Rohkaffee aus Vietnam: Ein Praxisleitfaden für Röstereien

Vietnam ist mengenmäßig das zweitgrößte Kaffeeursprungsland der Welt und der größte Robusta-Produzent, mit deutlich über 40% der weltweiten Robusta-Erzeugung laut den von der USDA zitierten Zahlen für 2025/26. Für eine Rösterei ist diese Größenordnung zugleich nützlich und unübersichtlich. Nützlich, weil nahezu jedes Robusta-Profil, jede Sorte und jede Partiegröße irgendwo im Land verfügbar ist. Unübersichtlich, weil die Lieferkette von kleinbäuerlichen Farmen über Aufkäufer und Verarbeiter bis zu den Exporteuren reicht und die Qualität stärker schwankt, als die gängigen Sortenbezeichnungen vermuten lassen.

Dieser Leitfaden zeigt, was eine Rösterei vor dem Einkauf von Rohkaffee aus Vietnam wissen sollte: was wo wächst, wie die Sorten funktionieren, welche Aufbereitungsmethoden es gibt, wann man kauft, wie Partien bemessen und verschifft werden und wie Sie eine Spezifikation schreiben, die vergleichbare Angebote liefert.

Was Vietnam anbaut und wo

Mengenmäßig produziert Vietnam etwa 95% Robusta (Coffea canephora) und 5% Arabica. Die jährlichen Rohkaffee-Exporte liegen je nach Erntejahr und Witterung meist zwischen 1.5 und 1.8 Millionen Tonnen.

Robusta-Regionen

Der Großteil des Robusta stammt aus dem zentralen Hochland:

• Dak Lak (rund um Buon Ma Thuot): rote Basaltböden, 500 bis 800 m Höhe, das historische Zentrum des vietnamesischen Robusta.
• Gia Lai: große Anbaufläche, ähnliche vulkanische Böden, hohe kommerzielle Mengen.
• Dak Nong: jüngere Pflanzungen, häufig im Mischanbau mit Pfeffer und Durian.
• Lam Dong (tiefer gelegene Bezirke wie Di Linh und Bao Loc): Robusta in etwas größerer Höhe, von dem ein Teil in Fine-Robusta-Programme fließt.

Arabica-Regionen

Arabica konzentriert sich auf zwei Gebiete:

• Cau-Dat-Hochplateau bei Da Lat, Lam Dong: 1400 bis 1600 m. Catimor dominiert, daneben gibt es kleinere Bestände an Bourbon und Typica. Gute Partien zeigen in der Tasse Noten von braunem Zucker, Steinobst und Zitrus. Spezialitätenpartien erreichen häufig 80 bis 84 Punkte auf der SCA-Skala, ausgewählte Mikropartien 85 und mehr.
• Son La im Nordwesten: größere Arabica-Mengen, überwiegend Catimor, traditionell als kommerzieller gewaschener Arabica verkauft, jedoch mit einer wachsenden Zahl an Spezialitätenpartien.

Eine Aufschlüsselung nach Regionen finden Sie in unserer Übersicht der Anbaugebiete.

Robusta, Fine Robusta und Arabica

Röstereien gehen Vietnam meist mit einem von drei Zielen an, und jedes führt zu einem anderen Lieferantentyp.

Kaffeetyp	Typische Verwendung	Typischer Lieferant	Typische Partiegröße
Kommerzieller Robusta (S13 bis S18)	Espressomischungen, Basis für kommerzielle Mischungen	Große Exporteure und Aufbereitungsbetriebe	20ft-Container und mehr
Fine Robusta (Cup 80+)	Single-Origin-Espresso, Spezialitätenmischungen	Farmgruppen und Spezialitätenverarbeiter	300 kg bis einige Tonnen
Kommerzieller gewaschener Arabica	Mischungen, Filterkaffee für den Hausgebrauch	Exporteure in Lam Dong und Son La	20ft-Container
Spezialitäten-Arabica (Cup 80 bis 84, Mikropartien 85+)	Single-Origin-Filter und Espresso	Spezialitätenverarbeiter und Farmkooperativen	60 kg bis einige Tonnen

Kommerzieller Robusta wird auf Basis des ICE-London-Robusta-Futures-Kontrakts (notiert in USD je Tonne) zuzüglich oder abzüglich einer Differenz bepreist, die Sorte, Aufbereitung und Verschiffungszeitraum widerspiegelt. Fine Robusta und Spezialitäten-Arabica werden meist zu einem Festpreis je Kilogramm gehandelt, weil der Qualitätsaufschlag mit dem Terminmarkt wenig zu tun hat.

Sorten im Überblick

Vietnamesische Sorten richten sich nach TCVN 4193:2014, die Siebgröße, Feuchtigkeit und Defektgrenzen kombiniert. Die Tabelle zeigt die Sorten, mit denen Röstereien am häufigsten zu tun haben.

