ファインロブスタとベトナム産アラビカ: 実際にロットを持つ輸出業者を見つけるには

ベトナムのコーヒーの大半は、コマーシャルロブスタとしてバイヤーの手に渡ります。クリーンでボディが重く、格付けが安定し、ロンドン先物市場を基準に価格が決まるコーヒーです。一方で、それとは異なる少数派もあります。完熟したものを収穫し丁寧に乾燥させたファインロブスタのロットや、カウダット高原とソンラのスペシャルティ アラビカは、ブレンドでしかベトナムを知らないバイヤーが驚くほどの甘さ、果実味、クリアさを示すことがあります。

問題はそれを見つけることです。こうしたロットは比較的少数の生産者グループ、精製業者、輸出業者から供給され、オファーシートの多くは「スペシャルティ」や「ファイン」という言葉を曖昧に使っています。この記事では、ファインロブスタとは実際に何か、ファインロブスタとベトナム産アラビカがどこから来るのか、そして契約前にサプライヤーをどう見極めるかを説明します。

グレードと物流の基礎については、ベトナム産コーヒー生豆のロースター向けガイドとロブスタG1とスクリーンサイズの解説をご覧ください。

ファインロブスタとは

「ファインロブスタ」には明確な意味があります。Coffee Quality Institute(CQI)は、物理的な格付けの基準と、Coffea canephora向けに調整したカッピングフォームを含むファインロブスタの規格とプロトコルを策定しました。このプロトコルで80点以上を獲得し、物理的な欠点が基準内に収まるロブスタをファインロブスタと呼ぶことができます。代わりにSCA方式のカッピングを使うバイヤーもいますが、どちらの場合も80点が共通の基準です。

このスコアに届くかどうかは、主に農園と精製の問題であり、選別の問題ではありません。ファインロブスタの背景にある典型的な取り組みは次のとおりです。

• レッドチェリーの選別収穫: 枝ごとしごき取るのではなく、完熟チェリーだけを、多くの場合何度かに分けて収穫します。
• チェリーのフローティングと選別: 精製前に未熟果、過熟果、損傷果を取り除きます。
• 管理された精製: ナチュラル、ハニーまたはウォッシュトで、発酵時間を定めて行います。
• 管理された乾燥: アフリカンベッド、ビニールハウス、または慎重に管理した機械乾燥で、目標水分約10から12%、水分活性およそ0.55から0.65 awまで乾燥させます。
• レスティングと保管: 脱殻前に密閉袋や涼しい倉庫で保管します。

良いロットでは、重いボディ、ダークチョコレート、ナッツ、モルト、ドライフルーツの風味を持ち、コマーシャルロブスタよりはるかに苦味やゴムのような印象が少ない、クリーンなカップになります。

よく見られる精製スタイル

精製方法	工程	典型的なカップの傾向
ナチュラル(ファイン)	完熟チェリーを丸ごとアフリカンベッドで乾燥	豊かなボディ、ドライフルーツ、カカオ
ハニー	果肉除去後、ミューシレージ量を決めて乾燥	甘さ、丸みのある酸味
ウォッシュト	果肉除去、発酵、水洗、乾燥	よりクリーンで軽いボディ、高いクリアさ
アナエロビックまたは実験的精製	乾燥前に密閉状態で発酵	強い果実味、品質の安定性にばらつき

産地

ベトナムのファインロブスタは、生産者が良い精製設備とスペシャルティバイヤーにアクセスできる地域に集中しています。

• ダクラク(Dak Lak): バンメトート周辺とその近郊の郡で、ファインロブスタの取り組みの多くがここから始まりました。
• **ラムドン(Lam Dong)**のロブスタ産地の郡(ディリン、バオロック、ラムハー)で、やや標高が高い地域です。
• ザライ(Gia Lai)とダクノン(Dak Nong): 生産者グループの数は少なめです。

スペシャルティ アラビカは主に、ダラット近郊のカウダット高原(1,400から1,600 m、カティモールが主流で一部ブルボンとティピカ、ロットは80から84点が一般的、マイクロロットは85点以上)と、北西部の**ソンラ(Son La)**から来ます。これらの地域の詳細は産地ページをご覧ください。

ベトナム産アラビカ: 確認すべき点

ベトナム産アラビカでは、主なリスクが異なるため、ファインロブスタとは少し違う質問が必要です。

• 品種: カウダットでもソンラでもカティモールが主流です。標高があれば良いカップになりますが、ブルボンやティピカのロットは希少で価格も高めです。地域全体の説明ではなく、各ロットの品種構成を確認してください。
• 標高: カウダットの農園はおよそ1,400から1,600 mにあります。周辺の標高の低い郡のロットが同じ地域名で販売されることもあるため、農園の標高を確認してください。
• 水洗用の水と発酵: スペシャルティ アラビカの大半はフルウォッシュトです。過発酵は酸っぱさや酢のような欠点のよくある原因なので、発酵時間と水の管理方法を確認してください。
• スクリーンと密度: スペシャルティ アラビカは通常、スクリーン16+、フル欠点最大5、水分最大12%で指定されます。標高の高い農園の高密度な豆は、保管中も焙煎時も品質を保ちやすい傾向があります。
• コマーシャルとスペシャルティの分別: 多くのアラビカ輸出業者は、コマーシャルのウォッシュト アラビカとスペシャルティロットの両方を販売しています。スペシャルティロットが、コマーシャル在庫からスクリーンサイズだけで選んだものではなく、収穫時から分けて管理されていることを確認してください。

