Dak Lak에서 Son La까지, 베트남 커피 산지
베트남은 로부스타 약 95%, 아라비카 약 5%를 재배하지만, 자루에 적힌 "베트남"만으로는 컵에 대해 알 수 있는 것이 거의 없습니다. 지역, 고도, 수확 방식, 가공이 맛을 결정합니다. 스펙에 지역, 군 또는 농장을 적어 주시면 로트를 추적할 수 있는 공급업체와 매칭해 드립니다.
재배 지역
| 지역 | 커피 | 고도 | 비고 |
|---|---|---|---|
| Dak Lak (Buon Ma Thuot) | 로부스타, 일부 파인 로부스타 | 약 500-800 m | 베트남 커피의 역사적 중심지. 현무암질 적토, 묵직한 바디, 낮은 산미. |
| Gia Lai | 로부스타 | 약 600-800 m | Dak Lak과 비슷한 프로필의 대량 로부스타 산지. |
| Dak Nong | 로부스타 | 약 500-800 m | Dak Lak과 유사하며, 주로 내추럴 가공 커머셜 등급. |
| Lam Dong: Di Linh, Bao Loc | 로부스타, 파인 로부스타 | 약 800-1,000 m | 고지대 로부스타로, 허니 및 워시드 로부스타 로트의 주요 공급원. |
| Lam Dong: Cau Dat, Da Lat | 아라비카 (Catimor, Bourbon, Typica) | 1,400-1,600 m | 베트남에서 가장 높은 상업 커피 재배지. 스페셜티 로트 SCA 80-84점, 마이크로 로트 85점 이상. |
| Son La (북서부) | 아라비카 (주로 Catimor) | 군에 따라 다름 | 베트남 최대의 아라비카 생산지. 코뮌 단위까지 추적 가능한 워시드 로트. |
고도는 주요 재배 지역의 대략적인 범위입니다. 배경 자료: Coffee production in Vietnam (Wikipedia, 영문).
로부스타
Dak Lak의 Buon Ma Thuot는 해발 500-800 m의 현무암질 적토 위에 있습니다. 이곳의 표준 로부스타는 묵직한 바디감, 낮은 산미, 그리고 이탈리아, 스페인, 동유럽 에스프레소 블렌드가 의존하는 쌉쌀한 초콜릿 풍미의 골격을 제공합니다. 내추럴 가공이 주류이며, 허니 및 워시드 로트는 일부 가공장에서 나옵니다.
파인 로부스타
잘 익은 붉은 체리만 선별 수확하고, 건조를 관리하며, 보관에 신경 쓰면 로부스타도 커핑 점수로 거래되는 커피가 됩니다. 물량은 적고 로트는 농장 또는 농가 그룹 단위까지 추적할 수 있어 독립 로스터리에 적합합니다.
아라비카
Cau Dat의 카티모르, 버번, 티피카는 흑설탕, 핵과류, 시트러스 계열의 컵을 보여 줍니다. 2세대 스페셜티 농가가 워시드, 내추럴, 허니 마이크로 로트를 생산합니다. Son La는 블렌드용 워시드 카티모르를 더 많은 물량으로 공급합니다.
수확 및 선적 시기
| 커피 | 수확 | 햇 크롭 선적 |
|---|---|---|
| 로부스타, 중부 고원 | 대략 11월부터 1월 | 햇 크롭 로트는 보통 12월 말부터 4월까지 선적 |
| 아라비카, Cau Dat 및 Da Lat | 대략 10월부터 1월 | 워시드 및 내추럴 로트는 보통 1월부터 오퍼 |
| 아라비카, Son La | 대략 10월부터 12월 | 워시드 로트는 보통 12월부터 3월까지 오퍼 |
시기는 해마다 날씨에 따라 달라집니다. 스펙에 크롭 연도와 선적 월을 적어 주십시오.
가공 방식
| 가공 | 방법 | 컵에 미치는 영향 |
|---|---|---|
| 내추럴 (건식) | 체리를 통째로 파티오, 건조대 또는 기계식 건조기에서 말린 뒤 탈각 | 묵직한 바디, 초콜릿과 흙 내음. 베트남 로부스타의 기본 가공 |
| 허니 | 껍질을 벗기고 파치먼트에 점액질 일부를 남긴 채 건조 | 내추럴보다 달고 둥근 맛. 파인 로부스타와 일부 아라비카에 사용 |
| 워시드 | 펄핑 후 발효 또는 기계식 점액질 제거, 세척, 파치먼트 상태로 건조 | 더 깨끗하고 밝은 컵. Cau Dat와 Son La 아라비카의 표준 |
| 웻 폴리시드 | 탈각 후 실버스킨을 제거하는 마무리 공정 | 외관 품질과 깔끔한 모양. 풍미에 미치는 영향은 제한적 |
| 무산소 / 실험적 가공 | 밀폐 탱크 또는 선별 효모를 이용한 제어 발효 | 뚜렷한 과일 및 와인 풍미. 소량 스페셜티 로트에 한정 |
산지 관련 질문
베트남에서 로부스타가 가장 좋은 지역은 어디입니까?
원하는 컵에 따라 다릅니다. Dak Lak과 Gia Lai는 묵직하고 초콜릿 풍미가 강한 클래식 로부스타를 대량으로 공급합니다. 고지대인 Lam Dong(Di Linh, Bao Loc)과 Dak Lak의 선별 수확 농장은 단맛이 더 있고 산미가 깔끔한 파인 로부스타의 주요 공급원입니다.
베트남 아라비카는 어디에서 생산됩니까?
주로 남부의 Lam Dong(Cau Dat 및 Da Lat, 1,400-1,600 m)과 북서부의 Son La입니다. 스페셜티 로트는 대부분 Cau Dat에서 나오며, Son La는 워시드 카티모르를 더 많은 물량으로 공급합니다.
베트남에서 단일 농장 로트를 구매할 수 있습니까?
가능합니다. 특히 Cau Dat 아라비카와 파인 로부스타가 그렇습니다. 단일 농장 로트는 보통 수백 kg에서 수 톤 규모로 작으며, 대개 진공 포장이나 라이너를 넣은 황마 자루로 판매됩니다. 스펙에 농장이나 군을 적어 주십시오.
햇 크롭 샘플은 언제 요청해야 합니까?
로부스타는 첫 햇 크롭 로트가 건조되고 등급 판정이 끝나는 12월 말부터, Cau Dat 아라비카는 1월부터입니다. 선적 전 샘플은 반드시 실제로 적재할 로트에서 채취해야 합니다.
특정 지역을 찾고 계십니까?
스펙에 지역, 군 또는 농장 유형을 적어 주십시오. 영업시간 기준 24시간 이내에 로트를 추적할 수 있는 공급업체를 최대 3곳까지 회신합니다.