Sorte	Siebrückhalt	Feuchtigkeit max.	Defekte max.
Robusta S18 (natural oder gewaschen)	90% auf Sieb 18	12.5%	30 schwarze/gebrochene je 300 g
Robusta S16	90% auf Sieb 16	12.5%	60 schwarze/gebrochene je 300 g
Robusta S13 kommerziell	90% auf Sieb 13	13%	150 schwarze/gebrochene je 300 g
Arabica gewaschen	Sieb 16+	12.5%	5 Primärdefekte
Arabica natural oder honey	Sieb 15+	12%	8 Primärdefekte
Spezialitäten-Arabica	Sieb 16+	12%	5 Volldefekte, Cup 80+

Siebgröße 18 bedeutet, dass die Bohne auf einem Sieb mit Löchern von 18/64 Zoll, also etwa 7.14 mm, liegen bleibt. Größere Bohnen rösten gleichmäßiger, garantieren aber keinen besseren Geschmack. Die vollständige Tabelle mit Anmerkungen finden Sie auf unserer Seite zu Rohkaffeesorten.

Aufbereitungsoptionen

Die Aufbereitung prägt das Tassenprofil ebenso stark wie der Ursprung. Die wichtigsten Varianten in Vietnam:

• Natural (trocken aufbereitet): Die ganze Kirsche wird auf Trockenplätzen oder erhöhten Trockenbetten getrocknet und anschließend geschält. Standard für kommerziellen Robusta. Die Qualität hängt stark von der Trocknungskontrolle ab; schlecht geführte Trocknung auf dem Trockenplatz führt zu fermentigen und erdigen Defekten.
• Semi-washed (Pulped Natural): Die Kirsche wird entpulpt und die Bohne mit einem Teil des Fruchtschleims getrocknet. Sauberer als ein einfacher Natural, verbreitet bei besserem Robusta.
• Honey: eine kontrollierte Form von Semi-washed, bei der die Menge des verbleibenden Fruchtschleims festgelegt ist. Wird für Fine Robusta und einen Teil des Arabica eingesetzt.
• Fully washed (vollständig gewaschen): entpulpt, fermentiert und vor dem Trocknen gewaschen. Standard für Arabica aus Cau Dat und Son La und bei einigen Premium-Robustas im Einsatz.
• Wet Polished: ein Schritt nach dem Schälen, keine Aufbereitungsmethode. Die Bohnen werden mit Wasser poliert, um das Silberhäutchen zu entfernen und die Optik zu verbessern. In Robusta-Spezifikationen ist das üblich und verändert eher das Aussehen als den Geschmack.

Fragen Sie jeden Lieferanten, wie der Kaffee getrocknet wurde (Trockenplatz, erhöhtes Trockenbett, mechanischer Trockner), wie lange und auf welche Zielfeuchte. Für die Lagerstabilität ist eine Wasseraktivität von etwa 0.55 bis 0.65 aw zusammen mit einer Feuchtigkeit von 10 bis 12% ein häufig verwendeter Zielwert.

Erntekalender

Zeitraum	Robusta (zentrales Hochland)	Arabica (Lam Dong, Son La)
Oktober bis November	Frühe Pflücke beginnt gegen Ende des Zeitraums	Ernte beginnt auf tiefer gelegenen Farmen
November bis Januar	Haupternte	Haupternte
Dezember bis April	Aufbereitung, Sortierung, beste Auswahl aus neuer Ernte	Aufbereitung, Cupping, Partieauswahl
Mai bis September	Alte Ernte aus Lagerhäusern, weniger Spezialitätenpartien	Restpartien, begrenzte Auswahl

Spezialitätenkäufer, die frischen Fine Robusta oder Arabica suchen, bemustern in der Regel von Januar bis März und buchen Verschiffungen für März bis Mai. Kommerzieller Robusta wird ganzjährig ab Lager gehandelt.

Partiegrößen: kleine Partie oder Container

Die übliche Mindestmenge bei den meisten Exporteuren ist ein 20ft-Container. Gängige Verpackungsoptionen:

• 60-kg-Jutesäcke: 320 Säcke je 20ft, etwa 19.2 t.
• Jutesäcke mit GrainPro- oder ähnlichem hermetischem Inlett: besserer Schutz bei längeren Transitzeiten und feuchter Lagerung; die Containerbeladung hängt von der Sackgröße ab.
• 1000-kg-Big-Bags: etwa 19 je 20ft, vor allem für kommerziellen Robusta an Industrieröstereien.
• Vakuumpackungen zu 1 kg oder 5 kg: für Spezialitätenpartien, oft per Luftfracht oder als LCL-Sammelsendung verschickt.

Einige Exporteure bündeln LCL-Sendungen von 2 bis 10 t. Unabhängige Röstereien, die einige hundert Kilogramm kaufen, arbeiten meist mit Spezialitätenverarbeitern, die in Vakuumbeutel oder Jute mit Inlett verpacken und über einen Sammelspediteur versenden.