供給の実情: ロットサイズと時期

探し始める前に、現実的な見通しを持っておくと役立ちます。

• ロットサイズは小さい。 ファインロブスタやスペシャルティ アラビカのロットは300 kgから3 tのことが多く、1つの生産者グループがシーズンに持つロットはわずかです。
• コンテナ全体で品質を揃えるのは難しい。 ファインロブスタでフル20ftを揃えるには、通常複数のロットをブレンドするか、収穫前に精製業者と数量契約を結ぶ必要があります。
• 時期が重要。 収穫はおおむね11月から1月です。サンプルは1月から出回り、良いロットの多くは3月か4月までに契約済みになります。
• 価格はキログラムあたりの確定価格で、先物にディファレンシャルを加減する方式ではありません。コマーシャルロブスタに対して明確なプレミアムがあり、小ロットの取り扱いと梱包を反映した価格になると考えてください。
• 梱包は通常、真空パック(1 kgまたは5 kg)かライナー付きジュート袋で、輸送中の品質を守ります。
• 輸出能力はさまざま。 国内販売のみ、または提携輸出業者を通してのみ販売する農園グループもあります。誰が輸出契約を結び、書類を発行するのかを確認してください。

ファインロブスタやアラビカのサプライヤーを見極める方法

目的は、サプライヤーが販売資料だけでなく、品質を左右する要素そのものを管理していることを確認することです。次の項目を順に確認してください。

1. トレーサビリティ

コーヒーの出どころを、農園、生産者グループ、またはコミューンまで確認してください。信頼できるサプライヤーであれば、コミューンと郡、ロットに含まれる農園の数、品種またはクローン(ロブスタではTR4やTR9などのクローンが一般的)、収穫日を示せます。EUのバイヤーは、EUDRのデューデリジェンスに必要な区画の位置情報をどのように提供してもらえるかを確認してください。

2. 精製と乾燥の記録

次の情報を求めてください。

• 収穫方法と熟度の目標。
• 各ロットの精製方法と発酵時間。
• 乾燥方法(アフリカンベッド、パティオ、ビニールハウス、機械)、乾燥日数、最終水分。
• 水分と水分活性を測定しているか、どの機器で測定しているか。

「天日乾燥、高品質」のような曖昧な回答は、ファインとして販売されるロットでは警戒すべき兆候です。

3. 保管と脱殻

ファインコーヒーは高温多湿の倉庫ではすぐに劣化します。パーチメントや乾燥チェリーをどのように保管しているか、密閉袋を使っているか、出荷に対していつ脱殻するかを確認してください。理想的には、脱殻と最終選別は輸出の直前に行われます。

4. カッピングデータ

数字だけでなく、各スコアの根拠となるカッピングフォームを求めてください。プロトコル(CQIファインロブスタ、SCA、または自社方式)、誰がいつカッピングしたかを記録してください。可能であれば、自社のチームや独立したQグレーダーに同じサンプルをカッピングしてもらいましょう。

5. サンプル管理の徹底

検討している各ロットについて、ロット番号、在庫量、精製方法を明記した300から500 gのサンプルを個別に依頼してください。積み込み前に実際のロットから船積み前サンプルを採取することにも合意しておきます。

6. 輸出体制

輸出するのが精製業者自身か提携輸出業者かを確認してください。植物検疫証明書、原産地証明書、ICO原産地証明書を発行できるか、必要に応じて第三者検査を受け入れるかも確認します。

サンプル依頼前に送る質問

項目	質問
産地	どの郡、どのコミューンですか? このロットには何軒の農園が含まれますか?
品種	ロットにはどのクローンや品種が含まれますか?
精製	ナチュラル、ハニー、ウォッシュトのどれですか? 発酵時間は?
乾燥	アフリカンベッド、パティオ、乾燥機のどれですか? 目標水分までの日数は?
品質	直近の測定での水分と水分活性は?
カップ	どのプロトコルで何点ですか? 誰がいつカッピングしましたか?
数量	在庫は何キログラムですか? 同様のロットはありますか?
輸出	輸出書類は誰が発行しますか? 梱包の選択肢は?

注意すべき兆候

• フォームのないカップスコア、またはすべてのロットで85点を大きく超えるスコア。
• 1つのサンプルで多数のロットやシーズン全体の数量を代表させている。
• 乾燥方法や水分データが明確でない。
• 大量の「ファインロブスタ」が年間を通してコマーシャルロブスタに近い価格で手に入る。
• 船積み前サンプルの提供や第三者検査の受け入れを渋る。
• コマーシャルのグレード名だけでスペシャルティを名乗る(たとえば「S18 スペシャルティ」)が、カップスコアがない。

いずれも直ちにサプライヤーを失格とするものではありませんが、それぞれ追加の質問とより厳格なサンプル手順のきっかけにすべきです。

現実的な購入計画

新しい産地との最初のシーズンでは、多くのロースターが次のように進めます。

1. 2から3社のサプライヤーに絞り込みます。
2. 1月か2月にロットごとのサンプルを依頼します。
3. よく知っている基準コーヒーと並べてブラインドでカッピングします。
4. 1から2つの小ロットを、できれば船積み前サンプルの確認付きで購入します。
5. 到着時の品質を保管サンプルと比較して評価します。
6. 次のシーズンに、場合によっては収穫前契約で規模を拡大します。

品種とカッピングの考え方に関する外部の参考情報は、Coffea canephoraに関するWikipedia(英語)とSCAのカッピング資料で確認できます。

ロットを持つサプライヤーを見つける

ファインロブスタやスペシャルティ アラビカを実際に保有する精製業者や輸出業者を見つけるには時間がかかります。coffeebeanvn.comはそのマッチングを無料で行います。目標カップスコア、精製方法、数量、船積み時期を記載してスペックを送っていただくと、24営業時間以内に条件に合うベトナムのサプライヤーを最大3社ご紹介します。各社がサンプルと見積りを送り、御社と直接お取引します。ご希望に応じてNDAも締結できます。