на зелёный кофе

Чёткая спецификация быстрее всего приводит к предложениям, которые можно сравнить. Укажите:

• Вид и тип: робуста, Fine Robusta или арабика.
• Сорт и сито: например S18 или арабика сито 16+.
• Обработка: натуральная, полумытая, хани, мытая, с полировкой wet polished или без.
• Влажность и дефекты: максимальная влажность, предел чёрных и битых зёрен, посторонние примеси.
• Требования к чашке: минимальная оценка, нежелательные ноты (землистые, ферментированные, резиновые).
• Предпочтительный регион: Dak Lak, Gia Lai, Cau Dat, Son La или без предпочтений.
• Сертификация: не нужна, Rainforest Alliance, 4C, органик или Fair Trade.
• Количество и упаковка: килограммы или контейнеры, тип мешка, вкладыш.
• Период отгрузки и Incoterm: например CFR Hamburg, отгрузка в марте-апреле.
• Запрос образцов: размер и количество предотгрузочных образцов.

Строка спецификации вроде «Робуста S18 wet polished, влажность не более 12.5%, чёрные и битые не более 2%, 1 x 20ft, CFR Rotterdam, отгрузка в апреле» даёт экспортёру всё необходимое для твёрдого предложения.

Отправьте спецификацию

coffeebeanvn.com является бесплатным для покупателей сервисом подбора поставщиков. Вы отправляете спецификацию, мы отвечаем в течение 24 рабочих часов и представляем Вам до 3 вьетнамских экспортёров, переработчиков или ферм, чей кофе подходит под Ваш сорт, объём и окно отгрузки. Они делают предложения и работают с Вами напрямую. По запросу можно подписать NDA, если Ваша спецификация или параметры смеси конфиденциальны.