Muster und Freigabe

Eine übliche Bemusterung läuft so ab:

1. Angebotsmuster (300 bis 500 g) aus einer verfügbaren Partie oder einer repräsentativen Partie der Sorte.
2. Ihre Bewertung: physische Prüfung (Siebgröße, Feuchtigkeit, Defektzählung), dann Röstung und Cupping. Das SCA-Cupping-Protokoll ist die gängige Referenz für Arabica und Fine Robusta.
3. Vertrag mit Verweis auf die Nummer des freigegebenen Musters und die Spezifikation.
4. Vorverschiffungsmuster, vor der Verladung aus der tatsächlichen Partie gezogen und mit dem freigegebenen Muster abgeglichen.
5. Optionale unabhängige Inspektion durch Firmen wie Cafecontrol, SGS oder Cotecna für Gewicht, Qualität und Begasung.

Bewahren Sie von jedem freigegebenen Muster eine Rückstellprobe auf. Kommt es bei der Ankunft zu einem Streitfall, ist die Rückstellprobe Ihr Beweis.

Verschiffung, Incoterms und Zahlung

Der meiste vietnamesische Kaffee verlässt das Land über die Häfen von Ho Chi Minh City (Cat Lai und Cai Mep), ein Teil des Arabica aus dem Norden wird über Hai Phong verschifft. Exporteure bieten typischerweise an:

• FOB Ho Chi Minh City: Sie steuern Fracht und Versicherung selbst.
• CFR oder CIF: Der Exporteur organisiert die Fracht (bei CIF auch die Versicherung) bis zu Ihrem Hafen. CFR ist für die EU und Japan üblich.

Übliche Zahlungsbedingungen sind 30% Anzahlung per T/T und 70% gegen Scan des Konnossements oder ein Sichtakkreditiv (L/C at sight) bei größeren Verträgen oder beim ersten Abschluss. Zertifizierte Partien (Rainforest Alliance, 4C, EU- oder USDA-Bio, Fair Trade) tragen gegenüber konventionellem Robusta oft Aufschläge von etwa 200 bis 400 USD/t und können 6 bis 10 Wochen Vorlaufzeit benötigen.

Exportdokumente

Eine Standardlieferung umfasst:

• Handelsrechnung und Packliste
• Konnossement
• Pflanzengesundheitszeugnis der vietnamesischen Pflanzenschutzbehörde
• Ursprungszeugnis (Form B oder Präferenznachweise wie EUR.1 bzw. EVFTA-Ursprungserklärungen, gegebenenfalls CPTPP- oder RCEP-Formulare)
• ICO-Ursprungszeugnis mit ICO-Kennzeichnung, wie von der International Coffee Organization beschrieben
• Gewichts- und Qualitätszertifikate sowie, falls erforderlich, Begasungszertifikat
• Zertifizierungsunterlagen für zertifizierte Partien

Prüfen Sie auch die Einfuhrbestimmungen in Ihrem eigenen Markt. Käufer in der EU sollten klären, wie der Lieferant die Rückverfolgbarkeitsdaten für die EUDR bereitstellt (Geolokalisierung der Anbauflächen und Informationen zur Sorgfaltspflicht).

So schreiben Sie eine Rohkaffee-Spezifikation

Eine klare Spezifikation ist der schnellste Weg zu vergleichbaren Angeboten. Nehmen Sie auf:

• Art und Typ: Robusta, Fine Robusta oder Arabica.
• Sorte und Siebgröße: zum Beispiel S18 oder Arabica Sieb 16+.
• Aufbereitung: natural, semi-washed, honey, gewaschen, wet polished oder nicht.
• Feuchtigkeit und Defekte: maximale Feuchtigkeit, Grenzwert für schwarze und gebrochene Bohnen, Fremdbesatz.
• Anforderungen an die Tasse: Mindestpunktzahl, zu vermeidende Geschmacksnoten (erdig, fermentig, gummiartig).
• Regionale Präferenz: Dak Lak, Gia Lai, Cau Dat, Son La oder keine Präferenz.
• Zertifizierung: keine, Rainforest Alliance, 4C, Bio oder Fair Trade.
• Menge und Verpackung: Kilogramm oder Container, Sackart, Inlett.
• Verschiffungszeitraum und Incoterm: zum Beispiel CFR Hamburg, Verschiffung März bis April.
• Musteranforderung: Größe und Anzahl der Vorverschiffungsmuster.

Eine Spezifikationszeile wie „Robusta S18 wet polished, Feuchtigkeit max. 12.5%, schwarze und gebrochene Bohnen max. 2%, 1 x 20ft, CFR Rotterdam, Verschiffung April“ gibt einem Exporteur alles, was er für ein verbindliches Angebot braucht.

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