Кофейные регионы Вьетнама: от Dak Lak до Son La
Вьетнам выращивает примерно 95% робусты и 5% арабики, но надпись «Вьетнам» на мешке мало говорит о вкусе в чашке. Всё решают регион, высота, сбор и обработка. Укажите в спецификации регион, район или ферму, и мы подберём поставщиков, которые могут проследить происхождение партии.
Регионы выращивания
| Регион | Кофе | Высота | Примечания |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | Робуста, немного Fine Robusta | Около 500-800 м | Историческая столица вьетнамского кофе. Красная базальтовая почва, плотное тело, низкая кислотность. |
| Gia Lai | Робуста | Около 600-800 м | Большие объёмы робусты с профилем, близким к Dak Lak. |
| Dak Nong | Робуста | Около 500-800 м | Похожа на Dak Lak; в основном коммерческие сорта натуральной обработки. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | Робуста, Fine Robusta | Около 800-1000 м | Робуста с более высоких участков, частый источник партий робусты хани и мытой обработки. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | Арабика (Catimor, Bourbon, Typica) | 1400-1600 м | Самый высокий коммерческий кофейный район Вьетнама. Партии спешелти 80-84 SCA, микролоты 85+. |
| Son La (северо-запад) | Арабика (в основном Catimor) | Зависит от района | Крупнейшие объёмы арабики во Вьетнаме; мытые партии прослеживаются до общины. |
Высоты указаны как приблизительные диапазоны для основных районов выращивания. Подробнее: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, на английском).
Робуста
Buon Ma Thuot в провинции Dak Lak расположен на красных почвах, богатых базальтом, на высоте 500-800 м. Стандартная робуста отсюда даёт плотное тело, низкую кислотность и горько-шоколадную основу, на которую опираются эспрессо-смеси в Италии, Испании и Восточной Европе. Преобладает натуральная обработка; партии хани и мытой обработки поступают с отдельных фабрик.
Fine Robusta
Выборочный сбор красных ягод, контролируемая сушка и аккуратное хранение превращают робусту в кофе, который продают по оценке на каппинге. Объёмы небольшие, партии прослеживаются до фермы или группы ферм, что удобно независимым обжарщикам.
Арабика
Catimor, Bourbon и Typica из Cau Dat раскрывают в чашке коричневый сахар, косточковые фрукты и цитрус. Фермеры спешелти второго поколения производят микролоты мытой, натуральной и хани обработки. Son La поставляет более крупные объёмы мытого Catimor для смесей.
Календарь урожая и отгрузок
| Кофе | Урожай | Отгрузка нового урожая |
|---|---|---|
| Робуста, Центральное нагорье | Примерно с ноября по январь | Партии нового урожая обычно отгружают с конца декабря по апрель |
| Арабика, Cau Dat и Da Lat | Примерно с октября по январь | Мытые и натуральные партии обычно предлагают с января |
| Арабика, Son La | Примерно с октября по декабрь | Мытые партии обычно предлагают с декабря по март |
Сроки ежегодно смещаются в зависимости от погоды. Укажите в спецификации год урожая и месяц отгрузки.
Методы обработки
| Обработка | Как выполняется | Влияние на чашку |
|---|---|---|
| Натуральная (сухая) | Целую ягоду сушат на площадках, приподнятых стеллажах или в механических сушилках, затем шелушат | Плотное тело, шоколадные и землистые ноты; стандарт для вьетнамской робусты |
| Хани | Кожицу удаляют, зерно сушат с частью слизистого слоя на пергаменте | Слаще и округлее натуральной; применяется для Fine Robusta и части арабики |
| Мытая | Депульпация, ферментация или механическое удаление слизи, промывка, сушка в пергаменте | Более чистая и яркая чашка; стандарт для арабики из Cau Dat и Son La |
| Wet polished | Завершающий этап после шелушения, удаляющий серебристую оболочку | Лучше внешний вид и более чистое зерно; слабое влияние на вкус |
| Анаэробная / экспериментальная | Контролируемая ферментация в герметичных ёмкостях или с отобранными дрожжами | Выраженные фруктовые и винные ноты; только небольшие партии спешелти |
Как обработка отражается на сорте, влажности и пределах дефектов
Вопросы о происхождении
В каком регионе Вьетнама лучшая робуста?
Это зависит от нужного Вам вкуса. Dak Lak и Gia Lai поставляют в больших объёмах классическую плотную робусту с шоколадным уклоном. Более высокогорный Lam Dong (Di Linh, Bao Loc) и фермы с выборочным сбором в Dak Lak служат обычными источниками Fine Robusta с большей сладостью и более чистой кислотностью.
Откуда берётся вьетнамская арабика?
В основном из Lam Dong (Cau Dat и Da Lat, 1400-1600 м) на юге и из Son La на северо-западе. Cau Dat даёт большую часть партий спешелти; Son La поставляет более крупные объёмы мытого Catimor.
Можно ли купить во Вьетнаме партию с одной фермы?
Да, особенно арабику из Cau Dat и Fine Robusta. Партии с одной фермы небольшие, часто от нескольких сотен килограммов до нескольких тонн, и обычно продаются в вакуумной упаковке или в джутовых мешках с вкладышем. Укажите ферму или район в спецификации.
Когда запрашивать образцы нового урожая?
Для робусты с конца декабря, когда первые партии нового урожая высушены и отсортированы. Для арабики из Cau Dat с января. Предотгрузочные образцы всегда должны быть из той партии, которая будет загружена.
Похожие статьи
- Закупка арабики с плато Cau Dat рядом с Da Lat
- Fine Robusta и вьетнамская арабика: как найти экспортёров, у которых эти партии действительно есть
- Натуральная, хани, мытая и не только: как обрабатывают вьетнамский зелёный кофе
- Как закупать зелёный кофе во Вьетнаме: практическое руководство для обжарщиков
Ищете конкретный регион?
Укажите в спецификации регион, район или тип фермы. Мы ответим в течение 24 рабочих часов и предложим до 3 поставщиков, которые могут проследить происхождение партии.